I. Технология производства продуктов скотоводства

1.1. Происхождение, биологические особенности и значение крупного рогатого скота

Все представители семейства полорогих (Воvidае) произошли от дикого предка (Еаtŗаģús), обитавшего 12-19 млн. лет назад в миоцене Кайнозойской эры. В конце плиоцена, 2-6 млн. лет назад, выделилось подсемейство быков в составе буйволов, яков, зубров и туров. Предком современного крупного рогатого скота является тур, который в диком виде уже не существует. Последний представитель дикого тура был убит в Польше в 1627 году.

За несколько миллионов лет до одомашнивания дикие предки прошли длительный путь эволюционного развития.

В филогенезе они развивались в направлении морфофизиологической адаптации к активному поиску и потреблению большого количества растительного корма, сохранению жизни от хищников и ее продолжению в поколениях. Из всех трех процессов, ведущим оставался первый фактор – питание.

Преимущество в борьбе за существование имели особи, способные принять наибольшее количество корма при наименьших затратах энергии и времени. Это достигалось за счет совершенствования пищеварительного и двигательного аппарата, а также реакции приема корма и жвачки. Оптимальное распределение животных по пастбищу, при котором обеспечивается необходимый запас кормов для каждой особи, выбор трав, двигательная активность, сохранение индивидуальной дистанции – основные направления по которым шло совершенствование пищевого поведения крупного рогатого скота.

Возникший механизм борьбы за источники корма между партнерами по стаду и сохранение индивидуальной дистанции за счет агрессивности, способствовал прогрессу вида и стал одним из инстинктов крупного рогатого скота. Животные, у которых указанные инстинкты были слабо развиты, много тратили энергии на холостые переходы, меньше получали корма, вытеснялись на край стада и в конечном итоге имели меньший коэффициент размножения или погибали.

Конкуренция между особями одного вида тесно переплетались с борьбой за сохранение жизни от хищников.

Наибольший шанс выжить имели особи, находящиеся внутри стада. От хищников в первую очередь гибли конституционально неполноценные животные или отбившиеся от группы вследствие ослабления стадных инстинктов.

Динамическое взаимодействие двух видов борьбы за существование, возникшее у предков, проявляется у современного крупного рогатого скота в образцах агрессивного и стадного поведения, осуществляемых при движении.

В настоящее время установлено, что пищевое и групповое поведение по разному влияют на развитие молочно – мясной продуктивности. При повышении пищевой активности величина надоя и прирост живой массы возрастают, рост групповых взаимодействий приводит к снижению среднесуточного надоя.

Это понятно т.к. усиление реакции приема корма и жвачки увеличивают приток питательных веществ в организм, а нарастание численности групповых взаимодействий предопределяет их лишний расход в процессе мышечной работы.

Это не означает, что мы должны искусственно ограничивать естественную потребность домашних животных в двигательной активности.

Эта задача может быть решена только в процессе длительной селекционной работы. Летняя пастьба, зимний моцион – неотъемлемые элементы благоприятной экологической ситуации для крупного рогатого скота.

Одомашнивание тура началось 8 -9 тысяч лет назад.

С этого периода экологическая ситуация для крупного рогатого скота стала неуклонно меняться в сторону меньшей зависимости от природных явлений, ослабления борьбы с хищниками и возрастания негативного влияния со стороны вредных газов, микрофлоры и др. техногенных факторов.

Районы современной пустыни Сахары, северная Африка и Междуречье являются первичными очагами одомашнивания крупного рогатого скота. Более 5000 лет назад, крупный рогатый скот уже широко использовался в Египте для получения мясной, молочной и рабочей продукции. В те далекие времена в питании широко применялись не только молоко и мясо, но и продукты их переработки – творог, масло, сыр. Для кормления использовали зерно, сеянные травы, отходы полеводства, виноделия, мукомольной промышленности, т.е. то что используется и в настоящее время.

На территории расселения первых славянских племен дикий и домашний крупный рогатый скот известен с древних времен, а именно за 500 – 600 лет до н.э. Он имел двоякое происхождение, т.к. поголовье пополнялось за счет притока из более развитых стран Азии, а также в результате приручения телят, оставшихся без матери в результате охоты. Он использовался как тягловая сила, а также для производства молока и мяса.

Обсуждая проблему одомашнивания животных необходимо дать ответ – почему из 4500 видов млекопитающих человек одомашнил только 10-11 видов животных. Во-первых, были приручены те виды диких животных, на которых охотился человек. Во-вторых, приручались и одомашнивались такие животные, которые можно было содержать рядом со стойбищем людей.

Одним из факторов одомашнивания и широкого распространения имеющихся видов является подвижный и уравновешенный тип нервной системы и высокая пластичность организма прирученных животных, их способность хорошо приспосабливаться к новым условиям.

И, наконец, главный фактор, стимулирующий одомашнивание, – это приносимая польза этими животными для первобытного человека.

Эта грандиозная работа была выполнена древними племенами, которые были наиболее близки к природе, знали повадки и привычки животных, воспринимали их как равных себе живых существ. Именно этот фактор и оказался решающим для успеха приручения.

По зоологической систематике крупный рогатый скот принадлежит к классу млекопитающих (Tаmmаliа) отряду парнокопытных (Аrtiоdасtуlа) подсемейству быки (Воvinае) роду настоящие быки (Воs рrimiqеnius) виду Тур (Воs tаurus).

Подсемейство Быки, это крупные травоядные животные с многокамерным желудком. В диком состоянии они очень осторожны, избегают встречи с человеком, однако детеныши, найденные без матерей, одомашниваются и используются людьми в качестве рабочих и мясных животных.

Процесс одомашнивания, изменение экологической ситуации наложили существенный отпечаток на конституцию и экстерьер крупного рогатого скота.

Первое, на что мы обращаем внимание, это масть животных. Дикие быки тура имели темную, почти черную масть с более светлой полосой по хребту. Коровы имели бурую и каштановую окраску. Зонарная окраска типа «агути» дикого скота получила самое большое разнообразие у современных пород: черная, бурая, каштановая, желтая, палевая, красная и их возможные сочетания.

Сильно изменилось телосложение. У туров, контур туловища приближался к квадрату, у современных представителей это прямоугольник. Так индекс формата у тура 91-98, у крупного рогатого скота 69-87. Современный скот отличается большей длиной и меньшей высотой ног, появились комолые породы, возникло свойство подвижнорогости.

К доместикационным изменениям следует отнести повышение темпов роста, развитие скороспелости, возникновение многоплодия и полиэстричности.

Ближайшим родственником крупного рогатого скота является гаур и бантенг, обитающие на территории Индии, Малаизии и Индонезии, а также як, обитающий в горах Тибета.

Гаур, бантенг и як, разводятся как в диком, так и в одомашненном состоянии. С крупным рогатым скотом они скрещиваются, однако, гибридные самцы бесплодны. Помеси используются в качестве рабочих животных и для производства мяса. С крупным рогатым скотом по строению, экологии питанию и поведению также близки род буйволов (Вuваlus) и род зубров (Вisоn).

Как мы уже отмечали у крупного рогатого скота в той или иной степени сохранились морфофизиологические и поведенческие признаки далеких предков. Однако у него имеются существенные отличительные особенности.

Это прежде всего развитие молочных желез. Известно, что у диких представителей вида Воs tаurus продолжительность секреции и количество молока определяется ростом и развитием потомства.

По сравнению с предками и дикими представителями вида молочная продуктивность коров выросла в десятки раз. Продолжительность лактации коров и сравнительно короткий срок кормления телят цельным молоком позволяют 85-87% молока использовать на товарные цели.

Одним из отличительных признаков крупного рогатого скота является его способность потреблять и переваривать значительно количество грубых зеленых и сочных кормов с большим содержанием клетчатки, что достигается за счет многокамерного желудка.

Крупный рогатый скот распространен практически во всех природно-климатических условиях: в холодной Арктике и в жаркой Африке в болотистых местах Индокитая, на горных пастбищах Альп и в суровой Шотландии. Он характеризуется широким диапазоном приспособительных возможностей.

Подвижная и уравновешенная условнорефлекторная деятельность, ритмичность жизненных процессов, позитивное поведение позволяют крупному рогатому скоту хорошо адаптироваться к человеческому сообществу.

Биологические и хозяйственно – полезные признаки крупного рогатого скота делают его привлекательным для использования в народном хозяйстве.

Скотоводство дает незаменимые продукты питания молоко, мясо, и сырье для промышленности, оно также является существенным фактором сохранения плодородия почвы и развития аграрного сектора. Использование отходов растениеводства, многолетних и однолетних трав, естественных сенокосов и пастбищ, навоза в качестве удобрения определяют необходимость и высокую доходность отрасли скотоводства. Рост численности поголовья крупного рогатого скота во всем мире, повышение его продуктивности и внедрение интенсивных наукоемких технологий свидетельствуют о постоянном внимании человеческого сообщества к развитию этой отрасли.

Численность крупного рогатого скота по странам мира составляет 1366 млн. гол. в т.ч. коров 224,6 млн. гол, в России соответственно 27,3 млн. гол и коров 12,3 млн. гол.

Производство молока в мире составляет 502,3 млн. тонн или 82,9 кг на человека в год. В России 33,1 млн. тонн или 227,5 кг на человека в год.

За последние 50 лет поголовье крупного рогатого скота увеличилось в 1,7 раза, а производство молока более чем в два раза.

Высокая молочная продуктивность достигнута в целом по странам Европы – 5413 кг в год на корову. В Швеции получено 7734 кг, в США 8226 кг, в Израиле 10093 кг в год на корову. В нашей стране удои на корову составляет 2855 кг, в целом по всем странам мира 2236 кг, в странах Африки 492 кг.

Всего в мире производится 57,8 млн. тонн говядины или 9,6 кг в год на человека, в России соответственно 1,8 млн. тонн и 12,8 кг в год на человека. В Новой Зеландии производится 152,5 кг, в Австралии 106,3 кг говядины в год на человека т.е. в 8,3 -11,9 раз больше чем в России. Для этих стран говядина является важным экспортным товаром.

В перспективе в России намечается довести поголовье коров до 13,0-13,5 млн. гол, производство молока до 50-55 млн. тонн и среднегодовой надой до 4000 кг молока в год на корову.