6 Особенности питания и обслуживания иностранных гостей Содержание дисциплины

Виды иностранного туризма. Классы обслуживания. Требования к предприятиям питания.

Характеристика документов для обслуживания иностранных гостей.

Особенности организации питания иностранных гостей

Национальные кухни и особенности питания иностранных гостей

Особенности питания гостей из Германии, Австрии, Венгрии, Болгарии, из Польши, Румынии, Чехии из Сербии, Англии, Скандинавских стран; из Франции, арабских стран, Италии; из Индокитая, Китая, Кореи, Японии.

Особенности питания гостей Индии, Монголии, Кубы. Особенности питания американцев, канадцев. Народов Латинской Америки

Темы контрольных работ

Особенности питания и обслуживания гостей из (в соответствии с темой курсовой работы по «Традиции и культуре питания народов мира».

Вопросы к зачету

1. Характеристика класса туристических документов.

2. Особенность обслуживания иностранных гостей.

3. Факторы, влияющие на особенность питания иностранных гостей.

4. Отличительные особенности организации питания гостей из Европы.

5. Ланч, его содержание. Для гостей из каких стран принят ланч?

6. Особенность питания немцев и австрийцев.

7. Отличительная особенность болгарской и венгерской кухни.

8. Организация питания гостей из Польши, Румынии и Чехии.

9. Особенность приготовления блюд в арабской кухне, французской и итальянской кухне.

10. Приведите характеристику особенностей кухни народов Японии, Китая, Индокитая.

Рекомендуемая литература

1. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов/ Пер. с англ. –М.: ЮНИТИ, 1998. – 787с.

2. Об особенностях питания иностранных туристов. МТ РСФСР 1-8834/62 от 22.07.85.

3. Ресторанный бизнес в России: технология успеха/ Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.М, Голубева Т.Н, -М.: Р. Консультант, 2002. -468 с.

4. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприммство. Учебник/ Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 1999. – 463 с.

5. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах. –М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2003. -304 с.

7Лечебно-профилактическое питание Содержание дисциплины

Роль питания для человека. Проблема возникновения видов питания – рационального, детского, диетического, лечебно-профилактического. Значимость питания для лечения и профилактики на современном этапе.

Особенность питания как фактор возникновения заболеваний. Роль микроорганизмов в поддержании жизнедеятельности человека. Физиологические особенности организма человека – как фактор лечебно-профилактического питания.

Пища – источник пластического материала, энергии для организма человека. Пищевая ценность белков, жиров, углеводов и минеральных веществ. Роль витаминов и витаминоподобных соединений в диетотерапии. Фитотерапия.

Состав растительного сырья, используемого в лечебно-профилактических целях. Лекарственные растения, применяемые в комплексном лечении заболеваний. Растительное сырьё – как стимулирующее, успокаивающее средство. Лечебные свойства зерна крупы. Особенности технологии приготовления продуктов пищевого назначения.

Состав животного сырья, используемого для получения продуктов питания лечебного и профилактического питания. Требования к качеству животного сырья. Технология продуктов питания лечебно-профилактического значения. Контроль производства и качества молочных, мясных, рыбных продуктов.