borisenko_vet_san_expert

21

обращают внимание на состояние тканей в области зареза, степень обескровливания, цвет лимфоузлов на разрезе и наличие гипостазов.

Лабораторные исследования

Лаборатория проводит не только химико-токсикологическое исследование на выявление ядовитого вещества в мг/кг в органах и тканях, но также бактериологическое исследование на выявление обсеменения продуктов убоя микрофлорой способной вызывать у населения пищевые токсикоинфекции и токсикозы и, кроме того, проводит физико-химические исследования для установления факта убоя животного в состоянии агонии.

Отбор проб. Для бактериологического исследования пробы отбирают согласно «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», как об этом уже было ранее указано.

Для химико-токсикологического исследования с целью определения в тканях и органах остатков ядовитого вещества согласно названных «Правил» в ветеринарную лабораторию направляют пробы мышечной, жировой ткани, печени в количестве не менее 200 грамм и содержимое желудка. В сопроводительном документе указывают, на какие яды необходимо проводить исследование. Если причина отравления неизвестна, в лаборатории сначала исследуют содержимое желудка последовательно на соли тяжелых металлов, пестициды, алкалоиды, микотоксины групповыми методами с целью постановки диагноза на отравление, а затем мышечную и жировую ткани и печень на содержание ядов. Исследования проводят с использованием официальных методов утвержденных Минздравом РФ. В ответе лаборатории должен быть указан метод, которым выявлены остаточные количество яда и даны рекомендации по использованию продуктов убоя животных.

Для физико-химических исследований используют пробы мяса присланные для химико-токсикологического исследования.

Санитарная оценка мяса и субпродуктов

Согласно выше названных «Правил» запрещается использование в пищу продуктов убоя при обнаружении в них остатков (вне зависимости от количества) цианидов, средств борьбы с грызунами (зоокумарина, ратиндана, бромдиалона, этилфенацина, глифтора и

22

других), карбофурана, антибиотиков, антгельминтиков, нитрофуранов, сульфаниламидов, гербицидов группы 2,4 – Д, перметрина, циперметрина, альфаметрина, дельтаметрина, фенвалерата, растительных алкалоидов, кумарина, фосфорорганических инсектоакарицидов, за исключением диазинона, фентиона, циодрина и диброма.

В случае обнаружения в мышечной ткани химических элементов, токсических и лекарственных веществ в пределах максимальнодопустимого уровня (МДУ), установленного Министерством здравоохранения РФ, мясо выпускается только после проварки по установленному «Правилами» режиму, а все внутренние органы, в том числе желудочно-кишечный тракт, а также вымя и мозг направляют на техническую утилизацию.

Минздравом РФ установлены следующие величины МДУ токсических веществ и элементов в мг/кг сырого продукта: свинец – 0,5,

мышьяк – 0,1, кадмий – 0,05, ртуть – 0,03, медь – 5,0, цинк – 70,0,

ГХЦГ – (альфа, бета, гамма изомеры) – 0,1, ДДТ и его метаболиты – 0,1, диазинон – 0,7 (по жиру), фентион – 0,3 ( по жиру), дибром – 0,3, циодрин – 0,05, нитрозоамины (сумма НДМА и НДЭА) – 0,002.

Если в продуктах убоя будут обнаружены химические элементы, остатки пестицидов и нитрозоаминов в пределах, не превышающих 4-х величин МДУ, или 4-х пределов чувствительности официальных методов анализа, продукты могут быть использованы для переработки на сухие животные корма.

При вынужденном убое животных в результате отравления натрия хлоридом (поваренной солью), кислотами, щелочами, хлором, и хлорсодержащими дезинфектантами, мочевиной, фосфидом цинка, азотными и фосфорными удобрениями, микотоксинами, ядовитыми растениями, содержащими глюкозиды, санонины, эфирные масла, фотосенсибилизирующие вещества, нитратами и нитритами, кормовыми добавками микробиологического синтеза мясо используют после проварки или перерабатывают на мясные хлеба или консервы типа «Гуляш» и «Мясной паштет» согласно режима установленного «Правилами».

Мясо животных, вынужденно убитых при отравлении алкалоидами люпина, белены, дурмана использовать на пищевые цели запрещается.

При санитарной оценке продуктов вынужденного убоя животных, кроме данных химико-токсикологического, обязательно учиты-

23

ваются результаты бактериологического и физико-химического исследований и пробы варкой. Если будет выделена микрофлора, при которой согласно «Правил» мясо подлежит обезвреживанию, его обезвреживают, так как и положено при вынужденном убое. Если же будет выделена микрофлора, при которой мясо в пищу не допускают или же будет установлено, что мясо получено от животных находившихся в агональном состоянии или в результате исследования пробой варки в мясе будет выявлен несвойственный мясу, посторонний запах, такое мясо утилизируют или уничтожают.

Профилактика появления в продуктах убоя и молоке остаточных количеств пестицидов

при обработках животных пестицидами

Одним из самых частых причин попадания в мясо и молоко пестицидов происходит не только при отравлениях, но и при нарушениях правил применения препаратов, когда у животных нет признаков отравления, но животных направляют на убой не выдержав так называемого срока выжидания или применяют препараты на дойном поголовье с нарушениями правил применения.

Ниже приводится таблица, из которой видно через сколько суток разрешается убой животных или получение молока после обработки животных различными препаратами.

	Препараты и порядок их применения	Сроки убоя животных и полу-
		чения молока после обработки
	1	2
	Апродекс – препарат в аэрозольных бал-
	лонах на основе циодрина. Обработка	Через 10 суток. МДУ в мясе
	кожного покрова крупного рогатого скота
		0,005 мг/кг.
	против демадекоза, чесотки из расчета 60-
	80 г на одно животное
	Бензофосфат (фозалон) – 30-50% эмуль-
	сия. Опрыскивание крупного рогатого	Через 40 суток. Не обраба-
	скота против иксодовых клещей 0,2% вод-	тывают дойное поголовье.
	ной эмульсией.
	Гамма-изомер ГХЦГ. Купание овец и коз в	Через 10 суток. Не обраба-
	ванной с 0,03% водной эмульсией против	тывают дойных животных.
	псороптоза	МДУ в мясе 0,1 мг/кг.

24

	1		2
	Гексалин – 6% эмульсия гамма-изомера	Через 40 суток. Не обраба-
		тывают	дойных животных.
	ГХЦГ
		МДУ в мясе 0,1 мг/кг.
	Гексаталл – 6% эмульсия гамма-изомера	Через 60 суток. Не обраба-
		тывают дойных животных.
	ГХЦГ
	Гиподермин-хлорофос – 11% спиртово-	Через 21 сутки. Запрещается
		одномоментная обработка и
	маслянный р-р хлорофоса: опрыскивание	прямая	поставка молока в
	крупного рогатого скота против гипор-
		детские	и лечебные учреж-
	дерматоза.	дения в течение 5 суток.
		Через 21 сутки. Запрещается
	Диосафос – 16% раствор хлорофоса. Оп-	одномоментная обработка и
	рыскивание спины крупного рогатого ско-	прямая	поставка молока в
	та против гиподерматоза.	детские и лечебные учреж-
		дения в течение 5 суток
	ДДВФ – 50% эмульсия: опрыскивание
	0,5% водной эмульсией крупного рогатого	Через 3 суток. Коров обраба-
	скота, против гнуса и пастбищных мух в	тывают после дойки.
	дозе 500 мл.
	Аэрозольная обработка овец и коз против	Через 5 суток.
	эстроза.
	Дибром – 50% эмульсия: опрыскивание	Через 3 суток. Коров обраба-
	северных оленей против гнуса 0,25% вод-	тывают после дойки. МДУ в
	ной эмульсией.	мясе 0,5 мг/кг.
	Дибром – 50% эмульсия: опрыскивание
	крупного рогатого скота против гнуса и	Через 10 суток.
	мух 0,5% водной эмульсией в дозе 500 мл
	на животное.
	Дибром – 50% эмульсия: опрыскивание	Через 10 суток
	кур 0,2% водной эмульсией против пухое-
	дов в дозе 25-50 мл на одну птицу.
	Дерматозоль-препарат в аэрозольных бал-
	лонах на основе неопинамина и циодрина.
	Обработка свиней и крупного рогатого	Через 10 суток.
	скота против демодекоза, иксодовых кле-
	щей, чесотки и гематопиноза из расчета
	60-80 г препарата на 1 животное.

25

	1	2
	Инсектол-препарат в аэрозольных балло-
	нах на основе неопинамина. На обработку	Через 20 суток. МДУ в мяс-
	крупного рогатого скота против вшей рас-
		ном жире 0,7 мг/кг.
	ходуют 40-60 мл препарата на одно жи-
	вотное.
	Амидофос – 25% эмульсия. Опрыскивание
	спины крупного рогатого скота 5% водной	Через 30 суток. Не обраба-
	эмульсией из расчета 40 мл на 1 кг. массы	тывают дойных коров.
	животного
	Аэрозоль-циодрин препарат в аэрозольных
	баллонах: у кроликов против псороптоза.	Через 5 суток. МДУ в мясе
	Обрабатывают внутреннюю поверхность	0,005 мг/кг.
	ушных раковин из расчета 2-3 гр. препара-
	та на 1 голову.
	Вольфазоль-Д-препарат в аэрозольной
	упаковке на основе циодрина. Обработка	Через 10 суток. МДУ в мясе
	овец против миаза из расчета 3-5 гр. на 1	0,005 мг/кг
	животное.
	Псоронтол – препарат в аэрозольных бал-
	лонах на основе хлорофоса. Обработка	Через 10 суток. Не обраба-
	против псораптоза из расчета 3-5 гр. на 1
		тывают дойных коров.
	кролика и 60-80 гр.на 1 голову крупного
	рогатого скота.
	Севин-85% смачивающий порошок. Оп-
	рыскивание крупного рогатого скота про-	Через 7 суток. Не обрабаты-
	тив иксодовых клещей 0,85% водной	вают дойных коров.
	эмульсией из расчета 1-3 литра на одно
	животное
	3% активированный креолин. Купание	Через 60 суток. Не обраба-
	овец против псороптоза в ваннах с 0,03%	тывают дойных коров. МДУ
	водной эмульсией.	в мясе 0,005 мг/кг.
	Пропонсул (байгон, больфо) 20% эмуль-	Сроки убоя не регламенти-
	сия. Опрыскивание крупного рогатого	рованы. Не обрабатывают
	скота против гнуса	коров.

26

ТЕМА 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при радиационных поражениях животных

Цель - уяснить сущность радиационного поражения животных, развития лучевой болезни, порядок убоя пораженных животных, ветсанэкспертизы продуктов убоя и их санитарной оценки.

Задание:

Подготовить и дать ответы, на контрольные вопросы, используя представленную ниже информацию:

1.В чем заключается сущность радиационного поражения жи-

вотных?

2.В чем сущность развития и проявления лучевой болезни у животных?

3.Порядок сортировки пораженных радиацией животных и отправки их на убой.

4.Порядок убоя пораженных животных и ветсанэкспертизы продуктов убоя.

5.Порядок отбора проб для лабораторного исследования и санитарная оценка продуктов убоя пораженных радиацией животных

Развитие атомной промышленности и возрастающее применение ее достижений в различных областях народного хозяйства, а также угроза применения ядерного оружия в военных целях создают потенциальную опасность радиоактивного заражения местности.

Пребывание животных на зараженной территории влечет за собой радиационное поражение и накопление радионуклидов в органах и тканях.

Радиационное поражение зависит от вида облучения, которое бывает внешним, внутренним и сочетанным (смешанным), при одновременном воздействии на организм внешнего и внутреннего облучения.

Внешнее облучение возникает от проникающей радиации (гам- ма-облучения) и от радиоактивных веществ (радионуклидов), находящихся на грунте окружающих предметах, на кожном покрове животных, и в воздухе.

Внутреннее облучение возникает – когда радиоактивные вещества попадают в организм животного с воздухом, кормом и водой. Уровень накопления и распределения радионуклидов в органах и тка-

27

нях зависит от их видового состава, времени поступления и степени всасывания в желудочно-кишечном тракте. Одни радионуклиды накапливаются преимущественно в костной ткани, другие – в тканях рети- куло-эндотелиальной системы, третьи более или менее равномерно распределяются по всем органам и тканям.

Гамма-лучи и радионуклиды в дозах, превышающих предельно допустимые уровни вызывают в организме ионизирующее облучение, в результате которого развивается лучевая болезнь, которая может протекать в острой и хронической форме.

Предубойная диагностика

Острую лучевую болезнь в зависимости от дозы радиоактивного облучения подразделяют на 4 степени: легкую, среднюю, тяжелую и крайне тяжелую. Легкая степень возникает от дозы облучения в пре-

делах 1,5-2,5 Гр. (Грей), средняя – 2,6-4,0 Гр., тяжелая – 4,1-6,0 Гр., и

крайне тяжелая степень болезни возникает от дозы облучения в пределах свыше 6,0 Гр.

При средней и тяжелой степени лучевой болезни различают 4 периода: первый – начальный период, второй – латентный (скрытный), третий период – разгара болезни и четвертый период – период разрешения болезни.

При легкой и крайне тяжелой степени периодов болезни не наблюдается. При легкой степени животные выздоравливают, а при крайне тяжелой начальный период, минуя второй (латентный) переходит сразу же в третий – разгар болезни и животное погибает. Периоды болезни определяют по клиническим признакам и результатам гематологических исследований.

При внешнем облучении в первом начальном периоде болезни возбуждение сменяется угнетением и общей слабостью, снижается аппетит, появляется тахикардия, гиперемия слизистых оболочек, одышка, повышение температуры тела на 0,5ºС, усиливается перистальтика, возможны рвота и понос. В крови при лимфопении отмечается нейтрофильный лейкоцитоз. Длительность данного периода от нескольких часов до 2-3 суток в зависимости от дозы.

Во второй латентный период состояние животных улучшается, но болезнь развивается. В крови развивается лейкопения (до 43% исходного количества) с дегенеративными изменениями в лейкоцитах.

28

Снижается количество эритроцитов и тромбоцитов. Чем тяжелее процесс, тем сильнее выражены изменения в начальном и скрытом периодах.

Третий период – разгар болезни характеризуется лихорадкой, снижением аппетита, общим угнетением, поносом с кровью, нарушениями в органах кроветворения и сердечно-сосудистой системе, резко выраженной лимфоцитарной лейкопенией. Появляются кровоизлияния на слизистых оболочках и коже. Из-за снижения иммунитета развиваются пневмонии и сепсис. Лимфоузлы увеличены и болезненны. На коже отмечают некротические лучевые дерматиты и обильную алопецию. Длительность периода разгара средней степени лучевой болезни до 3 недель. Летальность до 10%. При тяжелой и крайне тяжелой степени болезни – 100%-ный летальный исход, впервые 7-10 дней после облучения.

Четвертый период – разрешение даже при средней тяжести затягивается на 3-6 месяцев с не всегда восстанавливающейся продуктивностью. Возможно хроническое течение.

Основной путь поступления радиоактивных веществ в организм

– желудочно-кишечный тракт, при пыльных бурях – органы дыхания. При внутреннем облучении в клинико-гематологическом комплексе отсутствует начальный период. В скрытом периоде (он короче) развивается лейкоцитоз, доходящий до трехкратного увеличения. Чем

тяжелее поражение, тем он выше.

В период разгара болезни лейкоцитоз сменяется лейкопенией (истощение кроветворения). Развивается язвенно-некротический энтероколит с кровавым поносом, вызывающим истощение. При поражении через дыхательные пути появляются риниты, бронхиты, пневмонии. Геморрагический синдром выражен только в кишечнике. Алопеции нет. Выздоровление длится более 3 месяцев, а при крайне тяжелой степени наступает смертельный исход.

Сочетанное поражение животных отягощает течение болезни, сокращает время скрытого периода и делает прогноз более неблагополучным.

При хроническом течение различают 3 степени болезни: легкую, среднюю и тяжелую.

При легкой степени наблюдаются функциональные изменения в сердечно-сосудистой системе и органах пищеварения (дистония). В крови отмечают показатели низших границ нормы. При средней сте-

29

пени снижается количество лимфоцитов и нейтрофилов с общей лейкопенией, проявляется тромбоцитопения и умеренная эритропения. Усиливаются диспепсические явления (понос). Часто встречаются осложнения инфекционными болезнями с летальным исходом.

При тяжелой степени появляются изменения дистрофического и атрофического порядка, особенно в кроветворении.

Определение уровня радиоактивной зараженности. Сортировка и порядок убоя животных

при радиационных поражениях

Пораженных животных подвергают ветеринарному осмотру, определяют уровень их радиоактивной зараженности и сортировке для определения необходимости, возможности, сроков и очередности убоя на мясо с целью предотвращения неоправданных потерь и недопущения в пищу людям продуктов с содержанием радионуклидов выше допустимых уровней.

При сортировке животных в первую очередь определяют вид лучевого поражения, а затем дозы внешнего гамма-облучения и внутреннего заражения. Дозу внешнего гамма-облучения устанавливают расчетным путем с учетом уровня радиации на местности и продолжительности пребывания, животных на зараженной территории. Уровень зараженности животных определяют с помощью дозиметров.

Животных с радиоактивным заражением кожных покровов выше допустимых уровней подвергают санитарной обработке на специально оборудованной площадке и повторному дозиметрическому контролю.

Сроки и очередность убоя животных на мясо устанавливают в зависимости от степени и характера поражения, клинического состояния и прогнозирования исхода лучевой болезни.

Раннее прогнозирование исхода лучевой болезни бывает более точным, если помимо дозиметрического контроля проводят выборочные гематологические исследования (количество лейкоцитов, лейкоцитарная формула).

В первую очередь на убой отправляют животных, имеющих клинические признаки острой лучевой болезни (угнетение, алопеция, геморрагический синдром, повышение температуры тела, понос и пр.), а также животных, у которых прогнозируется развитие лучевой

30

болезни крайне тяжелой степени (доза – свыше 6 ГР.). Оптимальным сроком убоя этой категории животных являются первые 2-4 дня после радиационного поражения.

Во-вторую очередь на убой отправляют животных у которых предполагается развитие лучевой болезни тяжелой степени (доза облучения – 4,1-6,0 Гр.). Оптимальный срок убоя этих животных – первые 5-7 суток после облучения. При средней степени поражения (доза облучения – 2,6-4,0 Гр.) животных подвергают убою в течение первых 10-12 суток. При легкой степени поражения (доза – 1,5-2,5 Гр) сроки убоя животных не лимитированы.

При внутреннем или сочетанном поражении сроки убоя животных устанавливают с учетом возможности получения продуктов с содержанием в них радионуклидов в пределах допустимых уровней. С этой целью проводят ориентировочную радиометрию мышечной ткани. Для этого проводят контрольный убой нескольких животных с последующей радиометрией продуктов убоя и определением изотопного состава радиоактивного загрязнения.

Животных, подвергшихся радиационному поражению, отправляют для убоя на мясо по разрешению соответствующих органов госветслужбы субъектов РФ отдельными партиями в согласованные с боенскими предприятиями сроки. Отправка таких животных гоном запрещена.

Перед отправкой на боенские предприятия животных подвергают дозиметрическому контролю, проводят ветеринарный осмотр. Кожные покровы животных загрязненные радионуклидами выше допустимых уровней подвергают санитарной обработке и повторной дозиметрии.

Убойных животных, имеющих по результатам прижизненной радиометрии концентрацию радионуклидов в мышечной ткани выше допустимых уровней формируют в отдельные гурты и при наличии возможности оставляют для передержки на «чистых» кормах.

При отправке для убоя на мясо на каждую партию животных выдают ветеринарное свидетельство установленной формы с указанием на обороте:

-дозы внешнего гамма-облучения животных,

-сведений о радиоактивности загрязнении кормов и воды,

-дозы внутреннего облучения животных,