- •Система продовольственной безопасноти региона Методические указания для проведения практических и семинарских занятий
- •260501.65 «Технология общественного питания»
- •Содержание
- •Цели и задачи дисциплины
- •2 Распределение учебных часов по дисциплине по формам и видам работ
- •3 ТЕматический план Дисциплины
- •4 Планы семинарских и практических занятий по курсу «Система продовольственной безопасности региона»
- •Методические аспекты оценки продовольственной безопасности региона
- •Параметры, определяющие индикаторы системы продовольственной безопасности региона
- •Производственный потенциал формирования системы продовольственной безопасности региона
- •Методические аспекты процесса оценки структуры товарного рынка
- •Направления развития структуры рынка продовольствия
- •Оценка объёмов потребности региона в продуктах питания
- •Обеспечение продовольственной безопасности в стратегии интеграции регионального продовольствия.
- •Направления развития процессов интеграции регионального продовольственного рынка
- •5 Перечень вопросов для контроля усвоения дисциплины
- •6.Итоговые тестовые задания
- •7 . Учебно–методическое обеспечение дисциплины
- •7.1. Основная литература:
- •7.2. Дополнительная литература:
- •IIIV. Материально-техническое обеспечение.
Параметры, определяющие индикаторы системы продовольственной безопасности региона
План:
I Вопросы для обсуждения:
Перечислите параметры, подлежащие изучению при оценке индикаторов продовольственной безопасности региона.
Назовите и раскройте содержание наиболее важных показателей, формирующих тенденции формирования и развития потребительского рынка.
Что такое концепция сбалансированного питания? Раскройте суть известных Вам подходов к формированию рационального состава питания населения.
Поясните, в чём заключается практическое применение разработанных стандартов и структуры сбалансированного питания.
Перечислите параметры характеристики покупательского спроса населения региона
Поясните, что включается в структуру потребительских расходов населения, каким образом может быть проведена оценка данного параметра?
Объясните, каким образом проводится оценка объёма потребления продуктов питания, в том числе с учетом различий в уровне благосостояния населения региона?
II Рекомендуемые темы рефератов и проблемных сообщений:
Рассмотрение динамики экспортно-импортных поставок определенной группы товаров на территории Красноярского края за последние пять лет.
Оценка структуры потребления основных продуктов питания на территории региона.
Рекомендуемое суточное потребление энергии, белков, жиров и углеводов.
Подходы к определению потребностей населения в питательных веществах.
Стандарты и структура сбалансированного питания в стратегии и программах развития региона.
Задание:
Задание 1: Проведите комплексный анализ представленных данных по структуре потребительских расходов домашних хозяйств за представленный период.
Таблица 1 - Структура потребительских расходов домашних хозяйств (процентов)
|
2004 |
2005 |
2006 |
2007 |
2008 |
Потребительские расходы |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
в том числе на: |
|
||||
Продукты питания и безалкогольные напитки |
26,9 |
26,4 |
26,8 |
25,8 |
26,3 |
Из них: |
|
||||
Продукты питания |
25,4 |
24,8 |
25,2 |
25,0 |
24,6 |
В том числе: |
|
|
|
|
|
Хлебобулочные изделия и крупы |
5,1 |
4,8 |
4,6 |
4,3 |
4,3 |
Мясо |
7,4 |
7,7 |
8,2 |
7,5 |
6,6 |
Рыба, морепродукты |
1,3 |
1,4 |
1,3 |
1,3 |
1,6 |
Молочные изделия, сыр и яйца |
3,5 |
3,6 |
3,6 |
3,3 |
3,8 |
Масла и жиры |
1,3 |
1,1 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
Фрукты |
2,1 |
1,9 |
1,9 |
2,1 |
2,4 |
Овощи |
1,5 |
1,5 |
1,6 |
1,7 |
2,0 |
Сахар, джем, мед, шоколад и конфеты |
2,3 |
2,0 |
2,2 |
2,1 |
2,1 |
Другие продукты питания |
0,9 |
0,8 |
0,8 |
1,7 |
0,8 |
Безалкогольные напитки |
1,5 |
1,6 |
1,6 |
0,8 |
1,7 |
Алкогольные напитки, Табачные изделия |
2,3 |
2,3 |
2,3 |
2,4 |
2,6 |
В том числе: |
|
||||
Алкогольные напитки |
1,6 |
1,7 |
1,7 |
1,7 |
1,8 |
Табачные изделия |
0,7 |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
0,8 |
Одежду и обувь |
13,9 |
11,6 |
11,0 |
11,9 |
11,5 |
В том числе: |
|
||||
Одежду |
10,5 |
8,9 |
8,2 |
8,7 |
8,8 |
Обувь |
3,4 |
2,7 |
2,8 |
3,2 |
2,7 |
Жилищные услуги, воду, Электроэнергию, газ и другие виды топлива |
11,2 |
11,0 |
12,7 |
12,0 |
10,4 |
В том числе: |
|
||||
Текущее содержание и ремонт жилого помещения |
4,4 |
3,8 |
4,3 |
3,7 |
2,8 |
Водоснабжение и другие коммунальные услуги |
2,6 |
2,9 |
3,5 |
3,5 |
3,4 |
Электроэнергию, газ и другие виды топлива |
4,2 |
4,3 |
4,9 |
4,8 |
4,2 |
В том числе: |
|
||||
Электроэнергию |
0,9 |
0,8 |
0,8 |
0,9 |
0,7 |
Газ |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
Горячее водоснабжение, паровое отопление |
3,0 |
3,1 |
3,6 |
3,6 |
3,3 |
Предметы домашнего обихода, бытовую технику и уход за домом |
8,0 |
8,3 |
7,3 |
7,9 |
7,1 |
В том числе: |
|
||||
Предметы домашнего обихода |
3,9 |
4,3 |
3,9 |
4,6 |
3,7 |
Бытовая техника |
2,4 |
2,3 |
1,8 |
1,6 |
1,7 |
Товары и услуги для ухода за домом |
1,3 |
1,2 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
Здравоохранение |
2,9 |
2,6 |
3,2 |
3,4 |
3,2 |
В том числе: |
|
||||
Медикаменты, медицинское оборудование |
1,7 |
1,4 |
1,7 |
1,6 |
1,7 |
Амбулаторные услуги |
0,9 |
0,9 |
1,3 |
1,7 |
1,2 |
Услуги стационаров |
0,3 |
0,3 |
0,2 |
0,1 |
0,3 |
Транспорт |
15,6 |
18,9 |
17,4 |
18,5 |
19,1 |
В том числе: |
|
||||
Покупка транспортных средств |
7,2 |
10,9 |
9,0 |
10,9 |
9,1 |
Эксплуатация транспортных средств |
4,2 |
4,2 |
4,8 |
4,4 |
4,3 |
Транспортные услуги |
4,2 |
3,8 |
3,6 |
3,2 |
5,7 |
Связь |
3,6 |
4,1 |
4,4 |
4,3 |
4,1 |
Организацию отдыха и культурные мероприятия |
5,9 |
6,1 |
5,7 |
5,1 |
6,6 |
В том числе: |
|
||||
Аудиовизуальное и фотооборудование для обработки информации |
2,7 |
3,2 |
2,5 |
3,4 |
4,1 |
Услуги по организации досуга |
2,4 |
2,5 |
2,1 |
1,1 |
1,5 |
Услуги центров отдыха, туризма |
0,8 |
0,4 |
1,1 |
0,6 |
1,0 |
Образование |
1,7 |
1,8 |
1,5 |
2,1 |
1,7 |
Гостиницы, кафе и рестораны |
2,5 |
2,1 |
1,9 |
1,5 |
1,8 |
Из них общественное питание |
1,0 |
1,3 |
0,7 |
1,4 |
1,4 |
Другие товары и услуги |
5,5 |
4,8 |
5,8 |
5,2 |
5,6 |
Задание 2: Оцените покупательную способность среднедушевых денежных доходов населения за последние шесть лет и проанализируйте …..
Таблица 2 - Покупательная способность среднедушевых денежных доходов населения
|
2003 |
2004 |
2005 |
2006 |
2007 |
2008 |
Продукты питания, килограммов в месяц |
||||||
Говядина (кроме бескостного мяса) |
75,4 |
82,1 |
68,7 |
75,8 |
100,1 |
105,8 |
Рыба мороженая |
115,2 |
126,7 |
129,6 |
150,1 |
188,5 |
218,7 |
Масло сливочное |
57,1 |
62,4 |
68,6 |
81,1 |
103,2 |
91,3 |
Масло подсолнечное |
133,5 |
150,4 |
175,3 |
217,6 |
277,0 |
210,4 |
Маргарин |
128,8 |
130,3 |
156,2 |
181,8 |
245,6 |
210,0 |
Молоко цельное, литров |
451,2 |
453,4 |
499,0 |
527,0 |
665,6 |
646,4 |
Яйца куриные, штук |
2991 |
2934 |
3362 |
3750 |
4739 |
4839 |
Сахар-песок |
253,2 |
285,9 |
336,9 |
310,6 |
522,0 |
578,8 |
Мука пшеничная |
586,7 |
433,8 |
562,8 |
659,1 |
832,0 |
691,0 |
Хлеб и булочные изделия из пшеничной муки |
333,2 |
315,3 |
365,6 |
369,7 |
515,3 |
508,1 |
Рис |
328,3 |
303,5 |
328,8 |
354,0 |
422,4 |
374,2 |
Крупа |
388,3 |
377,2 |
466,6 |
512,1 |
643,4 |
556,5 |
Вермишель |
251,1 |
235,7 |
262,6 |
302,9 |
401,3 |
368,8 |
Макаронные изделия |
243,9 |
227,1 |
246,9 |
290,6 |
396,3 |
346,0 |
Картофель |
556,6 |
784,3 |
661,9 |
582,5 |
785,0 |
636,8 |
Капуста свежая |
383,0 |
569,1 |
604,5 |
555,1 |
828,1 |
765,4 |
Задание 3: Рассмотрите представленные данные в таблице, и проанализируйте, насколько потребление основных продуктов питания домашними хозяйствами соответствует необходимым нормам концепции сбалансированного питания.
Таблица 3 - Потребление, пищевая и энергетическая ценность продуктов питания в домашних хозяйствах (в среднем на члена домашнего хозяйства)
|
2003 |
2004 |
2005 |
2006 |
2007 |
2008 |
Все домашние хозяйства |
||||||
Потребление основных продуктов питания, килограммов в год: |
|
|
|
|
|
|
Хлебные продукты |
93,8 |
95,1 |
110,3 |
103,3 |
100,3 |
98,2 |
Картофель |
108,1 |
107,8 |
84,5 |
90,4 |
83,5 |
72,8 |
Овощи и бахчевые |
85,0 |
84,2 |
84,4 |
80,1 |
81,7 |
88,6 |
Фрукты, ягоды |
3,6 |
34,5 |
45,7 |
46,7 |
55,6 |
67,1 |
Мясо и мясопродукты |
57,0 |
52,9 |
63,5 |
64,5 |
71,8 |
77,1 |
Молоко и молочные продукты |
184,9 |
203,7 |
233,1 |
229,7 |
227,2 |
235,7 |
Яйца, штук |
186,0 |
186 |
202 |
198 |
207 |
202 |
Рыба и рыбопродукты |
10,3 |
10,8 |
14,2 |
14,2 |
15,7 |
19,7 |
Сахар и кондитерские изделия |
19,3 |
22,3 |
34,6 |
32,1 |
34,2 |
33,5 |
Масло растительное и другие жиры |
8,8 |
9,4 |
10,7 |
10,4 |
11,0 |
11,2 |
Пищевая ценность, граммов в сутки: |
|
|
|
|
|
|
Белки |
60,9 |
60,6 |
69,7 |
68,5 |
71,0 |
74,0 |
Жиры |
81,1 |
81,8 |
93,7 |
91,8 |
98,4 |
101,6 |
Углеводы |
313,2 |
323,3 |
365,6 |
348,5 |
350,3 |
346,1 |
Энергетическая ценность, ккал в сутки |
2235,9 |
2281,5 |
2595,3 |
2504,9 |
2582,4 |
2606,2 |
Занятие 3