Рекомендуемая литература

1. Стандартизация и сертификация в сфере услуг. Раков А.В., М.: Мастерство, 2002 г.

2. Управление качеством. Аристов О.В. М.: ИНФРА-М, 2003 г.

2 Опыт формирования индивидуального питания Содержание дисциплины

Организация питания. Рациональное питание. Лечебно-профилактическое питание. Цели, задачи. Организация питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Питание при заболевании органов пищеварения, желчного пузыря, печени; почек; панкреатите.

Питание при дисбактериозе, нарушения моторной функции кишечника; при болезнях бронхо-легочной системы; при сахарном диабете.

Организация питания при злокачественных опухолях при болезнях щитовидной железы; при анемии; при пищевой аллергии; при радиационном заражении; при заболеваниях зубов. Питание при ожирении. Организация питания детей и подростков; пожилых людей.

Разработка содержания питания спортсменов

Разработка рациона питания детей, подростков, пожилых людей.

Вопросы к экзамену

1. Обосновать необходимость организации индивидуального питания.

2. Роль питания для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Особенность её организаций.

3. Профилактическое питание. Основные направления её организации. Содержание профилактического питания.

4. Научная концепция обоснования лечебно-профилактического питания.

5. Индивидуальное питание для разных возрастных категорий населения. Обосновать содержание организации индивидуального питания.

6. Индивидуальное питание для людей, страдающих нарушением деятельности органов пищеварения. Научные подходы и содержание.

7. Индивидуальное питание при нарушении деятельности почек. Обосновать особенности его организации.

8. Обосновать организацию профессионально направленного индивидуального питания. Его цели, задачи, содержание.

9. Организация индивидуального питания при радиационном заражении. Содержание питания.

10. Обосновать влияние природно-климатических факторов на организацию питания.

Рекомендуемая литература

1. Доценко В.А., Литвинова Е.В., Зубцов Ю.П. Диетическое питание. Мправочник. СПб.: Нева, 2002. -352 с.

2. Васюкова А.Т., пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. Уч. пособие. М. Дашков и К. 2006 г. – 296 с.

3. простакова Т.М. Технология приготовления пищи. Ростов-на-Дону: Феникс, 1999. -352 с.

4. Ужегов Г.А. Питание и болезни органов пищеварения. Профилактика и лечение. – Ростов-на-Дону: Проф-Пресс, 2000.

5. Щелкунов Л.Ф., Дудкин М.С., Корзун В.Н. Пища и экология. –Одесса: Оптимизм, 2000.

6. Гурвич М.М. Все о диете (домашний лечебник) –М.: Колос, 1996 г.

Периодические издания

1. Ресторанный бизнес. Витрина.

2. Ресторанные ведомости

3. Ресторатор.

4. Питание и общество.

5. Виномания.

6. Империя вкуса.

7. Российский альманах вин.

8. Энотека.

9. Питание и развлечения.

10. Белое и красное

3 Экономика и управление на предприятиях питания

Темы курсовых работ, список рекомендуемой литературы даны в методических указаниях по выполнению курсовой работы по дисциплине «Экономика и управление на предприятиях питания» на тему: «Экономическая эффективность проектирования нового ресторана».