2.3. Улучшение условий труда

Условия труда – совокупность факторов производственной среды, оказывающих влияние на человека в процессе труда. Их можно классифицировать на 3 группы:

1. Санитарно-гигиенические факторы:

• микроклимат;

• освещение;

• шум;

• содержание вредных веществ в воздушной среде.

Оптимальные допустимые нормы можно посмотреть в СН-245-63.

2. Психофизиологические факторы определяют физические и психофизиологические факторы, рабочую позу и климат в коллективе.

Большое значение имеет механизация условий труда за счет применения погрузочно-разгрузочных устройств, подъемно-транспортных механизмов и средств малой механизации.

Вместе с этим необходимо использование современной системы вентиляции, снижение шума от оборудования с помощью шумопоглощающих устройств, улучшение бытовых условий.

Влияние имеет повышение рационального труда и отдыха (составление графика выхода на работу). Основанием для составления графика является:

• КЗОТ;

• Правила внутреннего распорядка предприятий общественного питания.

Нормальная продолжительность рабочего времени в неделю – 40 часов. При 5-дневной рабочей неделе режим работы 8 часов с двумя выходными днями.

6-дневная –7 часовой рабочий день, один выходной.

11.30 часов, выходной – через день.

Работа на предприятиях общественного питания может быть организована в 1, 2, 3 смены.

Ночным считается время с 22 до 6 часов утра. Ночное время меньше смены на 1 час. Обеды 30-40 минут до 1,5 – 2 часов.

В предприятиях общественного питания применяются следующие графики выхода на работу:

• линейный;

• ленточный (или ступенчатый);

• суммирование учета рабочего времени;

• комбинированный.

При линейном графике все работники одновременно приступают к работе и заканчивают. Применяются на заготовочных предприятиях, где загрузка работников в течение смены.

Для административных работников – линейных график.

Ленточный применяют в предприятиях общественного питания с неравномерным потоком потреб., при этом выходят группами, в одиночку, в различные часы, 100% явка в максимально загруженные часы цеха. Недостатки – трудно следить за дисциплиной труда.

Суммированный график применяют для 1,5 смены (бары, рестораны, вагоны-рестораны).

Необходимое условие: соответствие общего количества рабочих часов должно соответствовать количеству часов месяца – 160 часов.

Максимальная продолжительность – 11.30, отдых на следующий день.

Рабочий день может быть разорван временем отдыха для студентов, пенсионеров.

Компенсация переработки и недоработки осуществляется в этом месяце.

Комбинированный график работы сочетает ступенчато-линейный, бригадно-ступенчатый.

2.4. Укрепление дисциплины труда

Это направление предусматривает усиление государственной, трудовой и производственной дисциплины.

Государственная дисциплина предусматривает выполнение законов, постановлений, государственных стандартов, решений областной и городской администраций и других органов правительства.

Трудовая дисциплина – наиболее полное использование рабочего времени для высокопроизводительного труда с обеспечением высокого качества конечных результатов.

Производственная дисциплина – соблюдение требований по охране труда и безопасности, соблюдение технологии изготовление продукции, санитарно-гигиенической, противопожарной техники.