- •1.Сертификация пп.
- •3.Фальсификация пп.
- •5. Отравления химическими компонентами марикультуры
- •6. Условия реализации пищевых продуктов с точки зрения их безопасности
- •7. Пищевые отравления, пищевые инфекции
- •1) Микробные
- •2) Немикробные
- •8. Токсичность нитратов для человеческого организма.
- •9. Зобогенные вещества в пп. Их токсичность.
- •10. Афлотоксины в пищевой продукции.
- •11. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •12. Источники цианогенных гликозидов.
- •13. Условно-патогенные микроорганизмы в пп.
- •14. Токсическое действие соланина на организм человека.
- •15. Причина вспышек пищевых стафилококковых отравлений.
- •16. Токсического воздействия оксалатов и фитина на человеческий организм.
- •17.Антивитамины в пищевых продуктах.
- •18.Опасность социальных токсикантов для человеческого организма.
- •19.Влияние лектинов на организм человека.
- •20.Зобогенные вещества в пп. Их токсичность.
- •29. Недостаток или избыток пищевых веществ (белки).
- •30. Влияние на организм внутреннего радиоактивного облучения человека
- •31. Недостаток или избыток пищевых веществ (углеводы).
- •32. Токсиколого-гигиенические проблемы при использовании пестицидов
- •33. Влияние недостатка или избытка липидов на безопасность пищевых продуктов
- •34. Токсичность нитратов для человека . Пути поступления их в пп
- •36. Причины обуславливающие развитие афлатоксинов в пп
- •37. Причина вспышек пищевых стафилококковых отравлений.
- •38. Токсическая опасность диоксинов и диоксиноподобных соединений для человека. Пути поступления их в пп.
- •39. Влияние минеральных веществ на безопасность пп. Необходимые и токсичные соединения.
- •40. Ингибиторы протеолитической активности ферментов пищеварения.
- •41. Отравления химическими компонентами марикультуры.
- •42. Микотоксины.
- •43. Токсиколого-гигиенические проблемы, с которыми сталкивается человек при использовании фосфорорганических пестицидов.
- •44. Влияние минеральных веществ на безопасность пп. Необходимые и токсичные соединения.
- •45. Ингибиторы протеолитической активности ферментов пищеварения.
- •46. Социальные токсиканты (наркотики, алкоголь,табак).
- •48. Биологически активные добавки, их безопасность.
- •49. Химические компоненты марикультуры.
- •50. Гликоалкалоиды.
- •51. Недостаток или избыток пищевых веществ (липиды).
- •52. Цианогенные гликозиды в пп.
- •53. Радионуклиды. Влияние на безопасность пп.
- •54. Усвояемые и неусвояемые углеводы. Влияние на безопасность пп.
- •55. Витаминоподобные вещества. Влияние на безопасность пп.
18.Опасность социальных токсикантов для человеческого организма.
Одним из важнейших факторов, влияющих наряду с питанием на состояние человека и популяции, являются социальные токсиканты - наркотики, алкоголь и курение. Употребление алкоголя, наркотиков и курение в значительной мере изменяют эндоэкологию, под влиянием которой в организме человека физиологические функции трансформируются, существенно отличаясь от функций человека, не употребляющего эти токсиканты. Поэтому наркотики, табак и алкоголь отнесены к классу опасных для человеческого организма.Наркоманию - состояние эпизодического или хронического отравления, вызванного повторяющимся введением наркотика. Специалисты различают в наркомании, как болезни, две разновидности состояний - зависимость и привыкание.Основными характерными признаками зависимости являются сильное или непреодолимое желание приема наркотика; тенденция увеличения дозировки, психическая зависимость от эффекта наркотиков. Характерными признаками привыкания являются потребность в наркотике как средстве улучшения настроения, небольшая тенденция к увеличению дозировки, невысокая степень психической зависимости при полном отсутствии физической.Все наркотики, с точки зрения их происхождения, классифицируют на две группы - натуральные и синтетические. Независимо от их происхождения различают несколько типов наркотической зависимости: амфетаминовый, барбитуровый, каннабиноловый, кокаиновый, галлюциногенный, опиумный типы, тип Кату, тип растворителей.Основными диагностическими критериями наркомании как тяжелого заболевания являются нарушение поведения (депрессия, перепады настроения, безразличие и т.д.), клиническая картина известных видов наркомании и типа зависимости, физическое состояние.Все типы наркотической зависимости позволяют сделать однозначный вывод об опасности наркотиков для физического и психического здоровья человека. Поэтому их следует отнести к веществам, представляющим опасность для человека с высокими критериями риска по тяжести, частоте встречаемости и времени наступления отравления с летальным исходом.Некоторые эксперты относят рак к категории болезней, вызываемых факторами окружающей среды. Однако многие из этих факторов являются контролируемыми. В наибольшей степени это относится к курению.Изучение состава табачного дыма показало, что он содержит химические соединения, уже известные как канцерогенные или подозреваемые в этом. В дыме сигарет обнаружены и другие вредные вещества, такие как свинец и окись углерода.Курильщики подвергают себя воздействию довольно высоких доз окиси углерода. Окись углерода присоединяется к гемоглобину крови, который теряет при этом способность доставлять кислород тканям тела. Гемоглобин связывает окись углерода в 200 раз прочнее, чем кислород, поэтому сердце у курильщика получает меньше кислорода. Нитриты, используемые для консервирования таких мясных продуктов, как сосиски и тушенка, тоже связывают гемоглобин, превращая его в метгемоглобин. Установлено, что порция с консервированным мясом массой 110 г может инактивировать от 1,5 до 5,7 % гемоглобина взрослого человека. Объединенное действие курения, нитритов в пищевых продуктах и различных загрязнителей оказывают значительное токсическое влияние на организм человека.В дополнение к различным газо- и парообразным веществам органических соединений с дымом сигарет в легкие попадают также твердые частицы никеля, мышьяка, кадмия и свинца.В сигареты добавляют ряд ароматизирующих веществ. Эксперты высказали опасение в отношении таких добавок как какао, кумарин, корни дудника, триэтиленгликоль, которые или сами канцерогенны, или дают канцерогенные продукты при сгорании. 2/3 дыма от сигареты не попадает в легкие курильщика, а просто рассеивается в окружающем воздухе. Фактически большая часть кадмия и никеля оказывается в этом «неиспользованном» дыме.Дети, вдыхающие табачный дым, больше страдают от болезней дыхательных путей и подвергаются большей опасности заболеть раком, когда они станут взрослыми. Нюхательный табак оказывает практически то же отрицательное влияние на человеческий организм, что и курение. Новейшие исследования показывают, что эффективной мерой противодействия негативному влиянию курения является употребление в пищу продуктов, богатых антиокислителями. Они также могут способствовать предотвращению перехода холестерина сыворотки крови в форму, при которой он активно оседает на стенках сосудов, а таrже повышать защищенность клеток от канцерогенных веществ.К основным антиокислителям, как известно, относятся витамины С и Е, каротин, а также некоторые жирные кислоты. Потребление пищевых продуктов, содержащих эти соединения, несколько снижает негативное влияние курения на организм человека. Повседневная пища часто содержит вещества, оказывающие стимулирующее влияние на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. Прежде всего это кофе и чай, содержащие алкалоид кофеин.Чай и кофе обычно потребляют несколько раз в день. Считают, что систематическое употребление 1 г кофеина в день даже для здоровых людей нежелательно и может привести к кофеинизму.Чрезмерное употребление кофе (1000 и более мг) может оказывать негативное влияние на сердечно-сосудистую систему. Кофе вызывает усиление психомоторных реакций или нарушает тонкую координацию движений. Стимулирующее влияние кофеина, вероятно, связано с повышением концентрации кальция и облегчением высвобождения нейромедиаторов. Кофеин повышает концентрацию глюкозы и инсулина в крови. Доказано, что кофе и чай уменьшают всасывание железа (на 39-64 %). Ортодифенолы, входящие в состав кофе, проявляют значительный антитиаминовый эффект, что сказывается на усвоении тиамина организмом человека. Экспериментальные исследования не выявили самостоятельного канцерогенного действия кофеина. Однако в свете теории двухстадийного канцерогенеза (первая - возникновение опухоли, вторая - ее активация) кофеин может служить фактором, увеличивающим частоту развития опухолей, индуцированными различными физическими и химическими факторами.Алкогольобладает большой энергетической ценностью - более 2,9 МДж (700 ккал) в одном стакане водки. Результаты научных исследований подтвердили, что алкоголь обладает мощным наркотическим и депрессантным действием, приводящим к деградации личности. Кроме того, алкоголь оказывает сильное токсическое действие на нервные клетки головного мозга, убивая их, на сосуды, повышая содержание липидов в крови и ломкость сосудов, и на печень, вызывая цирроз. Алкоголь относится к антиалиментарным факторам. Различные сорта пива содержат от 2,5 до 6 % спирта. Подсчитано, что в 2-х кружках пива столько же алкоголя, что и в 100 г водки. У любителей пива возникает так называемое «пивное сердце». В этих случаях даже незначительные физические нагрузки становятся непосильными. Среди любителей пива цирроз печени и гипертоническая болезнь распространены так же часто, как и среди приверженцев крепких спиртных напитков. У лиц, систематически потребляющих пиво, смертность от рака в два раза выше средней. Губительно влияет пиво и на нервную систему, в частности на мозг. После употребления всего одной кружки пива в течение суток заметно снижается объем памяти, замедляется скорость мышления, двигательных реакций, многие функции нервной системы становятся неустойчивыми.