Сравнительная характеристика значения натрия и калия

Натрий		Калий
Роль в организме
1. содержится в межклеточной жидкости	1. содержится в клетках
2. межклеточный обмен	2. внутриклеточный обмен
3. кислотно-щелочное равновесие (щелочная направленность)	3. кислотно-щелочное равновесие (щелочная направленность)
4. осмотическое давление	4. осмотическое давление
5. повышение гидрофильности белков	5. снижение гидрофильности белков
6. водный обмен (задержка воды в организме)	6. водный обмен (выведение воды из организма)
	7. участие в обмене углеводов (пировиноградной кислоты)
	8. участие в работе сердечной мышцы
Источники
Поваренная соль (NaCl) 10-12 г в сутки		Сухофрукты, бобовые, картофель, овощи, фрукты
Потребность организма
4-6 г/сутки		1-2,5 г/сутки

Микроэлементы

• Участие в процессах кроветворения (образование клеточных элементов крови)

• Биорегуляторная функция:

активация  200 ферментов – тканевого дыхания, окислительно-восстановительные реакции

• Пластическая функция

Железо (в организме - 3-4 г):

70% ─ активное

30% ─ запасное (печень, селезенка, костный мозг)

80% ─ в гемоглобине эритроцитов

20% ─ миоглобин мышц.

Функции железа:

• Пластическая функция (гемоглобин, миоглобин)

• Участие в образовании окислительно-восстановительных ферментов

• Транспортная функция (перенос О₂ гемоглобином крови)

Усвоение железа:

животные продукты  10-12% - гемовое железо (гемоглобин и миозин)

растительные продукты  1% - негемовое железо

ФТОР

Функции в организме:

• Пластическая функция (костная ткань, зубы)

• Участие в Р – Са обмене

Потребность во фторе: 0,5-1,0 мг/сутки

Источники фтора: вода ─ 65% (<0,5 мг/л - кариес, >1,5-2 мг/л – флюороз)

продукты – 35% (продукты моря)

ЙОД

Функции в организме:

• Входит в структуру гормона щитовидной железы (тироксина)

• Препятствует отложению холестерина в сосудах

Источники йода – продукты моря (рыбные и нерыбные)

Профилактика эндемического зоба.

1) Йодирование соли – 25 г kj на 1 тонну соли

2) В детских учреждениях – 1 г kj (таблетки, драже, конфеты)

3) Йодирование хлеба, молока, масла и др. Продуктов массового потребления Рекомендуемые уровни потребления минеральных веществ

Минеральные вещества	Единица измерения		Адекватный уровень потребления в сутки	Верхний допустимый уровень потребления в сутки
Макроэлементы
Кальций		мг	1250	2500
Фосфор		мг	800	1600
Магний		мг	400	800
Калий		мг	2500	4500
Микроэлементы
Железо		мг	10 (М), 15 (Ж)	45
Цинк		мг	12	40
Йод		мкг	150	300
Селен		мкг	70	150
Медь		мг	1	5
Молибден		мкг	45	200
Хром		мкг	50	250
Марганец		мг	2	11
Кремний		мг	5	10
Кобальт		мкг	10	30
Фтор		мг	1,5	4
Ванадий		мкг	40	100
Бор		мкг	2	6
Германий		мг	0,4	1,0
Литий		мкг	100	300
Серебро		мкг	30	70