Борщи и щи

Борщ красный

Мясной бульон — 250 мл, свекла — 100 г, морковь — 10 г, картофель — 40 г, лук — 20 г, томат- — 20 г, масло сливочное — 10 г, капуста — 100 г, говядина — 80 г, сметана — 20 г, зелень — 5 г, перец, соль, лавро­вый лист по вкусу.

В кипящий бульон кладут нарезанные соломкой свек­лу и морковь, варят 20—30 мин, а затем — крупно наре­занный картофель. Через 30 мин заправляют томатом, поджаренным луком и нашинкованной капустой. Кипя­тят 5 мин при закрытой крышке. Подают к столу с го­вядиной и яйцом. Заправляют сметаной и зеленью.

Борщ украинский

Мясной бульон — 200 мл, свекла — 80 г, морковь — 10 г, помидоры — 50 г, петрушка — 5 г, лук — 20 г, чеснок — 2 г, масло — 5 г, мука — 5 г, говядина — 50 г, сметана — 20 г, соль, лавровый лист, перец по вкусу.

В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный большими дольками, кипятят, добавляют тушеные ово­щи (свекла, морковь, помидоры, лук, петрушка). В кон­це варки заправляют пассерованной мукой, солью, чес­ноком, растертым маслом, зеленью. Снимают с огня и дают настояться 20—25 мин. Добавляют говядину, сме­тану, зелень рубленую.

Борщ на овощном бульоне

Вода — 300 мл, свекла — 60 г, морковь — 10 г, поми­доры — 50 г, капуста — 120 г, картофель — 40 г, сме­тана — 10 г, масло сливочное — 5 г, лук — 10 г, пет­рушка — 5 г, соль, лавровый лист по вкусу.

Свеклу нарезают соломкой, сбрызгивают лимонной кислотой, заливают водой, кипятят 40 мин, кладут кар­тофель, варят 20 мин. Добавляют нашинкованные ово­щи (капуста, лук, морковь, зелень, помидоры). Варят 10 мин.

Борщ с грибами

Вода — 200 мл, свекла — 60 г, морковь — 10 г, бе­лые коренья — 10 г, помидоры — 20 г, лук — 10 г, сухие грибы — 10 г, капуста — 100 г, картофель — 40 г, зелень — 5 г, сметана — 10 г, маслины — 10 г, соль, лавровый лист, перец по вкусу.

В кипящую воду кладут сухие грибы, кипятят 30 мин, затем добавляют нарезанный картофель и пред­варительно тушеные овощи (свекла, морковь, белые ко­ренья, помидоры). Подают со сметаной, маслинами, зе­ленью.

Полезные советы

Варить блюда лучше на пару, потому что при этом количество выделенных экстрактивных веществ умень­шается.

Сырой мясной фарш хранить не следует. Перед ис­пользованием фарш для начинки овощей предваритель­но обжаривают.

Замороженную рыбу оттаивают в холодной подсолен­ной воде (на 1 кг рыбы берут 2 л воды и десертную лож­ку поваренной соли).

Соленую рыбу вымачивают в проточной воде перед варкой в течение 12 ч.

Соленую рыбу вымачивают перед жареньем в течение суток, меняя воду через 1, 2, 3, 5 ч и далее через каждые 6 ч от начала вымачивания.

Яйца варят всмятку 3 — 3,5 мин, в мешочек — 4,5—5 мин и вкрутую — 8—10 мин. В лечебном пита­нии используйте только куриные яйца или порошок из них.

Мясные блюда

Кабачки, фаршированные мясом и овощами

Кабачки — 150 г, морковь — 20 г, мясо — 50 г, зе­лень — 5 г, сметана — 30 г, соль, перец по вкусу.

Кабачки очищают от кожуры и сердцевины, наре­зают кружочками. Заполняют фаршем из тушеного мяса, моркови и лука и выкладывают на противень.Заливают сметанным соусом и запекают в духовке. Подают с зеленью. Вместо моркови можно использо­вать капусту.

Кольраби, фаршированная мясом

Кольраби — 200 г, мясо — 20 г, томат-пюре — 20 г, растительное масло — 20 г, зелень — 5—7 г, яйцо — 1 шт., соль по вкусу.

Очищенную кольраби отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Чайной ложкой удаляют сердцеви­ну, а в образовавшееся отверстие кладут фарш. Фарши­рованную кольраби укладывают в кастрюлю, добавив немного воды, жира, тушат до готовности. Подают с зе­ленью.

Приготовление фарша: мелко нарубают говядину, яйцо, сердцевину кольраби, добавляют томат-пасту, об­жаривают с жиром на сковородке.

Помидоры, фаршированные ветчиной и горошком

Помидоры — 120 г, лук — 10 г, зеленый горошек — 30 г, сметана — 20 г, зелень — 5 г, соль, перец по вкусу.

Осторожно удаляют сердцевину помидора, срезая часть со стороны плодоножки, смешивают раздавленную серд­цевину с зеленым горошком, нарезанной кубиками вет­чиной, луком. Добавляют сметану, соль, перец. Фарш укладывают в помидоры, украшают зеленью.