Сорняковые токсикозы

Сорняки представляют собой растения, произрастание которых на определенных участках нежелательно (ухудшают условия роста культурных растений, снижают урожай, его качество, ядовиты или бесполезны). Попадание семян ядовитых сорняков в зерно при сборе урожая зерновых создает риск отравления произведенными из загрязненного зерна хлебными продуктами.

Семена гелиотропа опушенноплодного (алкалоиды гелиотрин, лазиокарпин – гепатотропные яды, циноглоссин – нервно-паралитического действия). Отравление – гелиотропный токсикоз (токсический гепатит): 1-я стадия (гастроэнтерит, диарея, гепатомегалия, температура нормальная) длится до 3 месяцев; 2-я стадия (асцит, исхудание, слабость, повышенная температура) длится 2-4 месяца; 3-я стадия (печеночная кома, смертельный исход или выздоровление).

Семена триходесмы седой (алкалоиды инканин, триходесмин, -оксид инканина). Заболевание – триходесмотоксикоз (местный энцефалит). Симптомы: тошнота, рвота, артериальное давление 55/80, гемоглобинемия, бульбарные парезы, эпилептиформные судороги, параличи и пр.

Аналогичные отравления могут быть связаны с другими сорными травами – софорой, куколем, викой, дурманом.

Профилактика сорняковых токсикозов: применение гербицидов в сельском хозяйстве для уничтожения сорняков, сортировка посевного материала, санитарное просвещение сельского населения.

Отравление продуктами животного происхождения.

Отравление ядовитой рыбой (Южные моря, побережья Индийского и Тихого океанов).

Отравления тканями рыб (икра, молоки, печень) некоторых видов рыб, которые становятся ядовитыми в период нереста. Так, икра усачей (Barbus fluviatilis), обитающих на юге и западе России, во многих местностях Европы считается ядовитой и не употребляется в пищу. По некоторым данным отравление икрой усачей имеет сходство с отравлением белладонной, по другим - за отравлением следуют холерные припадки (рвота, понос). Известны отравления сходной с усачами по внешним признакам рыбой маринкой (Schizothorax) в озере Балхаш. Ядовита также живущая у берегов Японии рыба фугу.

Отравление продуктами моря или рыбой типа "сигуатера". Съедобная рыба, мидии и устрицы накапливают токсины ядовитого фитопланктона (при массовом развитии фитопланктона в пресной воде и на побережье океана). Токсины планктона разных видов оказывают нейротоксическое (анатоксин А, сакситоксин, гониаутоксин, сигуатера, примнезин) и гепатотоксическое (микроцистин) действие на организм. Смерть наступает от паралича дыхательной системы.

Профилактика отравлений рыбой: санитарное просвещение населения по вопросам употребления в пищу определенных видов рыб, предотвращение массового роста водорослей путем недопущения загрязнения воды веществами, создающими питательную среду для водорослей.

Отравления продуктами, приобретающими токсичность при определенных условиях

Основной причиной пищевых отравлений продуктами питания и напитками является отсутствие санитарных знаний и нарушение санитарных требований к способам и условиям хранения, приготовления пищи и ее употребления (табл. 20).

Таблица 20. Отравления продуктами, приобретающими токсичность при определенных условиях

Продукт	Токсин	Действие	Меры профилактики
1	2	3	4
Зеленые бобы	Токсичные белки	Кровавый понос и судороги, гипокалиемия	Длительное кипячение с целью денатурации белков токсина
Стручковые растения (касторовые бобы), арахис, проростки растений	Лектины – группа гликопротеиновых веществ	Агглютинация эритроцитов, при хроническом воздействии - ожирение печени	Длительное кипячение с целью денатурации белков токсина
Стручковые, бататы, картофель, красная свекла	Вещества белковой природы	Ингибирование синтеза трипсина; снижение активности аминокислот	Длительное кипячение с целью денатурации белков токсина
1	2	3	4
Сахарная свекла, красная свекла, спаржа, шпинат	Сапонины (гликозиды)	Гемолиз эритроцитов крови, выделение гемоглобина с мочой, желтуха, нарушение кровообращения	Не злоупотреблять
Белая фасоль	Лимарин (цианогенный гликозид), фазин (токсальбумин)	При длительном хранении циангидрин расщепляется до альдегида и HCN. Отравление может проявиться в виде диспепсии.	Тщательное вываривание фасоли (денатурация фазина); использование в пищу фасоли со сроком хранения не более 1 года
Косточки абрикосов, персиков и других фруктов, миндальный орех, маниок	Амигдалин (цианогенный гликозид)	При длительном хранении циангидрин расщепляется до альдегида и HCN.	Не пить спиртовые настойки на фруктах с косточками, не злоупотреблять миндалем; маниок есть с овощами, бобовыми, фруктами.
Проросший или позеленневший картофель	Соланин	Дисфункция кишечника, тошнота, рвота в течение 10-15 мин.	Не использовать в пищу позеленевший и проросший картофель
Ревень, шпинат, сельдерей, свекла	Щавелевая кислота, антрахинон	Плохое усвоение Ca^2+, Mg^2+ и др. катионов. Заболевание почек, коллапс кровообращения	Увеличение потребления молочных продуктов и других источников усвояемого кальция и других катионов
Капуста (все виды) Красная кожица земляного ореха, кресс-салат, лук, лесные орехи	Тиогликозиды, в т.ч. глюкобрассицин	Из тиогликозидов образуются тиоизоцианаты R–S–CN, препятствующие образованию тироксина	Увеличение поступления йода в организм, например, с помощью йодированной пищевой поваренной соли

1	2	3	4
Бананы, лесные орехи, томаты; Сыр, вина, дрожжевой экстракт	Биогенные амины: серотонин, тирамин	Повышают кровяное давление, противодействуют препаратам, снижающим давление	Исключение из питания гипертоников
Чай, кофе	Теофиллин и кофеин	Воздействие на ЦНС: более 100 мг (1 чашка) - перевозбуждение, бессонница, сердцебиение, сердечные аритмии; 10 г – летальная доза. Кофеин – антагонист кальция, магния, натрия	Употреблять чай и кофе в умеренном количестве

Профилактика: санитарное просвещение населения по вопросам рационального питания, взаимовлияния компонентов пищи и лекарственных препаратов. Соблюдение сроков, условий хранения и приготовления пищи, а также количеств употребляемых продуктов и напитков.