Дополнительная литература
ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»
Приложение А
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)
«УТВЕРЖДАЮ»
Зав.кафедрой ТиОРГС
_________________________
«___»______________ г.
ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ
Студенту___________________ обозначение работы____________________
Фамилия, инициалы
Тема___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Срок представления работы к защите
«_____»___________________ г.
Исходные данные для проектирования
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Содержание пояснительной записки курсовой работы
Введение
Характеристика предприятия.
Технологические расчеты
Разработка производственной программы предприятия
- для общедоступных:
расчет количества потребителей; общего количества блюд по видам и ассортименту; составление меню расчетного дня; разработка меню блюд, реализуемых на дом; разработка ассортимента продукции, реализуемой в магазине кулинарии;
- для предприятий, обслуживающих определенный контингент:
определение вместимости зала; составление графика его загрузки и расчет количества потребителей; расчет калорийности и химического состава рационов питания, исходя из суточного рациона для данного контингента и его распределения по отдельным приемам пищи (в %); разработка меню комплексных рационов питания и ассортимента продукции, реализуемой в магазине кулинарии.
Расчет и подбор технологического оборудования: теплового, механического, холодильного, вспомогательного, раздаточного.
Расчет площади помещения.
Требования, предъявляемые к горячему цеху и размещению оборудования в нем.
Заключение
Список использованных источников.
5. Перечень графического материала:
Перечень взаимосвязи цеха с другими помещениями и цехами предприятия (фрагмент). М 1:100. Перечень помещений.
План горячего цеха с обозначением оборудования и его монтажной привязкой. М 1:25.
График выхода на работу поваров горячего цеха (б/м).
График загрузки стационарных пищеварочных котлов (б/м).
Руководитель проекта_________________ ______________________
подпись, дата фамилия, инициалы
Задание принял к исполнению____________ «____»____________ г.
подпись
СКЛАДСКАЯ ГРУППА
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)
«УТВЕРЖДАЮ»
Зав.кафедрой ТОРГС
_________________________
«___»______________ г.
ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ
Студенту___________________ обозначение работы____________________
Фамилия, инициалы
Тема___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Срок представления работы к защите
«_____»___________________ г.
Исходные данные для проектирования
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Содержание пояснительной записки курсовой работы
Введение
Характеристика предприятия.
4.2.Технологические расчеты
Разработка производственной программы предприятия
- для общедоступных:
расчет количества потребителей; общего количества блюд по видам и ассортименту; составление меню расчетного дня; разработка меню блюд, реализуемых на дом; разработка ассортимента продукции, реализуемой в магазине кулинарии;
- для предприятий, обслуживающих определенный контингент:
определение вместимости зала; составление графика его загрузки и расчет количества потребителей; расчет калорийности и химического состава рационов питания, исходя из суточного рациона для данного контингента и его распределения по отдельным приемам пищи (в %); разработка меню комплексных рационов питания и ассортимента продукции, реализуемой в магазине кулинарии.
Расчет количества продуктов. Составление сводной продуктовой ведомости.
Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов.
Требования, предъявляемые к складским помещениям.
Заключение
Список использованных источников.
5. Перечень графического материала:
Перечень взаимосвязи складских помещений с другими помещениями и цехами предприятия (фрагмент). М 1:100. Перечень помещений.
План помещений для приема и хранения продуктов с обозначением стеллажей и подтоварников. М 1:50.
Суточный график завоза продуктов (б/м).
Схема снабжения предприятия сырьем и полуфабрикатами (б/м).
Руководитель проекта_________________ ______________________
подпись, дата фамилия, инициалы
Задание принял к исполнению____________ «____»____________ г.
подпись
П
риложение
Б
Титульный лист курсовой работы
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)
Факультет туризма и гостеприимства
Кафедра «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса»
КурсовАЯ РАБОТА
Дисциплина СД.Ф.09 «Проектирование предприятий питания»
Тема:________________________________________________________
выполнил студент __ курса
очной/заочной формы обучения
группа________
ФИО_________
Проверил доцент, к.т.н.
_______________ Султаева Н.Л.
дата защиты «__»____________ 201_г.
оценка _____________
Москва, 201 г.
П
РИЛОЖЕНИЕ
В
Штамп на первой странице раздела.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Г (рекомендуемое)
Оформление рамки для листов пояснительной записки.
