Диета № 5

Целевое назначение. Нормализация нарушенных фун­кций печени и желчных путей, регулирование холесте­ринового и жирового обменов, накопление гликогена в печени, стимулирование желчеотделения и двигательной функции кишечника.

Общая характеристика. Полноценная по калорийнос­ти диета с достаточным содержанием белков, увеличени­ем количества углеводов и витаминов, ограничением жи­ров (в основном за счет тугоплавких), пуринов, азотистых экстрактивных и холестеринсодержащих веществ, продук­тов расщепления жира (акролеины, альдегиды), образую­щихся в процессе жарения. Рацион обогащается липо-тропными веществами (холин, метионин, лецитин) и со­держит значительное количество клетчатки и жидкости.

Калорийность — 3000—3500 ккал.

Химический состав: белков — 100—110 г, жиров — 60—70 г (из них растительных — 25 г), углеводов — 500—600 г (из них около 100 г Сахаров), хлорида на­трия — 12—15 г; витаминов: аскорбиновой кислоты — 150—200 мг, никотиновой кислоты — 50—60 мг, тиами­на и рибофлавина — по 5—6 мг, ретинола — 3 мг.

Кулинарная обработка. Не разрешается жаренье; не требуется измельчение пищи.

Режим питания. Пища принимается 5 раз в сутки в теп­лом виде.

Разрешаются: творог, молоко, кефир, простокваша, сыры, сливочное и растительное масла; крупяные, овощ­ные, молочные и фруктовые супы; мясо и рыба в отвар­ном или запеченном виде (нежирных сортов), картофель­ное пюре, каши из круп, макаронные изделия в отвар­ном или запеченном виде; свежие овощи (за исключением шпината, щавеля), фрукты и ягоды (кроме очень кис­лых, не считая лимона), салаты, винегреты, вымоченная соленая рыба; сахар, мед, варенье, компоты, кисели, фруктовые и овощные соки, отвар шиповника. Хлеб бе­лый (вчерашней выпечки), несдобное печенье и другие изделия из несдобного теста.

Исключаются: щавель, шпинат, грибы, жирные сор­та рыбы и мяса, почки, мозг, копчености, консервы, жареные овощи, мясные бульоны, рыбные отвары, из­делия из сдобного теста, алкогольные напитки, бобо­вые, мороженое, холодные напитки, какао, шоколад, пряности и специи (перец, горчица и т. д.).

Ограничиваются: животные жиры, яйца.

Диета № 10а

Целевое назначение. Облегчение деятельности сердеч­но-сосудистой системы при одновременном значительном щажении органов пищеварения и почек; увеличение ди­уреза и разгрузка межуточного обмена.

Общая характеристика. Резкое ограничение соли и сво­бодной жидкости, растительной клетчатки, продуктов, способствующих метеоризму в кишечнике, богатых хо­лестерином; веществ, возбуждающих сердечно-сосудис­тую и нервную систему, раздражающих печень и почки. Обогащение рациона солями калия, кальция, липотроп-ными веществами (лецитин, метионин). Обеспечение до­статочного поступления в организм витаминов.

Калорийность 1900—2000 ккал.

Химический состав: белков — 50—60 г (из них живот­ных — 40 г), жиров — 50 г, углеводов — 300 г; натрия хлорида — 1—2 г; витаминов: аскорбиновой кислоты — до 150 мг, ретинола — 2 мг, тиамина и рибофлавина — по 4 мг, никотиновой кислоты — 30 мг; калия — 3 г, каль­ция — не менее 1 г, фосфора — 1,6 г, магния — 0,5 г, железа — 15 мг; свободной жидкости — 600 мл.

Кулинарная обработка. Все блюда готовятся без соли. Не разрешается жаренье. Пища употребляется в отвар­ном и протертом виде.

Режим питания. Пища принимается 6 раз в день. Ди­ета используется не более двух недель.

Разрешаются: бессолевой хлеб, вегетарианские супы из протертых овощей и круп, фруктовые и молочные, мясо и рыба нежирных сортов (до 50 г в день) в вареном и механически измельченном виде (мясное пюре, фрикадели, кнели, паровые котлеты); яйца всмятку, молочно­кислые продукты (кефир, простокваша, сметана, творог и др.), несоленое сливочное масло, протертые каши из круп; овощные и фруктовые подливы, белые соусы, ово­щи, ягоды и фрукты в вареном, печеном и сыром виде, но протертые; компоты, кисели, фруктовые соки.

Исключаются: острые и соленые закуски, специи и при­правы, копчености, консервы, капуста, бобовые; тугоп­лавкие жиры (бараний, говяжий, свиной), внутренние органы животных, жирные сорта мяса и рыбы, мясной, рыбный, грибной бульоны, сдобное тесто, алкоголь, гази­рованные напитки, крепкий чай, кофе, какао, шоколад.