Тема 8. Инженерные системы коммуникаций предприятия питания

Характеристики инженерных систем коммуникаций: системы отопления, холодного и горячего водоснабжения, вентиляции и кондиционирования воздуха, канализации и мусоро-пылеудаления, устройства внутренней связи и аварийной сигнализации. Характеристики их видов, отдельных элементов. Достоинства, недостатки и требования техники безопасности и эксплуатации этих систем. Определение расходов тепло-водо- и энергоснабжения предприятий питания.

Тематика курсовых проектов

1. Разработка проекта технического оснащения участка тепловой обработки ресторана традиционной кухни

2. Разработка проекта технического оснащения участка тепловой обработки детского кафе

3. Разработка проекта технического оснащения участка тепловой обработки кафе диетического питания

4. Разработка проекта технического оснащения участка тепловой обработки ресторана "free flow"

5. Разработка проекта технического оснащения участка механической обработки салат-бара

6. Разработка проекта технического оснащения участка механической обработки бара ночного клуба

7. Разработка проекта технического оснащения участка механической обработки диетической столовой

8. Разработка проекта технического оснащения участка механической обработки ресторана при гостинично -туристическом комплексе

9. Разработка проекта технического оснащения участка тепловой обработки гриль-бара

10. Разработка проекта технического оснащения участка холодильного хранения ресторана традиционной кухни

11. Разработка проекта технического оснащения участка холодильного хранения фаст-фуда

12. Разработка проекта технического оснащения участка тепловой обработки кофейни

13. Разработка проекта технического оснащения участка кафе-кондитерской

Содержание курсового проекта определяется индивидуальной темой. Объектом курсового проекта являются принцип подбора технического оснащения на отдельном технологическом участке предприятия питания и правила его обслуживания. курсовой проект состоит из пояснительной записки и графической части. В пояснительной записке обосновывается принятое техническое оснащение предприятия питания, технологическое, конструктивное, санитарно-техническое решения, приводят основные технико-технологические показатели, характеризующие эффективность проекта. Графическая часть должна состоять из принятого архитектурного, технологического и конструктивного решения проектируемого объекта, его элемента и деталей. Комплект рабочих графических изображений включает 1 лист - чертеж технологического участка с расстановкой оборудования. В приложении могут быть приведены нормативные документы, спецификация оборудования.

Пояснительная записка курсового проекта должна состоять из следующих основных разделов:

Введение

1. Аналитический раздел

   1. Обоснование выбора вида технологического процесса

   2. Основные характеристики участка технического оснащения

   3. Современное состояние вопроса технического оснащения

2. Экспериментальный раздел

2.1. Анализ производственной программы предприятия питания

2.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов

2.3. Технологический расчет и подбор оборудования участка технического оснащения

2.4. Расчет площади участка технического оснащения

2.5. Современные направления развития технологического оборудования предприятий питания

Вывод

Список использованной литературы

Приложения

Введение пояснительной записки включает основные направления научно-технического прогресса в области технических и технологических характеристик оборудования предприятий питания. В этом разделе следует показать актуальность выбранной темы. В заключение этого раздела необходимо сформулировать цель выполнения курсового проекта.

В аналитическом разделе рассматриваются вопросы назначения и классификации, современного состояния конкретного технологического оборудования, выбранного согласно индивидуальной теме курсового проекта и технико-экономического обоснования темы проекта.

В экспериментальном разделе курсового проекта должно быть включено описание конкретной единицы технического оснащения, необходимые расчеты, сведение о монтаже, эксплуатации и ремонте исследуемого объекта, перечень мероприятий по технике безопасности при обслуживании оборудования.

В заключение необходимо привести выводы по разделам курсового проекта, указывать технико-экономические показатели рассмотренной единицы технического оснащения и перспективы использования материала курсового проекта в индустрии гостеприимства.