- •Пояснительная записка
- •Лабораторная работа № 1
- •Задание:
- •Рецепты:
- •Рецепты:
- •Лабораторная работа № 2
- •Задание учащимся
- •Рецепты:
- •Задание учащимся
- •Задание учащимся
- •Лабораторная работа № 3
- •Ход работы
- •Задание учащимся.
- •1. Хайболл "Лимонный".
- •Рецепты:
- •Рецепты:
- •3.Группа "Кулер". Рецепты:
- •4.Приготовление напитков для приемов. Рецепты:
- •Лабораторная работа № 4
- •Ход работы
- •2. Приготовить джулеп:
- •Задание учащимся
- •Рецепты:
- •Рецепты:
- •Лабораторная работа № 5
- •Ход работы
- •Задание учащимся.
- •Рецепты:
- •Рецепты:
- •Ход работы
- •Задание учащимся.
- •Рецепты:
- •Лабораторные работы № 7 и 8
- •Ход работы
- •Задание учащимся.
- •Рецепты:
- •Задание учащимся.
- •Рецепты:
- •Задание учащимся.
- •Рецепты:
- •Задание учащимся.
- •Рецепты:
- •Задание учащимся.
- •Рецепты:
- •Рецепты:
- •Ход работы
- •Задание учащимся.
- •Рецепты:
- •Задание учащимся.
- •Рецепты:
Задание учащимся.
Приготовить слоистые коктейли.
1.Получить технологические и инструкционные карты, продукты.
2.Подготовить инвентарь, шейкер (охладить) и бокалы.
3.Вырезать украшения, оформить на бокале "иней".
4.Отмерить мерной посудой компоненты.
5.Оформить коктейль и подать.
6.Продегустировать напитки, сравнить их.
7.Сделать выводы и записать их.
Рецепты:
"Весенний"
Сироп яблочный - 30 гр., экстракт гранатовый - 20 гр., сок мандариновый - 30 гр., напиток "Тархун" - 40 гр.
Б-52
Ликер кофейный - 15 гр., ликер ВаПеуз - 15 гр., ликер Сот1геаи - 15 гр.
Карибские мечты
Ром светлый ВасагсН - 50 гр., ликер Сгете ее Меп1пе (зеленый) - 25 гр., шампанское, сахарный сироп - 10 гр., апельсиновый сок - 50 гр., лимонный сок - 25 гр.
Новый русский
Гренадин - 25 гр., ликер Ргаngeliсо - 25 гр., ликер В1uе Сuгасао - 25 гр., ликер Саго1iаns - 25 гр., содовая - 25 гр., водка - 25 гр.
5. Приготовить коктейли группы "ойстер" - "Томатный ойстер".
- подготовить стакан "старомодный", украсить соленым "инеем" и веточкой петрушки;
- отделить яичный желток от белка;
- желток поместить в миску для взбивания;
- добавить остальные продукты по рецепту;
- тщательно взбить 2 мин. в миксере;
- содержимое процедить и вылить в стакан;
- сверху полить соком из кожуры (2-3 кап.) и украсить взбитыми сливками;
- подать с соломинкой;
- продегустировать, сравнить по вкусу и записать выводы.
Задание учащимся.
Приготовить аустер "Шаман".
1.Получить инструкционные карты и продукты.
2.Подготовить посуду (шот).
3.Отделить желток.
4.Приготовить, оформить и подать напиток.
Рецепты:
Томатный ойстер
Желток - 1 шт., томатный сок - 150 гр., соль, перец по вкусу, лимонный сок - 10 гр., взбитые сливки - 15 гр.
Шаман
Томатный сок - 10 гр., водка - 10 гр., яйцо - 1 шт., кетчуп - 10 гр., Соус Тобаско - 2 дэш, сок лимона.
6. Приготовить коктейль группы "кордиал" "Виски-Стингер":
- подготовить посуду (коктейльную рюмку);
- подготовить продукты согласно рецепту;
- отмерить мерной посудой компоненты;
- положить лед в рюмку;
- компоненты одновременно влить в рюмку в равных количествах по верх льда;
- подать с соломинкой;
- продегустировать, сделать выводы.
Задание учащимся.
Приготовить коктейли: Водка-Стингер, Ром-Стингер, Виски-Стингер, Храбрый бык.
1.Получить инструкционные карты и продукты.
2.Подготовить посуду и сырье.
3.Приготовить, оформить и подать напитки.
4.Продегустировать напитки, сравнить их.
5.Сделать выводы и записать.
Рецепты:
Виски-Стингер
Виски - 40 гр., ликер Сгеаm dе Меnhtе (белый) - 40 гр., веточка мяты.
Храбрый бык
Текила - 40 гр., ликер Кahluа - 40 гр.
Приготовить коктейли фраппе с ликерами: Киви, Клубничный, Блю Кюрасао, Малибу.
Этапы выполнения см. пункт 6.
Задание учащимся.
Приготовить фраппе разных по цвету и по вкусу.
1.Получить технологические и инструкционные карты, продукты.
2.Приготовить посуду (коктейльную рюмку).
3.Подготовить лед фраппе.
4.Приготовить, оформить и подать коктейли.
Рецепты:
Киви фраппе
Ликер - 50 гр., киви - 1 долька.
Малибу фраппе
Ликер - 50 гр., кокосовая стружка.
Блю Кюрасао фраппе
Ликер - 50 гр., коктейльная вишня синяя.
6. Приготовить коктейль с шампанским: Адриатический стиль.
Этапы выполнения аналогичны предыдущим.
Задание учащимся.
Приготовить коктейль.
1.Получить инструкционные и технологические карты.
2.Подготовить посуду и инвентарь.
3.Приготовить и оформить коктейль.
4.Продегустировать и сделать выводы.
Рецепты:
Адриатический стиль
Джин Бифитер - 20 гр., ликер Блю Кюрасао - 20 гр., сок лимонный - 2 б. л., шампанское.
Мимоза
Свежевыжатый сок красного апельсина - 50 мл, холодное сухое шампанское, 1 ломтик апельсина.
Лабораторная работа № 9
Тема. Приготовление экзотических и эксклюзивных коктейлей.
Цель: приобретение навыков приготовления и оформления экзотических и эксклюзивных коктейлей.
Учебные материалы.
Инвентарь и посуда: шейкер, блендер, барная ложка, нож, бокалы, аксессуары для украшения коктейлей.
Продукты: фрукты, лед, напитки, сиропы, соки, коктейльная вишня.
Содержание работы.
1.Приготовление экзотических коктейлей: Багама Мама, Пина Колада, Мидори Колада, Голубые Гавайи.
2.Приготовление и подача эксклюзивных коктейлей: Рассвет над Москвой, Влюбленные в 21 веке, Зимняя вишня, Восход солнца.