- •«Общее товароведение»
- •Перечислите признаки классификации текстильных волокон.
- •Перечислите факторы, формирующие потребительские свойства кожаной обуви.
- •Дайте понятие пушно-меховому полуфабрикату.
- •Дайте понятие пластическим массам.
- •Дайте понятие о стекле.
- •Перечислите факторы, формирующие свойства стеклянной посуды.
- •Дайте понятие о керамике.
- •Перечислите факторы, формирующие потребительские свойства металлической посуды.
- •Перечислите группы товаров бытовой химии по целевому назначению.
- •Перечислите признаки классификации стиральных машин.
- •Перечислите признаки классификации текстильной галантереи.
- •Дайте понятие парфюмерии.
- •Перечислите группы спортивного инвентаря по функциональному назначению.
- •Дайте понятие беловым товарам.
- •Перечислите факторы, формирующие потребительские свойства игрушек.
- •Перечислите виды клубнеплодов. Опишите признаки хозяйственно-ботанического сорта картофеля. Охарактеризуйте пищевую ценность картофеля.
- •Дайте определение муки. Укажите виды помола муки. Охарактеризуйте товарные сорта ржаной муки.
- •Перечислите типы макаронных изделий. Опишите подтипы трубчатых макаронных изделий.
- •25. Перечислите виды байхового чая. Укажите основные операции производства чая черного. Охарактеризуйте пищевую ценность чая зеленого.
- •26. Укажите виды молока по видам термической обработки. Опишите физико-химические показатели качества молока. Охарактеризуйте пищевую ценность молока.
- •Перечислите виды байхового чая. Укажите основные операции производства чая черного. Охарактеризуйте пищевую ценность чая зеленого.
Перечислите виды байхового чая. Укажите основные операции производства чая черного. Охарактеризуйте пищевую ценность чая зеленого.
Установите товарный сорт поступившей партия чая черного байхового, листового «Принцесса Ява» высшего сорта расфасованного в металлические коробки по 500 г. Результаты анализа были следующие:
достаточно нежный аромат, с терпкостью вкус;
чаинки недостаточно ровные, скрученные;
настой яркий, прозрачный, «средний»;
цвет разваренного листа недостаточно однородный, коричневый;
содержание мелочи в коробке – 24 г.
Ответ:
Укажите виды молока по видам термической обработки. Опишите физико-химические показатели качества молока. Охарактеризуйте пищевую ценность молока.Дайте заключение о качестве поступившей партии пастеризованного молока жирностью 1,5% в количестве 200 ящиков, расфасованного в тетрапаки емкостью 0,5 л., если при оценке качества установлено:
жидкость однородная без осадка, без отстоя сливок; вкус и запах чистые, с хорошо выраженным привкусом пастеризации; цвет белый; плотность при температуре 200С - 1028,5 кг/м3
Ответ:
Перечислите кисломолочные напитки. Укажите способы производства кисломолочных напитков. Охарактеризуйте диетические и лечебные свойства кисломолочных напитков.
Дайте заключение о качестве поступившей партии кефира жирностью 3,2%, расфасованного в тетрапаки по 0,5 л. в количестве 210 ящиков. При оценке качества установлено:
вкус и запах – кисломолочный, слегка острый;
консистенция – однородная, в меру густая с нарушенным сгустком;
незначительное отделение сыворотки, исчезающее при перемешивании;
Ответ:
Перечислите способы технологической обработки птицы. Опишите признаки молодой и взрослой птицы. Охарактеризуйте особенности химического состава и пищевой ценности мяса птицы.
Определите категорию упитанности и сделайте заключение о качестве потрошеных цыплят-бройлеров. При внешнем осмотре которых установлено следующее:
мышцы у тушек развиты удовлетворительно;
киль грудной кости не выделяется;
на спине имеются два разрыва кожи длиной 1,5 см,
под крыльями имеется темная пигментация.
Составьте маркировку данной партии.
Ответ:
Перечислите виды колбас по термической обработки. Укажите, что определяет товарный сорт колбасных изделий. Охарактеризуйте процесс производства вареных колбас. Дайте товароведную характеристику предложенного образца вареной колбасы.
Ответ:
Перечислите основные семейства промысловых рыб. Укажите внешние признаки, определяющие вид и семейства рыб. Охарактеризуйте химический состав и пищевую ценность рыбы.
Ответ: