Жиры. Углеводы

Цель занятия. Повторить состав, строение и свойства жиров, как группы сложных эфиров. Закрепить знания по классификации углеводов по различным признакам. Обобщить знания о значении отдельных представителей этих классов соединений в природе.

Этапы самостоятельной работы

Научиться давать названия жирам по систематической номенклатуре. Пронаблюдать зависимость физических свойств жиров от особенности их строения.

Уметь записывать реакции гидролиза жиров, омыления жиров. Получить представление о СМС.

Знать классификацию углеводов по их способности гидролизоваться. Рассмотреть физические и химические свойства углеводов.

Провести качественные реакции для глюкозы и крахмала. Знать нахождение в природе и биологическую роль жиров и углеводов.

Рассмотреть применение целлюлозы для производства искусственных и синтетических волокон. На примере коллекции познакомиться с образцами природных и искусственных волокон.

Вопросы для контроля

1. Что такое жиры?

2. Какое различие существует в строении твердых и жидких жиров.

3. Назовите важнейшие ВКК, входящие в состав жиров.

4. Как можно классифицировать жиры:

5. Каковы химические свойства жиров?

6. Что такое мыло?

7. Какова роль жиров в живых организмах и где они используются?

8. Что такое углеводы?

9. На какие группы делятся углеводы?

10. Что такое моносахариды?

11. Что такое: а) альдозы; б) кетозы?

12. Как подразделяются моносахариды по числу углеродных атомов?

13. В каких циклических формах могут существовать моносахариды?

14. Чем отличается α- и β-аномеры глюкозы?

15. Какие физические свойства имеют моносахариды?

16. Какие реакции характерны для моносахаридов?

17. Что такое олигосахариды?

18. Что такое дисахариды?

19. Каковы физические свойства дисахаридов?

20. Что такое полисахариды?

21. В чем отличие амилозы от амилопектина по химическому строению?

22. Каковы химические свойства крахмала?

23. Что такое гликоген и какова его роль в животных организмах?

24. В чем отличие целлюлоза от крахмала?

25. Каковы химические свойства целлюлозы? Почему крахмал и целлюлоза не дают качественную реакцию на многоатомные спирты?

26. Охарактеризуйте применение и биологическую роль крахмала и целлюлозы.

Задания для самостоятельной работы

1. Напишите уравнения реакций синтеза жиров из: а) пальмитиной кислоты и глицерина; б) линолевой кислоты и глицерина. Назовите полученные жиры.

2. Составьте уравнения реакций получения: а) триолеина; б) пальмитодистеарина; в) олеолинллеопальмитина; г) триглицерина масляной кислоты.

3. Напишите уравнения реакций всех типов гидролиза следующих жиров: а) диолеостеарина; б) трилинолеина; в) тристеарина; г) трипальмитина. Назовите продукты реакций.

4. Что происходит с подсолнечным маслом, находящимся продолжительное время в открытом сосуде?

5. Сколько граммов жира (триолет) было взято, если для гидрирования образовавшейся в результате его гидролиза кислоты потребовалось 13,44 л водорода (н.у.)?

6. На омыление 5,6 г смеси этиловых эфиров уксусной и муравьиной кислот потребовалось 25,6 мл раствора с массовой долей NaOH 10% (р=1,08 г/мл). Найти массовые доли эфиров в смеси.

7. Растение поглотило в процессе фотосинтеза оксид углерода (IV) объемом 33,6 л (н.у.). Какое количество глюкозы образовалось при этом?

8. Составьте уравнение реакций, протекающих по схеме: крахмал → глюкоза →этанол → оксид углерода (IV) — крахмал.

Какое количество оксида углерода(IV) выделилось на третьей стадии, если был взят крахмал 243 г?

9. Вычислите массу сахарозы, подвергающуюся гидролизу, с учетом того, что их образовавшейся глюкозы получена молочная кислота массой 54 г при массовой доле выхода 60%.

10. Какую массу этанола можно получить из 200 кг древесины, содержащий 50% целлюлозы?

11. Напишите уравнения реакций, при помощи которых можно отличить водный раствор глюкозы от раствора сахарозы.

12. Напишите уравнения реакций получения моно- и динитрата, моно- и диацетата целлюлозы.

13. Как получить из крахмала глюконат кальция? Напишите схему реакций.

14. В результате кислотного гидролиза 10 г целлюлозы получили 5,2 г глюкозы. Сколько процентов это составляет от теоретически рассчитанного количества?

15. Определите выход этилового спирта, если известно, что из 1 т картофеля, содержащего 20% крахмала, получено брожением 100 л спирта (р=0,8 г/см³).

16. Какую массу крахмала надо подвергнуть гидролизу, чтобы из полученной глюкозы при молочнокислом брожении образовалась молочная кислота массой 108 г? Выход продуктов Гидролиза крахмала равен 80%, продукта брожения глюкозы – 60%.