- •2. Производство солода
- •2.1. Приемка, очистка, сортирование и транспортирование ячменя
- •2.1.1. Приемка ячменя
- •2.1.1.1. Приемка ячменя с рельсового или автомобильного транспорта
- •2.1.1.2. Приемка ячменя
- •2.1.2. Очистка
- •2.1.2.2. Магнитные сепараторы
- •2.1.2.3. Камнеотборник
- •2.1.2.6. Сортирование ячменя
- •2.1.2.6.1. Основа
- •2.1.2.6.2. Сортировочный цилиндр
- •2.1.3. Транспортирование ячменя и солода
- •2.1.3.1. Механические
- •2.1.3.1.1. Нория или элеватор
- •2.1.3.1.2. Шнековый транспортер
- •2.1.3.1.3. Скребковый цепной транспортер
- •2.1.3.1.4. Ленточный транспортер
- •2.1.3.2. Пневматические
- •2.1.3.2.1. Всасывающая
- •2.1.4. Установки
- •2.1.4.2.1. Пылеотделительный фильтр старой конструкции
- •2.1 4.2.2.1. Рукавный фильтр
- •2.1.4.2.2.2. Прочие
- •2.2. Сушка и хранение ячменя
- •2.2.1. Дыхание ячменя
- •2.2.2. Сушка ячменя
- •2.2.3. Охлаждение ячменя
- •2.2.4. Хранение ячменя
- •2.2.4.1. Хранение в силосах
- •2.2.4.3. Заражение вредителями
- •2.3. Замачивание ячменя
- •2.3.1. Процессы, происходящие при замачивании
- •2.3.1.2. Снабжение кислородом
- •2.3.1.3. Очистка
- •2.3.2. Замочные чаны
- •2.4. Проращивание ячменя
- •2.4.1. Процессы, происходящие при проращивании
- •2.4.1.1. Процессы роста
- •2.4.1.2. Образование ферментов
- •2.4.1.2.2. Прочие группы ферментов
- •2.4.1.4. Проведение
- •2.4.2. Способы проращивания
- •2.4.2.1. Токовая солодовня
- •2.4.2.2. Системы
- •2.4.2.2.1. Кондиционирование аэрационного воздуха
- •2.4.2.2.2. Солодовня барабанного типа
- •2.4.2.2.3. Солодовня ящичного типа
- •2.4.2.2.3.1. Прямоугольные
- •2.4.2.3. Контроль
- •2.5. Сушка солода
- •2.5.1. Изменения, происходящие при сушке
- •2.5.1.1. Понижение влажности
- •2.5.1.2. Прерывание процессов прорастания и растворения
- •2.5.1.3. Образование красящих и ароматических веществ (реакции Майяра)
- •2.5.1.4. Образование дмс при сушке
- •2.5.2. Устройство сушилок
- •2.5.2.1. Отопление и вентиляция сушилки
- •2.5.2.2. Двухъярусные сушилки (старая конструкция)
- •2.5.2.3. Сушилки
- •2.5.2.4. Высокопроизводительные сушилки с погрузочно-разгрузочными устройствами
- •2.5.3. Процесс сушки
- •2.5.3.2. Производство темного солода (мюнхенского типа)
- •2.5.3.3. Выгрузка солода из сушилки
- •2.5.3.4. Контроль за процессом сушки
- •2.6. Обработка солода после сушки
- •2.6.1. Охлаждение
- •2.6.3. Хранение солода
- •2.6.4. Полировка солода
- •2.7. Выход солода в производстве
- •2.8. Оценка качества солода
- •2.8.1. Визуальное и ручное обследование
- •2.8.2. Механические методы анализа
- •2.8.3. Технохимический контроль
- •2.8.3.1. Влажность
- •2.8.4. Договор на поставку солода
- •2.9. Специальные типы солода и солод из прочих зерновых
- •2.9.1. Светлый солод пильзенского типа
- •2.9.2. Темный солод (мюнхенский тип)
- •2.9.3. Темный солод венского типа
- •2.9.4. Карамельный солод
- •2.9.5. Томленый солод
- •2.9.6. Жженый солод
- •2.9.7. Кислый солод
- •2.9.8. Солод короткого ращения
- •2.9.9. Пшеничный солод
- •2.9.11. Солод из сорго
- •2.9.12. Красящее пиво
- •2.9.13. Применение
- •2.10. Техника безопасности в солодовенном предприятии (цехе)
2.2.2. Сушка ячменя
Содержание влаги в ячмене изменяется в широких пределах при средней влажности, как правило, около 13-15%. В сухие годы уборки влажность может составлять 11-12%, а при влажной уборке она вырастает до 20% и даже свыше 25%.
Заложенный на хранение влажный ячмень теряет всхожесть и дает плохой солод. Поэтому ячмень с влажностью более 15% следует перед хранением высушивать. Благо-
Рис.
2.35. Охладитель зерна
1
— свежий воздух 2 — охладитель воздуха
с регулятс рами
влажности и температуры («Hydrotherm»)
3 — впуск холодного воздуха 4—
распределение воздуха 5
— зона охлажденного зерна 6 — зона
охлаждения (пе ремещается
в направлении потока воздуха) 7— зоне
неохлажденного
зерна 8 — теплый воздух 9 — венти лятор,
10 — отвод воздуха 11 — конденсатор с
воздуш ным
охлаждением 12 —сборник хладагента 13
— холо дильныи
компрессор
рлуры сушки, чтобы не допустить повреждения зародышей Закладываться на хранение ячмень должен только в охлажденном состоянии
2.2.3. Охлаждение ячменя
Выше было показано, что при хранении ячмень живет и дыши г, а при дыхании выделяет тепло Чем выше температура ячменя, тем быстрее дыхание усиливается, и при этом растет влажность и температура Чем выше влажность и температура ячменя, тем быстрее развиваются микроорганизмы, плесневые грибы и бактерии, а также насекомые, получающие идеальные условия д w жизни Чем холоднее заложенное на хранение зерно, тем лучше оно хранится Зависимость длительности хранения от влажности приведена в следующей таблице
Влажность, % |
Температура |
Срок хранения |
|
хранения. °С |
без порчи |
12,0- 15,0 |
9-12 |
Дчитепьно |
15,0-16,5 |
8-10 |
1-1,5 года |
16,6-18,0 |
5-7 |
4-6 месяцев |
18,0-20,0 |
5 |
3-4 месяца |
20,0-22,0 |
5 |
2-3 месяца |
22,0-25,0 |
5 |
1-2 недели |
25,0-30,0 |
4-5 |
2-3 дня |
Свыше 30 |
- |
- |
Следовательно, путем охтаждения можно повысить срок хранения ячменя, убранного в ходе влажной уборки Если все же кроме охлаждения необходима и сушка, то необходимую степень высушивания можно снизить, используя охлаждение всей партии ячменя
Для охлаждения ячменя отлично зарекомендовал себя охладитель зерна Granifngor фирмы Sulzer Escher-Wyss (рис 2 35)
Выходящий из охладителя холодный воздух поступает снизу (3) в закрытый силос и охлаждает сначала самый нижний слой зерна При этом воздух поглощает от зерна тепло и движется вверх через весь силос Поэтому в течение всего периода охлаждения воздух отводится уже как теплый отходящий воздух
В ходе охлаждения охлаждаемая зона расширяется и постоянно смещается вверх Процесс охлаждения заканчивается, когда навер
ху появляется более холодный воздух В каче стве температуры хранения выбирают темпе ратуру ниже 15 °С, особое значение это имеет для защиты от насекомых и плесневых грибов