Принципова технологічна схема переробки винограду для приготування рожевих ігристих виноматеріалів.

Цукор – 200-220 г/дм³

Виноград ТК – 4-6 г/дм³

бактоль Подрібнення з відокрем- гребені

ленням гребенів

м’язга

Збіднена

Відокремлення сусла- м’язга

самопливу

Пресування Вичавки

1ф.

сусло-самоплив

дипектил 1% t=16-18ºC

сульфосіль Відстоювання τ=12-24 год

0.5%

Зняття з осаду осад

АСД t=25-30ºC

Бродіння τ=4-5 діб

2-3%

Зняття з дріжджів дріжджі

бентоніт

SO₂ Освітлення осад

<100 мг/дм³

Виноматеріал на спирт – 11.1 %об.

реалізацію цукор – 0-2 г/дм³

ТК – 5-9 г/дм³

Принципова технологічна схема переробки винограду для приготування виноматеріалів на червоні ігристі вина.

Цукор – 200-220 г/дм³

Виноград ТК – 4-6 г/дм³

SO₂ Подрібнення з відокрем- гребені

50-70 г/дм³ ленням гребенів

м’язга

АСД t=25-30ºC

Бродіння τ=4-5 діб

2-3% цукор – 50 г/дм³

Збіднена

Отримання сусла- м’язга

самопливу

Пресування Вичавки

1ф.

На доброджування

бентоніт Зняття з осаду та осад

оброблення виноматеріалу

Виноматеріал на спирт – 11,6-12 %об.

реалізацію цукор – 2-3 г/дм³

ТК – 4,5-5 г/дм³

Принципова технологічна схема переробки винограду для приготування шампанських виноматеріалів.

Цукор – 170-200 г/дм³

Виноград ТК – 6-9 г/дм³

бактоль Подрібнення з відокрем- гребені

ленням гребенів

м’язга

Збіднена

Відокремлення сусла- м’язга

самопливу

Пресування Вичавки

1ф.

сусло-самоплив

дипектил 1% t=16-18ºC

сульфосіль Відстоювання τ=12-24 год

0.5%

Зняття з осаду осад

АСД t=16-18ºC

Бродіння τ=4-5 діб

2-3%

Зняття з дріжджів дріжджі

бентоніт

осад

SO₂ Освітлення

<100 мг/дм³

Виноматеріал на спирт – 10,2-12 %об.

реалізацію цукор – 0-3 г/дм³

ТК – 7-10 г/дм³