Грибы - Ф.В. Федоров

1. ГРУЗДЬ ДУБОВЫЙ. 2. ГРУЗДЬ ОСИНОВЫЙ

Мякоть плотная, белая, жел- теющая на разрезе. Млечный сок белый, на воздухе не изменяется, на вкус очень горький.

Пластинки нисходящие по нож- ке, сначала белые, потом бледно- охристые, выцветающие. Споровый порошок желтоватый. Споры сфе- рические, щетинистые.

Ножка до 10 см длины, до 2 см толщины, беловатая с желто-

ватыми углубленными пятнами, при созревании полая.

Гриб условно съедобен, вто- рой категории. Употребляется толь- ко соленым.

ГРУЗДЬ СИНЕЮЩИЙ. СОБАЧИЙ ГРУЗДЬ

Lactar1us reprasentaneus Br1tz.

Растет под березой и ивой в сырых местах лиственных, хвойных

вые) леса. Встречается довольно редко, обычно группами, в июле — сентябре.

Шляпка до 20 см в диаметре, мясистая, сначала выпуклая, потом воронковидная, с завернутыми вниз бахромчатыми краями, грязновато- белая, с более или менее ясными розоватыми или водянистыми кон- центрическими зонами, в сырую по- году слизистая, липкая.

Мякоть белая, без запаха, жгу- чего вкуса. Млечный сок белый, не изменяющийся на воздухе.

Пластинки нисходящие по нож- ке, беловатые или слегка розова- тые, очень частые. Споровый поро- шок белый с розоватым оттенком. Споры округлые, шиповатые.

Ножка до 5 см длины и до 3 см толщины, плотная, к основанию су-

женная,	белая или одного	цвета
со шляпкой, вверху мучнистая.
Гриб	условно съедобен,	второй

исмешанных лесов единичными категории. Употребляется только

экземплярами или группами в кон- це июля — августе, встречается до- вольно редко.

Шляпка по форме похожа на шляпку груздя настоящего, жел- товатая, с торчащими волосками, по краям мохнатая.

Мякоть белая, плотная, горь- коватая, запах грибной, приятный, млечный сок белый, на воздухе становится лиловым.

Пластинки частые, узкие, нис- ходящие по ножке, бледно-желтые. Споровый порошок желтоватый.

Ножка до 7 см длины и до 3 см толщины, бледно-желтая с пятнами, внутри рыхлая, при созре- вании полая, от прикосновения си- неет.

Гриб условно съедобен, вто- рой категории. Употребляется толь- ко соленым.

ГРУЗДЬ ОСИНОВЫЙ. ГРУЗДЬ ТОПОЛЕВЫЙ

Lactar1us controversus (Fr.) Fr.

Местообитание этого гриба — осиновые и тополевые (осокоре-

соленым.

ГРУЗДЬ ЧЕРНЫЙ. ЧЕРНЫШ. ЧЕРНУХА. ЦЫГАН

Lactar1us necator (Fr.) Karst.

Искать этот гриб следует в различных лесах под березами. Се- лится он чаще всего на изреженных, хорошо освещенных мшистых мес- тах, вдоль просек и дорог, около вырубок. Часто встречается в По- волжье, в благоприятные годы большими семьями — до 100 и бо- лее экземпляров на одном месте. Растет в августе — октябре.

Шляпка до 20 см в диаметре, толстая, мясистая, плотная, сли- зистая, липкая, вначале плосковы- пуклая, потом воронковидная, олив- ково-бурого, почти черного цвета, со слабо заметными концентричес- кими зонами, у молодых края шляп- ки волосистые, завернутые вниз.

Мякоть белая, на изломе бу- реющая, острого вкуса. Млечный сок белый, жгуче-острый.

Пластинки нисходящие по нож-

ГРУЗДЬ ЧЕРНЫЙ

ке, грязновато-белые или

кремо-

ГРУЗДЬ ПЕРГАМЕНТНЫЙ

вые, потом желтоватые, частые,

Lactar1us pergamenus

(Fr.)

Fr.

тонкие.

Споровый

порошок

бледно-

Встречается в хвойных и лист-

кремовый. Споры округлые, шипо-

венных лесах, иногда большими

ватые.

и

до

группами. Плодоносит в августе —

Ножка до 6 см длины

сентябре.

2,5 см толщины, плотная, потом

Шляпка до 10 см в диаметре,

полая, книзу суженная, буровато-

сначала плосковыпуклая, затем во-

зеленая,

с

вдавленными

пят-

ронковидная,

морщинистая

или

нами.

гладкая, белая, к старости желтею-

Гриб условно съедобен, третьей

щая.

категории. Однако по вкусовым ка-

Мякоть белая, горькая, млеч-

чествам превосходит волнушку ро-

ный сок обильный, белый, на воз-

зовую и волнушку белую, отнесен-

духе

не изменяет своей окраски.

ные ко второй категории. Идет в

Пластинки

нисходят

по

нож-

государственные заготовки. Упо-

ке, очень частые, желтоватые. Спо-

требляется главным образом соле-

ровый порошок белый.

ным,

а

также

свежим.

Соленый

Ножка длинная (не меньше

гриб приобретает красивый темно-

диаметра

шляпки),

плотная,

бе-

вишневый цвет.

одно

лая, снизу суженная.

условно

съе-

По

урожайности занимает

Малоизвестный

из первых мест.

добный

гриб.

Употребляется

толь-

ГРУЗДЬ

ко соленым.

ПЕРЕЧНЫЙ

СКРИПИЦА. СКРИПУН.

Lactar1us p1peratus (Fr.) S. F. Gray

Растет

в

широколиственных

МОЛОЧАЙ

Lactar1us vellereus (Fr.)

Fr.

лесах

с

примесью

дуба

и

березы

в июле

— октябре, встречается час-

Растет обычно

под

березой и

то

и

довольно

большими

груп-

в смешанных лесах с июля до сен-

пами.

тября,

часто большими группами.

Окраска гриба сначала белая,

Окраска всего гриба молочно-

потом с желтоватым оттенком.

белая,

слабожелтеющая.

Шляпка

Шляпка

до 20 см в диаметре, мя-

до 20 см в диаметре, очень мясистая,

систая,

плотная,

сначала

плоская,

плотная, в молодом возрасте плос-

с завернутым краем, потом ворон-

кая, потом воронковидная, слабо-

ковидная, матовая, сухая.

опушенная, с желтыми пятнами.

Мякоть белая, на разрезе ста-

Мякоть очень горькая на вкус.

новится голубовато-синей, остро-

Млечный сок обильный, жгуче-ед-

перечного вкуса. Млечный сок очень

кий,

на

воздухе

медленно

жел-

обильный, белый. На воздухе голу-

теет.

Пластинки нисходящие по нож-

беет.

Пластинки белые

или

кремо-

ке, белые или кремовые, нечастые.

вые, очень частые, узкие, нисходя-

Споровый порошок белый. Споры

щие по ножке. Споровый порошок

почти

округлые,

мелкошипова-

белый. Споры широкоовальные, ши-

тые.

Ножка короткая — до 6 см дли-

поватые.

ны

Ножка до

8

см

длины,

до

и

до

3,5

см

толщины,

плот-

ная.

2,5

см

толщины,

плотная,

гладкая,

Гриб

условно съедобен, четвер-

белая,

иногда

с

вдавленными

пят-

той

категории.

Употребляется

со-

нами.

леным.

Условно

съедобен,

четвертой

Скрипица

редко повреждается

категории.

Употребляется

соле-

насекомыми.

ным.

1. ГРУЗДЬ ПЕРЕЧНЫЙ. 2. ГРУЗДЬ ПЕРГАМЕНТНЫЙ

СЕРУШКА. СЕРУХА. ПОДОРЕШНИК. ПОДОРОЖНИЦА

Lactar1us flexuosus (Fr.) S. F. Gray

Гриб чаще всего можно найти в березняках или осинниках на супесчаных или суглинистых поч- вах, в сыроватых низинах, на ко- торых застаиваются талые воды. Растет группами, иногда довольно значительными, с июля до поздней осени.

Шляпка сравнительно неболь- шая— до 10 см в диаметре, сна- чала выпуклая, потом воронковид- ная, с неровными волнистыми края- ми, серовато-фиолетовая со свин- цовым оттенком, с заметными тем- ными концентрическими зонами.

Мякоть белая, плотная. Млеч-

ный сок водянистого или белого цвета, не изменяющийся на воз- духе, на вкус очень едкий.

Пластинки нисходящие по нож- ке, сравнительно редкие и толстые, бледно-желтоватые. Споры почти шаровидные, бородавчатые, в мас- се желтоватые.

Ножка длиной до 8 см, тол- щиной до 2 см, светло-сероватая, иногда вздутая, сначала плотная, по- том полая.

Гриб условно съедобен, третьей категории. Употребляется соле- ным.

ГОРЬКУШКА. ГРУЗДЬ ГОРЬКИЙ

Lactar1us rufus (Fr.) Fr.

Растет на лесной подстилке в различных лесах: сосняках, ельни- ках с березой, лиственных с под- леском из лещины. Встречается оди- ночно и небольшими группами с ию- ня по октябрь.

Шляпка до 8 см в диаметре, сначала плосковыпуклая, потом во- ронковидная, с выступающим бугор- ком или сосочком в центре, сухая, голая, красновато-коричневая.

Мякоть довольно плотная, сна- чала беловатая, потом палевая.

Млечный сок водянисто-белый, жгу- че-острый, со слабым запахом дре- весины, на воздухе не изменя- ется.

Пластинки нисходящие по нож- ке, сначала бледно-красновато-жел- тые, потом бурые с беловатым на- летом. Споровый порошок белый. Споры широкоовальные, бородав- чатые.

Ножка длинная — до 8 см, толщиной 1 —1,5 см, одного цвета со шляпкой или чуть светлее ее,

сначала	плотная,	затем	полая,
при основании		пушисто-волокнис-
тая.

Гриб условно съедобен, четвер- той категории. Употребляется со- леным. Солить лучше со специями. Молодые грибы можно марино- вать.

КРАСНУШКА

Lactar1us subdulc1s (Fr.) S. F. Gray

Встречается довольно часто в лиственных и хвойных лесах, обыч- но на мшистых местах, группами, иногда очень большими, в июле — октябре.

Шляпка небольшая — до 8 см

вдиаметре, сначала плосковыпук-

лая, с загнутыми вниз краями, за- тем воронковидная, часто с бугор- ком посредине, красно-бурая или желтовато-бурая, сухая, тонкомя- систая.

Мякоть буровато-желтоватая. Млечный сок белый, на воздухе ста- новится водянисто-белым, у моло- дых грибов неедкий, у старых — горький и едкий, с неприятным за- пахом.

Пластинки приросшие к нож- ке или слегка нисходящие по ней, сначала желтоватые или чуть розо- ватые, затем красноватые, частые. Споровый порошок белый. Споры широкоэллипсоидные.

Ножка до 6 см длины, до 1,5 см толщины, ровная, одного цвета со шляпкой или чуть светлее ее, иногда мучнистая.

Гриб условно съедобен, четвер-

СКРИПИЦА

1. СЕРУШКА. 2. ГОРЬКУШКА. 3. КРАСНУШКА

подмолочник

той категории. Употребляется со-

ВОЛНУШКА РОЗОВАЯ.

леным.

ВОЛЖАНКА

Краснушка

внешне

похожа

на

Lactar1us tormmosus (Fr.)

подмолочник и горькушку, от ко-

S. F. Gray

торых

отличается меньшими

разме-

Растет

в лиственных и смешан-

рами

и

тонкомясистой

шляп-

ных

лесах

под

березами

с

июня

кой.

по октябрь.

ПОДМОЛОЧНИК.

Шляпка до 15 см в диаметре,

розовая или розовато-красная,

с

МОЛОЧАЙ

ясно

выраженными

концентричес-

Lactar1us volemus (Fr.) Fr.

кими

зонами,

шерстисто-волокнис-

тая,

с

завернутым

лохматым

краем,

Растет

в лиственных и хвой-

в середине вдавленная, зрелая —

ных

воронковидная, влажная, в сырую

лесах,

часто

около

гнилых

погоду слизистая, клейкая.

пней, под кустами лещины, на

Мякоть рыхлая, палевая, очень

мшистых местах, встречается до-

острого вкуса. Млечный сок белый,

вольно

редко,

единичными

экземп-

горький.

лярами

и

небольшими

группа-

ке,

Пластинки нисходящие по нож-

ми.

Плодоносит с июля по октябрь.

кремовые

или

бледно-охристые

с розоватым оттенком, тонкие. Спо-

Шляпка мясистая, плотная,

до

ровый порошок белый. Споры округ-

10 см

в диаметре,

плосковыпуклая,

лые, шиповатые.

в центре немного воронковидная,

Ножка до 7 см длины и до 2 см

вдавленная,

голая, сухая, краснова-

толщины, ровная или книзу сужен-

то-бурая или желто-бурая, иногда

ная, полая, гладкая, бледно-розовая.

растрескивающаяся.

Гриб условно съедобен, второй

Мякоть белая, на разрезе бу-

категории. Идет в государственные

реющая, вкус пресный. Млечный

заготовки. Употребляется свежим,

сок очень обильный, белый, на

соленым и маринованным. Соленые

воздухе буреет, а затем делается

грибы

можно

есть не ранее чем

черным и тягучим, как резина, на

через

40—50

дней

после

посола.

вкус сладковатый.

ножке

Для маринования пригодны малень-

или

Пластинки

приросшие к

кие

(диаметром

3—4

см)

шляпки

слабонисходящие

по

ней,

с завернутым внутрь краем.

сначала желтоватые, затем коричне-

ватые, тонкие, частые, от прикосно-

вения

буреют.

ВОЛНУШКА БЕЛАЯ.

Споровый порошок белый. Спо-

ры округлые, с редкими бородав-

БЕЛЯНКА.

ками.

до

10

см

длины,

до

БЕЛЯНКА ПУШИСТАЯ

Fr.

Ножка

Lactar1us pubescens

(Krombh.)

2,5 см толщины, ровная или несколь-

Встречается реже, чем волнуш-

ко вздутая посредине, одного цвета

со

шляпкой

или

немного

светлее

ка розовая, в лиственных и сме-

ее.

Гриб съедобен, четвертой кате-

шанных лесах с примесью березы,

чаще в молодых березняках, на

гории.

Употребляется

в

свежем

лесных сухих луговинах, по обочи-

и соленом виде. Собирать следует

нам

заброшенных

дорог

в

августе

только молодые грибы, старые при-

и сентябре.

4—6

см

в

диаметре,

обретают селедочный запах и не-

Шляпка

приятный вкус.

повреждают

личин-

по форме очень похожа на волнуш-

ки

Грибы

не

ку розовую, белая или слегка розо-

насекомых,

так

называемые

ватая, без зон,

пушисто-шелкови-

черви.

стая, с завернутым краем.