Тема 4. Тепловое оборудование предприятий питания.

Устройство, классификация, принцип работы теплового оборудования и основные требования, предъявляемые к ним. Источники тепловой энергии и теплоносители. Варочное и жарочное оборудование. Плиты. Водонагреватели, кипятильники и кофеварки. Аппараты для сохранения пищи в горячем состоянии. Аппараты для тепловой обработки пищевых продуктов в электрическом поле СВЧ и ИК-излучений. Виды, достоинства и недостатки, правила эксплуатации и техники безопасности. Определение основных технологических показателей работы теплового оборудования.

Определение потребности и принципы подбора и размещения теплового оборудования в производственных помещениях предприятия ресторанного сервиса. Основные тенденции совершенствования теплового оборудования.

Тема 5. Холодильное оборудование предприятий питания.

Устройство, классификация, принцип работы холодильных машин и основные требования, предъявляемые к ним. Теоретические основы получения искусственного холода. Холодильные агенты и хладоносители. Холодильные шкафы, витрины, прилавки, прилавки-витрины. Холодильные камеры, лари. Торговое и складское холодильное оборудование. Вопросы централизованного холодоснабжения. Автомобильный холодильный транспорт. Виды, достоинства и недостатки, правила эксплуатации и техники безопасности. Определение основных технологических показателей работы холодильного оборудования.

Определение потребности и принципы подбора и размещения холодильного оборудования в производственных помещениях предприятия ресторанного сервиса. Основные тенденции совершенствования холодильного оборудования.

Тема 6. Вспомогательное и раздаточное оборудование предприятий питания.

Устройство, классификация, принцип работы вспомогательного оборудования и основные требования, предъявляемые к ним. Подъемно-транспортное оборудование. Расфасовочно-упаковочное оборудование. Приборы и оборудование для измерения количества и качества пищевых продуктов. Оборудование для расчета с покупателями. Раздаточные линии. Производственные столы и стеллажи. Технический инвентарь. Виды, достоинства и недостатки, правила эксплуатации и техники безопасности. Определение основных технологических показателей работы вспомогательного оборудования.

Определение потребности и принципы подбора и размещения вспомогательного оборудования в производственных помещениях предприятия ресторанного сервиса. Основные тенденции совершенствования вспомогательного оборудования.

Тема 7. Поточно-механизированные линии и оборудование для мини-производств

Устройство, классификация, принцип работы поточно-механизированных линий и оборудования для мини-производств и основные требования, предъявляемые к ним. Поточные линии очистки и обработки картофеля и овощей. Поточно-механизированные линии по производству кулинарной продукции. Оборудование для пекарен малой мощности. Оборудование для производства колбасных изделий и мясных полуфабрикатов на мини-производствах. Оборудование для молочных и пивоваренных мини-заводов, пиццерий и производства чипсов. Виды, достоинства и недостатки, правила эксплуатации и техники безопасности. Определение основных технологических показателей работы линий и оборудования мини-производств.

Определение потребности и принципы подбора и размещения линий и оборудования мини-производств в производственных помещениях предприятия ресторанного сервиса. Основные тенденции совершенствования поточно-механизированных линий и оборудования для мини-производств.