МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)

Факультет туризма и гостеприимства

Кафедра «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса»

УТВЕРЖДАЮ

Зам. председателя

Научно-методического совета,

проректор, д.с.н., профессор

_________________________Ананьева Т.Н.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВых РАБОТ

Дисциплина СД.Ф.09 Проектирование предприятий питания

для специальности 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм

специализации 100103.65-09 Ресторанный сервис

Разработчик:

доцент, к.т.н., доцент Султаева Н.Л.

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса

протокол №___ от «__»_______ 2012 г.

Зав. кафедрой ТиОРГС,

к.т.н., доцент Султаева Н.Л..

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании научно-методической секции факультета туризма и гостеприимства

протокол №___ от «__»_______ 2012 г.

Председатель

научно-методической секции

к.п.н., доцент Сахарчук Е.С.

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании Научно-методического совета

протокол №___ от «__»_______ 2012 г.

И.о. начальника методического отдела:

к.т.н. Князева Т.Н.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………………3

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ……………………………………………..4

2. ВЫБОР ТЕМЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ………………………………………………....3

3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НАПИСАНИЮ КУРСОЙ РАБОТЫ…….………………….5

4. ТРЕБОВАНИЯ ПО ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ………………………31

5. ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ КУРСОВЫХ РАБОТ……………………………………………..…36

6. РЕЦЕНЗИРОВАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ………………………………………...36

7. ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ………………………………………..37

8. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ……………………………………….38

9. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………………39

Введение

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту отдыха, работы, учёбы и жительства повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, на рациональную организацию сети предприятий питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.

При проектировании и строительстве предприятий питания основные приоритеты направлены на расширение сферы услуг; применение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально - технической базы и повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий; формирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения предприятий питания; специализацию предприятий, их оснащение прогрессивным оборудованием; внедрение прогрессивной индустриальной технологии.

«Проектирование предприятий питания» - одна из дисциплин специализации «Ресторанный сервис» при подготовке специалистов по специальности 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм», которая является основной для всесторонней оценки организации производства и обслуживания в предприятиях питания, анализа объемно-планировочных решений существующих предприятий сферы питания, требований к оснащению и проектированию функциональных групп помещений. В процессе выполнения курсовой работы студенты могут опираться на знания, приобретенные при изучении курсов:

- организация производства на предприятиях общественного питания;

- организация обслуживания на предприятиях общественного питания;

- оборудование предприятий общественного питания;

- товароведение продовольственных товаров,

- технология ресторанной продукции;

- физиология, санитария и гигиена питания;

- маркетинг гостиничных и ресторанных услуг,

а также знания, навыки, умения, приобретенные в период прохождения учебной и производственной практики на предприятиях питания.

1. Цель и задачи курсовой работы

Курсовая работа является завершающим этапом изучения дисциплины «Проектирование предприятий питания». При его выполнении ставятся следующие цели:

- закрепление, расширение и систематизация теоретических знаний и практических навыков по специальности;

- разработка проектной документации на строительство новых, реконструкцию и техническое перевооружение существующих предприятий;

- развитие навыков самостоятельной работы, овладение методикой исследования при решении разрабатываемых проблем;

- усиление профессиональной направленности обучения студентов за счет приобретения новых знаний, умений и навыков на основе самостоятельной работы с литературой и консультаций преподавателей.

В соответствии с поставленными целями основными задачами курсовой работы являются:

- разработка проекта одного или нескольких подразделений в структуре предприятия питания (цехов, группы помещений для приема и хранения сырья);

- развитие навыков самостоятельной работы с технической и справочной и нормативной литературой, СНиПами, ГОСТами, техническими требованиями и условиями, необходимыми для выполнения технологических расчетов и графического материала;

- умение выполнять и «читать» технические документы (чертежи, схемы);

- подготовка студентов к выполнению выпускной квалификационной работы.