Министерство образования и науки рф

ФГБОУ ВПО

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

Н.Г. КУЛЬНЕВА, Ю.И. ПОСЛЕДОВА

ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ

ОТРАСЛИ

ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ

ВОРОНЕЖ

2014

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФГБОУ ВПО

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

Н.Г. КУЛЬНЕВА, Ю.И. ПОСЛЕДОВА

ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ

ОТРАСЛИ

Печатается по решению

редакционно-издательского совета

Воронежского государственного

университета инженерных технологий

ВОРОНЕЖ

2014

УДК 664 (076.5)

ББК Л 80-1 я 7

К 56

Научный редактор профессор А. И. ГОЛЫБИН

Р е ц е н з е н т ы:

Кафедра товароведения и экспертизы товаров Воронежского государственного аграрного университета;

канд. с.-х. наук Л.Н. ПУТИЛИНА

(ГНУ «ВНИИСС»)

Печатается по решению

редакционно-издательского совета

Воронежского государственного университета инженерных технологий

Кульнева, Н. Г.

К56 Основы технологии отрасли. Лабораторный практикум [Текст] : учеб. пособие / Н. Г. Кульнева, Ю. И. Последова; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воронеж : ВГУИТ, 2014. - 93 с.

ISBN 978-5-89448-932-2

Лабораторный практикум разработан в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки выпускников по направлению 260100.62 – «Продукты питания из растительного сырья». Предназначен для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б2.

Даны методики контроля качества основного пищевого сырья и продуктов производства, сведения о лабораторном оборудовании.

Удк 664 (076.5) ббк л 80-1 я 7 ббк л 80-1 я 7

К

Без объявл.

4001000000-32

ОК2 (03) –2012

ISBN 978-5-89448-932-2

 Кульнева Н.Г., Последова Ю. И., 2013

 ФГБОУ ВПО «Воронеж гос. ун-т

инж. технол.», 2014

Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского государственного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия университета запрещается.

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………….	5
Лабораторная работа № 1. АНАЛИЗ картофеля…………	6
Лабораторная работа № 2. АНАЛИЗ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ	20
Лабораторная работа № 3. АНАЛИЗ МЕЛАССЫ ..………….	30
Лабораторная работа № 4. АНАЛИЗ МУКИ …………………	38
Лабораторная работа № 5. АНАЛИЗ КРУПЫ ……………….	51
Лабораторная работа № 6. АНАЛИЗ КАРАМЕЛИ .…………	60
Лабораторная работа № 7. АНАЛИЗ САХАРА-ПЕСКА ……	70
Лабораторная работа № 8. АНАЛИЗ МАРГАРИНА ………..	78
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК …………………………	84
ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение 1. Растворимость сахарозы в воде ……………...	85
Приложение 2. Поправки к показаниям рефрактометра при отступлении от температуры 20 ^оС ……………………………	86
Приложение 3. Зависимость истинной плотности от содержания сахарозы в чистых растворах ………………………….	87