39. Влияние минеральных веществ на безопасность пп. Необходимые и токсичные соединения.

Минеральные вещества выполняют пластическую функцию в процессах жизнедеятельности человека и построении костной ткани. Минеральные в-ва участвуют в важнейших обменных процессах организма – водно-солевом, кислотно-щелочном, поддерживают осмотическое давление в клетке, влияют на иммунитет, кроветворение и свертываемость крови.

Минеральные вещества в зависимости от их содержания в организме делятся на:

- макроэлементы – натрий, кальций, кальций, магний, фосфор, хлор, сера;

- микроэлементы – железо, медь, марганец, цинк, йод, хром, кобальт, фтор, молибден, никель, стронций, кремний, селен и ванадий.

В микроколичествах они стимулируют биохимические процессы, но в больших количествах могут оказывать токсическое действие на организм.

Избыток некоторых минеральных веществ может оказывать токсический эффект, а также вызвать нарушение равновесия всей системы. Например, натрий, действуя совместно с калием, является важнейшим элементом гидросистемы: натрий накапливает воду в организме, а калий, наоборот, выводит ее. Излишек поваренной соли, состоящей из двух элементов: натрия и хлора, может привести к опасному повышению кровяного давления и вызвать отечность. Дополнительный прием минеральных веществ назначается при их дефиците в организме. Выявить недостаток минерала можно с помощью химических анализов. Возможны также обследования, которые не связаны с химическим составом. Так, например, определение количества эритроцитов в крови позволяет выявить дефицит железа, визуальный осмотр шеи позволяет выявить дефицит йода, а денситометрия костей – дефицит кальция в организме. Лечение минеральными веществами назначается только на основании диагноза (например, железодефицитной анемии в случае нехватки железа или гипомагниемии при пониженном содержании магния в крови).

40. Ингибиторы протеолитической активности ферментов пищеварения.

Вещества, способные ингибировать протеолитическую активность некоторых ферментов, называют ингибиторами протеаз. Это вещества белковой природы. Они содержатся в семенах бобовых(соя,фасоль и т.д.) и злаковых (пшеница,ячмень,…) культур, в картофеле, яичном белке и др. продуктах растительного и животного происхождения. Ингибиторы протеаз, выделенные из сои, можно разделить на две основные категории: ингибиторы Кунитца и ингибиторы Баумана-Бирка. Одна молекула ингибитора Кунитца инактивирует одну молекулу трипсина, а ингибитор Баумана- Бирка инактивирует одну молекулу трипсина и хемотрипсина.

Присутствие ингибитора протеаз в пищевых продуктов обусловливает выделение большого количества пищеварительных ферментов, что ведет к гипертрофированию поджелудочной железы и обеднению тканей организма аминокислотами. Это приводит к ухудшению усвоения белков, вызывает замедление роста и истощение животного и человеческого организмов.

41. Отравления химическими компонентами марикультуры.

Химические компоненты:

♦паралитическое отравление токсинами моллюсков и ракообразных;

♦ отравление тетродотоксином;

♦ отравление галлюциногенами;

♦ отравление ихтио-, ихтиокрино- и ихтиохемотоксинами;

♦ интоксикация сигуатера;

♦ скомброидное отравление;

♦ отравление альготоксинами

1. Токсины моллюсков и ракообразных.

Моллюски и ракообразные становятся токсичными, когда они питаются пентосом, в частности панцирными жгутиковыми – динофлагеллятами, для моллюсков они не токсичны, но вода при этом окрашивается в красный цвет, накапливается до 10^6 динофлагеллятов на 1 см в 3.Вода становится токсичной при содержании динофлагеллятов 200 клеток на 1 мл. Причиной токсичности являются сильнодействующие нейротоксины – сакситоксин и сакситоксиновые аналоги (гониаутоксины), выделенные из динофлагеллят. Симптомы: онемение губ, лица, шеи, головокружение, тошнота, тяжелая форма – мышечный паралич - смерть в течении 24 часов, противоядие не известно.

2. Отравление тетродотоксином.

Отравление токсином иглобрюхих рыб – тетродоксин – вид отравления, связанного с употреблением токсичной рыбы. Наиболее ядовитыми у рыбы фугу является молоки, икра, печень, в меньшей степени – кожа и кишечник. Тетродотоксин не растворимое в воде, термостабильное вещество, вызывает судороги и смерть в теч. 8 часов в результате паралича дыхания, противоядие не известно.

3. Отравление галлюциногенами.

Некоторые виды рыб – кефаль, султанка, «сонная рыба» - вызывают отравления, сопровождающиеся галлюцинациями. Токсин находится в голове рыбы, отравление возможно при использовании и сырой и варенной рыбы. Выздоровление наступает через 24 часа.

4. отравление ихтио-, ихтиокрино- и ихтиохемотоксинами;

Ихтиотоксины – токсины, содержащиеся в органах воспроизводства рыб, икре и молоках. Симптомы: боли в желудке и диарея.

Ихтиокринотоксины – токсины, вырабатываемые кожными железами и отельными клетками некоторых видов рыб (каменный окунь, мурен), обладают гемолитическим действием.

Ихтиохемотоксин – токсин, содержащийся в сыворотке крове рыб – сельдевых рыб, анчоусов, тунцов, угря. Симптомы: рвота, поралич рыб и дыхательной системы, в тяжелых случаях – смерть, вызвана большим количеством гистамина.

5. Сигуатера – это название обычно нелетального пищевого отравления, вызываемого рифовыми рыбами в тропических и субтропических странах. Симптомы: желудочно-кишечное расстройство, тошнота, рвота, понос, головная боль, судороги.

6. скомброидное отравление – это отравление, вызванное неправильным хранением или транспортировкой рыбы. При этом происходит бактериальное разложение туши рыбы, это связано с тем, что продукты разложения содержат токсические вещества – гистомин. Симптомы: головная боль, рвота, покраснение лица.

7. отравление альготоксинами – токсинами сине-зеленых водорослей, которые обитают во внутренних пресноводных водоемах, отравление происходит за счет появления L-лицина и R-аргенина. При попадании токсинов в водопровод возможна вспышка гастроэнтерита. Симптомы: тошнота, рвота, понос, спазм кишечника, головная боль.