Пищевод

Пищевод представляет собой тонкую 25- сантиметровую мускулистую трубу, проталкивающую пищу к желудку волнообразным движением. Перистальтическое движение происходит во всем пищеварительном тракте и контролируется автономной нервной системой. Диафрагма состоит из мышц, отделяет грудную полость от брюшной и принимает участие в акте дыхания. Проходя вниз через отверстие в диафрагме, пищевод соединяется с желудком. В месте их соединения находится мышечный клапан, препятствующий забрасыванию желудочного содержимого обратно в пищевод

П.4. Пищеварение в желудке

Химическая обработка пищи в полости желудка осуществляется за счет ферментов желудочного сока и слюны. Механическая обработка обеспечивается за счет моторной деятельности. Под влиянием химических и механических воздействий пищевые комки в желудке превращаются в пищевую кашицу (химус). Емкость желудка 1,5-2,5 л. В желудке происходит дальнейшее переваривание пищи. Желудочный сок содержит ферменты пепсин, липазу и соляную кислоту. Пепсин действует лишь в кислой среде, расщепляя белки до пептидов. Липаза желудочного сока разлагает только эмульгированный жир (жир молока).

Желудочный сок - бесцветная жидкость, содержащая ферменты, слизь (она предохраняет стенки желудка от механических и химических повреждений) и соляную кислоту рН = 1-1,2. НСL обеззараживает пищу, активирует ферменты.

Желудочный сок выделяется в две фазы. Первая начинается в результате раздражения пищей рецепторов ротовой полости и глотки, а также зрительных и обонятельных рецепторов (вид, запах пищи). Возникшее в рецепторах возбуждение по центростремительным нервам поступает в пищеварительный центр? расположенный в продолговатом мозгу, а оттуда — по центробежным нервам — к слюнным железам и железам желудка. Сокоотделение в ответ на раздражение рецепторов глотки и рта является безусловным рефлексом, а сокоотделение в ответ на раздражение обонятельных и вкусовых рецепторов — условным рефлексом. Вторая фаза секреции вызывается механическими и химическими раздражениями. При этом раздражителями служат мясные, рыбные и овощные отвары, вода, соль, фруктовый сок.

Слизистая оболочка выделяет желудочный сок и слизь, которая защищает стенки от переваривания.

Ферменты желудка гидролизуют белки, при этом первичная структура белка разрушается, разрыв происходит по пептидным связям внутри белковой цепи.

Ферменты:

• пепсин

• гастрипсин

• коллагеназа

• липаза (воздействует на липиды молока)

В желудке пища задерживается до 8 часов. Пища из желудка небольшими порциями продвигается в двенадцатиперстную кишку, куда поступает желчь, поджелудочный и кишечный соки. Скорость поступления пищи из желудка в нижележащие отделы неодинакова: жирная пища задерживается в желудке долго, молочная и содержащая углеводы переходит в кишечник быстро.

П.5. Пищеварение в кишечнике

Тонкий кишечник, длина 3-4,5 м.

Начальный отдел - 12-типерстная кишка. Туда впадают протоки печени и поджелудочной железы. Ферменты поджелудочной железы действуют в щелочной среде и активизируются желчью. Ферменты постоянно разрушают клетки слизистой оболочки, что приводит к быстрому обновлению клеток (каждые 3 дня).

В сутки у человека выделяется до 2 л. панкреатического сока. В 12-типерстной кишке расщепляются белки, углеводы и жиры. Эмульгирование жиров происходит за счет желчи. Жиры в таком виде становятся доступными для расщепления ферментами. Желчь временно скапливается в желчном пузыре.

При воспалении желчного пузыря среда окисляется. Соли желчных кислот превращаются в нерастворимые соли, которые выпадают в осадок в виде камней.

12-типерстная кишка без резких границ переходит в другие отделы тонкого кишечника.

Далее идут ТОЩАЯ и ПОДВЗДОШНАЯ кишки. Наибольшее значение имеет тощая кишка (3,7 м). Основные процессы переваривания и всасывания происходят в подвздошной кишке (5,3 м). В эпителии кишечника находится большое количество пищеварительных желез, выделяющих в просвет кишечника ферменты ТРИПСИН и ХИМОТРИПСИН, расщепляющие белки до аминокислот.