37. Причина вспышек пищевых стафилококковых отравлений.
Среди бактерий, вызывающих пищевые интаксикации, большое значение имеют некоротые стафилококки, главным образом золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus).По частоте встречаемости стафилококковые отравления занимают первое место среди пищевых отравлений.Развиваясь в пищевых продуктах, он может выделять особый вид токсина – энтеротоксин, который действует на кишечник человека. Этот токсин образуется в аэробных и анаэробных условиях на различных продуктах.
Стафилококки тесно связаны с жизнью человека и животных и входят в состав нормальной микрофлоры человеческого тела. В большинстве случаев они встречаются на поверхности кожи и в носоглотке.В некоторых случаях их присутствие полезно, так как они тормозят размножение более вредных микроорганизмов, вызывающих инфекционные заболевания.
Причиной вспышек пищевых стафилококковых отравлений являются, как правило, продукты животного происхождения, такие , как мясо, рыба и птицепродукты.
В молоко они могут попасть из вымени коров, больных маститом. Другими источниками являются кожные покровы животных и людей, занятых обработкой молока.
Свежая рыба и птица обычно не содержат стафилококка, но могут быть заражены при их обработке, например во время убоя или при послеубойной обработки. Вакуумная упаковка ингибирует рост S. aureus в мясных продуктах.
Симптомы стафилококковых интаксикаций человека можно наблюдать через 2-4 часа после употребления энтеротоксина. Температура тела может быть или субфибриальной или повышеной. Болезнь иногда сопровождается осложнениями: обезвоживанием, шоком, наличием крови или слизи в кале и рвотных массах.
38. Токсическая опасность диоксинов и диоксиноподобных соединений для человека. Пути поступления их в пп.
К диоксинам – полихлорированным дибензодиоксинам (ПХДД) относится большая группа ароматических трициклических соединений, содержащих от 1 до 8 атомов хлора. Кроме этого существуют две группы родственных химических соединений – полихлорированные дибензофураны (ПХДФ) и полихлорированные бифенилы (ПХБ), которые присутствуют в окружающей среде, в продуктах питания и кормах одновременно с диоксинами. В время выделено 75 ПХДД, 135 ПХДФ и более 80 ПХБ. Они являются высокотоксичными соединениями, обладающими мутагенными, канцерогенными и тератогенными свойствами.
Источником диоксина и диоксиноподобных соединений могут быть предприятия металлургической, целлюлозно-бумажной и нефтехимической промышленности. Учитывая образование диоксинов в качестве побочных продуктов различных химических реакций и связанной с этим опасностью загрязнений. В основном диоксины и диоксиноподобные соединения образуются при сгорании синтетических покрытий и масел, уничтожении отходов в мусоросжигательных печах, содержатся в выхлопных газах грузовых автомобилей. Основными представителями рассматриваемой группы соединений является 2,3,7,8-тетрахлордибензопарадиоксин (ТХДД), 2,3,7,8-тетрахлордибензофуран (ТХДФ).
Одним из наиболее токсичных и хорошо изученных диоксинов является ТХДД. По ТХДД ведется расчет суммарного токсичного действия ПХДД, ПХДФ и ПХБ. В структуру ТХДД входят 2 бензольных кольца с различной степенью хлорирования, связанных между собой двумя атомами кислорода в орто-положении.
Из-за липофильности ТХДД может накапливаться в жировых отложениях организма, где его содержание может превысить содержания в природной среде в 100-20000 раз. В пробах жировых тканей ветеранов Вьетнамской войны обнаружено 20-173 трлн-1 2,3,7,8-ТХДД в то время как фоновая концентрация у жителей США не подвергшихся действию диоксинов составляет около 20 трлн-1 . В присутствии ТХДД усиливается воздействие на человеческий организм свинца, кадмий, ртуть, нитратов, хлорфенолов, радиация. ТХДД представляет собой самое ядовитое из всех искусственно созданных соединений. Отравление ТХДД вызывает хлоракне, которые выражается трудно излечимым поражением кожи, после которого остаются шрамы. Кроме того ТХДД вызывает тяжелое поражение печени, вызывающий массовым распадом клеток печени и поступлением желочи в кровеносную систему. В результате этого возможна глубокая потеря сознания (кома), что приводит к летальному исходу. Для оцени токсичности других изомеров ПХДД, ПХДФ, ТХДФ и др. введен так называемый эквивалент токсичности - ТХДД- ЭТ. Структура полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) также содержит 2 бензольных кольца с различной степенью хлорирования, соединенных между собой 1 атомом кислорода и связью С-С.
После проникновения дибензофуранов через кишечный эпителий происходит их связывание с белками крови, причем основными органами, где они аккумулируют, являются печень и жировые ткани.
ПХДФ оказывает тератогенное воздействие и отравляющее действие на зародыши. Смерть эмбрионов проявляется уже при очень низких концентрациях. Так ЛД50 для эмбрионов крыс составляет 1-2 мкг/г, мышей-7мкг/г.
Полихлорированные бифенилы (ПХБ) во многом сходны с ПХДД и ПХДФ. Основу структуры бифенилов представляет 2 бензольных кольца, связанные обычной химической связью.
Токсичность ПХБ заметно возрастает с увеличением содержания в них хлора. Таким образом, диоксинами является не какое-либо конкретное вещество, а несколько десятков семейств трициклических кислородсодержащих ксенобиотиков и семейство бифенилов, не содержащих атомов кислорода.
В организм человека диоксины попадают в основном с продуктами питания животного происхождения: свинина, говядина, курятина и т.д.
Опасными концентрации диоксинов обнаружены в следующих основных продуктах питания: мясе, рыбе и молочных продуктах. Согласно рекомендациям ВОЗ допустимый суточной дозы для человека 10 нг/кг.