Выполнение работы

Задание №1: проведите качественный анализ сырого молока; сделайте вывод о составе цельного молока; перечислите основные группы веществ, образующих данный продукт питания.

Опыт 1. Обнаружение казеина в молоке.

Молоко разбавьте равным объемом воды и добавьте несколько капель уксусной кислоты. Что наблюдаете?

Опыт 2. Обнаружение жира в молоке.

К сырому молоку добавьте раствор соды, перемешайте и взбалтайте с эфиром, затем произведите выпаривание в фарфоровой чашке.

Задание №2: используя предложенную методику определите содержание витамина С, определите содержание витамина С во фруктовом соке. Сделайте вывод.

Опыт 1.

Приготовление крахмального клейстера: всыпьте в стакан с небольшим количеством холодной воды немного крахмала и тщательно перемешайте. Добавьте к полученной смеси горячую воду и опять перемешайте – крахмальный клейстер готов.

Приготовление водного раствора йода: растворите в 100 мл воды 20-30 капель спиртового раствора йода, чтобы окраска раствора по цвету напоминала крепкий чай. Наполните пипетку или шприц раствором йода.

Приготовление контрольного раствора аскорбиновой кислоты: растворите две таблетки аскорбиновой кислоты (по 0,025 г в 50 мл воды).

1. Отберите 5 мл полученного раствора аскорбиновой кислоты в стакан для титрования.

2. Добавьте несколько капель крахмального клейстера.

3. Медленно, по каплям, из пипетки или шприца добавляйте раствор йода к анализируемому раствору, постоянно его взбалтывая.

4. Продолжайте добавлять йод, пока не появится устойчивая синяя окраска (не исчезает более 20с).

5. Запишите объем раствора йода, пошедший на титрование.

6. Повторите опыт еще раз с 5 мл контрольного раствора аскорбиновой кислоты.

7. Возьмите среднее значение. Этот объем раствора йода V0 соответствует 5 мг аскорбиновой кислоты.

8. Проведите анализ сока на содержание аскорбиновой кислоты. Для этого в чистый стакан отмерьте 5 мл исследуемого сока и выполните пункты 3-5 фотометодики.

9. Для расчета массы аскорбиновой кислоты воспользуйтесь формулой:

m1 = 5V1 /V0; m2 = 5V2 /V0. Результаты занесите в таблицу.

Таблица 10 Результаты опыта

Напиток	Количество раствора йода, мл	Количество мг аскорбиновой кислоты в 5 мл раствора
Контрольный раствор	V0	m 0
№1	V1	m1
№2	V2	m2

Задание №3: определите содержание железа в продуктах питания, сделайте вывод об относительном содержании железа в исследуемых продуктах питания.

Опыт 1.

1. В ступке измельчите образцы анализируемых продуктов (яблоко, говядина, курага) одинаковой массы, добавьте 10 мл азотной кислоты, 1-2 мл пероксида водорода. Полученную смесь перетереть и перенести в стакан.

2. Необходимо отобрать по 2 мл экстракта добавить одну каплю 20%-ного раствора роданида калия KSCN.

3. Сравните окраску полученных растворов с колориметрической шкалой.

Таблица 11 Колориметрическая шкала

Концентрация Fe3+	100	10	1	0,5	0,1
Окраска раствора	Буро-красная	Темно-красная	Розовая	Светло-красная	Отсутствует

Вопросы для самоконтроля:

1.Какие вещества входят в состав молока?

2.Что такое витамины? Что такое авитаминоз?

3. Что вызывает переизбыток витаминов?

4. Кто открыл витамины?

5. Что является источником витамина D?

6. Если у мальчика понизилась острота зрения при слабом освещении, что может быть причиной?

7. К какому заболеванию приводит недостаток витамина С?

8. Основные проявления избытка железа?

9. Причины дефицита железа?

Литература:

1. Габриелян, О.С. Химия [Текст]: учеб. для студ. сред. проф. учеб. заведений/ О.С. Габриелян, И.Г. Остроумов. – 2-е изд., стер. – Москва: Издательский центр «Академия», 2005. – 336с.

2. Ерохин, Ю.М. Химия [Текст]: учеб. для студ. сред. проф. учеб. заведений/ Ю.М. Ерохин. – 8-е изд., стер. – Москва: Издательский центр «Академия», 2007. – 384с.

3. Саенко, О.Е. Естествознание [Текст]: учебное пособие / О.Е. Саенко, Т.П. Трушина, О.В. Арутюнян. – 2-е изд., стер. Москва: КРОНУС, 2015. – 368с.