12.Переваривание белков в тонком кишечнике
Содержимое желудка переходит в кишечник, когда его консистенция становиться жидкой или полужидкой.
В 12 – перстной кишке пища подвергается действию поджелудочного сока, желчи, а также соку, находящегося в слизистой оболочке этой кишки специальных желёз. pH чистого поджелудочного сока человека составляет 7,8 - 8,4. Щелочная реакция среды обусловлена присутствием в нем гидрокарбонатов.
В поджелудочном соке имеются ферменты, расщепляющие белки и полипептиды (трипсин, химотрепсин, эластаза, карбоксипептидазы и аминопептидазы). Трипсин, химотрипсин и зластаза расщепляют как сами белки, так и продукты их распада - полипептиды. При этом образуются низкомолекулярные пептиды. Эти ферменты действуют на различные пептидные связи, дополняя друг друга, и такие образования обладают способностью расщеплять почти все пептидные связи в молекулах различных пищевых белков до свободных аминокислот.
Переваривание белков в кишечнике продолжается и дополняет пептическое переваривание, происходящее в желудке. Действие пепсина в 12 – перстной кишке прекращается.
Карбоксипептидазы и аминопептидазы катализируют отщепление от молекул полипептидов концевых аминокислот. Ферментативный состав поджелудочного сока изменяется в зависимости от характера питания. При богатой белками мяса диете увеличивается активность пепсина и других протеолитических ферментов. Вдоль всей внутренней оболочки тонкого кишечника расположены либеркюновы железы, которые вырабатывают и секретируют кишечный сок, имеющий щелочную реакцию. Кишечный сок содержит энтерокиназу, которая является ферментом актоватором всех протолитических ферментов поджелудочного сока. Кроме энтерокиназы в кишечном соке содержаться ферменты, действующие на полипептиды, образующиеся при расщеплении белка в желудке и 12 – перстной кишке. Эта смесь пептидаз в которую входят аминопептидазы, карбоксипептидазы и др.
После сложных процессов переваривания происходит всасывание в лимфу и кровь низкомолекулярных соединений, в том числе аминокислот, которые с кровью воротной вены поступают в печень.
Основные пути метаболизма аминокислот в печени.
Этих путей пять:
- транспорт в другие ткани;
Аминокислоты из печени могут поступать в систему кровообращения и, таким образом, поставляться в другие органы, а также использоваться в качестве структурных белков для биосинтеза тканевых белков.
- биосинтез белков печени и плазма крови;
Белки печени подвергаются постоянному обновлению, причём для них характерно очень высокая скорость оборота со средним периодом полужизни всего лишь несколько дней. Кроме того, именно в печени синтезируется больше белков плазмы крови.
-дизаминирование и распад;
Аминокислоты, которые не были использованы в печени, подвергаются дизаминированию и распадаются с образованием ацетил-СоА и промежуточных субстратов лимонной кислоты, последние могут превращаться в глюкозу и гликоген путём глюконеогинеза. Ацетил-СоА либо подвергается окислению в цикле лимонной кислоты, с накоплением энергии запасаемой в форме АТФ, либо превращается в липиды, которые откладываются в запас. Высвобождённые при распаде аминокислоты и аммиак превращаются в мочевину, в ходе протекающего в печени цикла мочевины.
-цикл глюкозааланин;
Печень участвует так же в метаболизме аминокислот поступающих, время от времени, из периферических тканей. Спустя несколько часов после каждого приёма пищи, из мышц в печень поступает аланин. В печени он подвергается дизаминированию, а образующийся пируват, в результате глюконеогинеза, превращается в глюкозу крови. Глюкоза возвращается в скелет мышц для восполнения в них запасом гликогена. Одна из функций циклического обмена состоит в том, что он смягчён колебанием уровня глюкозы в крови в периодах между приёмами пищи. Возникший в мышцах дефицит, в дальнейшем, после еды восполняется за счёт всасываемости аминокислот пищи.
-превращение в нуклеотиды и другие продукты.
Аминокислоты служат предшественниками в биосинтезе пуриновых и пиримидиновых оснований, нуклеотидов, а так же в синтезе некоторых специальных веществ, в частности порфиринов, гормонов и других азотсодержащихся соединений.
