Организационный план

Под организационной структурой управления понимается состав, взаимодействие, соподчиненность, а так же распределение работы по подразделениям и управленческим органам, между которыми формируются определенные отношения, связанные с реализацией властных полномочий, потоков распоряжений и информации. В имеющемся кафе быстрого питания выбрана линейно-функциональная структура управления предприятием, подразумевающая собой то, что каждым подразделением руководит управленец, осуществляющий единоличное руководство подчиненными сотрудниками и сосредоточивший в себе все функции управления. Данный управленец в свою очередь подчиняется вышестоящему управленцу, в подчинении которого находятся другие отделы. При этом отделы равны в правах между собой. То есть, высшим звеном является директор предприятия, в подчинении которого находится администратор. В свою очередь ему подчиняются все официанты, повар и тех. работник.

Должность	Квалификационные требования	Заработная плата	Должностные обязанности	Возраст	Образование
Директор	Отличный  специалист (опыт работы не менее трех лет). Обладает хорошими организаторскими способностями и лидерскими навыками (опыт работы на руководящей должности не менее 1 года).  Стрессоустойчивый.  Клиентоориентированный (опыт работы с клиентами). Коммуникабельный. Правильная и грамотная речь.	12 000 руб. (тридцать пять тысяч рублей)	Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания, обеспечивает  предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивает   наличие   на   каждую  партию  продовольственных товаров, в  т.ч.  сырья,  используемого   для   приготовления   продукции общественного питания,  документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия,  гигиенического  заключения, пр.), осуществляет   организацию,    планирование    и    координацию деятельности ресторана, обеспечивает  высокий   уровень   эффективности   производства, внедрение новой  техники и технологии,  прогрессивных форм обслуживания и организации труда, осуществляет    контроль    за    рациональным   использованием материальных, финансовых  и   трудовых   ресурсов,   оценку   результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов, изучает спрос потребителей на продукцию ресторана, ведет     переговоры     и    заключает    договоры    поставки продовольственных товаров,  полуфабрикатов  и  сырья,   обеспечивает   их своевременное получение,  контролирует сроки,  ассортимент,  количество и качество поступления и реализации продуктов, осуществляет  организацию  учета  производимых  работ  и услуг, представления отчетности  о   производственной   деятельности,   в   т.ч. владельцу ресторана, представляет интересы ресторана и действует от его имени, предоставляет    сведения,   связанные   с   оказанием   услуг общественного питания, контролирующим органам, устанавливает   для   подчиненных   ему  работников  служебные обязанности и принимает меры по обеспечению их исполнения, принимает решения о назначении,  перемещении и освобождении от занимаемых должностей  работников  ресторана;  применяет  меры  поощрения отличившихся работников,     налагает     взыскания     на    нарушителей производственной и трудовой дисциплины, контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности,  санитарных требований и правил  личной  гигиены, производственной и  трудовой  дисциплины,  правил  внутреннего  трудового распорядка, обеспечивает  прохождение работниками ресторана,  связанными с производством, хранением и реализацией  продуктов  питания,  медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора, руководит работниками ресторана.	28-50 лет	На  должность  директора  ресторана  назначается лицо,  имеющее высшее профессиональное образование и  стаж  работы  по  специальности  в системе общественного питания не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и  стаж  работы  по  специальности  в  системе  общественного питания не менее 5 лет.
Администратор зала	Знание графика и требований к документообороту, руководящих документов своего функционального подразделения, технологии предоставления услуг в сфере общественного питания, знание этики делового общения; знание и навыки управления временем.	9 000 руб. (двадцать тысяч рублей)	Рабочий день начинается в 9-30 часов, встреча, прием посетителей. Эксплуатация   бытовой техники (музыкальный центр), ККМ. Организация и контроль работы стюартов, официантов.	25-35 лет	Высшее образование. Приветствуется торговое или технологическое, экономическое. Профессию администратора можно получить, окончив соответствующие курсы.

Должность	Квалификационные требования	Заработная плата	Должностные обязанности	Возраст	Образование
Официанты (3 человек)	знание английского языка (разговорный)- желательно, приятная внешность, активность, желание работать, чистоплотность, доброжелательность, аккуратность, вежливость, тактичность, нналичие медицинской книжки.	6 000 руб. (двенадцать тысяч рублей) + чаевые	Подготовка зала к обслуживанию, обслуживание посетителей ресторана, соблюдением 7 шагов сервиса, соблюдение чистоты и порядка в зале, соблюдение санитарных норм, требований безопасности труда, знание этикета, вежливое обслуживание посетителей, своевременный расчет посетителей	18-30 лет	Прохождение специализированных курсов по подготовке обслуживающего персонала
Повар	Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.	7 000 руб. (восемнадцать тысяч рублей)	Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием, составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации, осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены, приготовления пищи и другим производственным вопросам, вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.	25-55 лет	Высшее профессиональное
Технолог	Техник-технолог II категории: базовое или неполное высшее образование соответствующего направления подготовки (бакалавр или младший специалист): для бакалавра - без требований к стажу работы, для младшего специалиста - стаж работы по профессии техника-технолога - не менее 2 лет.	6 000 руб.	Разрабатывает под руководством более квалифицированного работника прогрессивные технологические процессы и оптимальные режимы производства на простые виды продукции или ее элементы, обеспечивая соответствие разрабатываемых проектов техническим заданиям и действующим нормативным документам по проектированию, с соблюдением высокого качества продукции, сокращением материальных и трудовых затрат на ее изготовление.Контролирует соблюдение технологической дисциплины в производственных подразделениях предприятия и правил эксплуатации оборудования.	25-40 лет.	Неполное высшее/высшее образование соответствующего направления подготовки (бакалавр или младший специалист)
Оператор технической уборки	Относится к категории рабочих. непосредственно подчиняется администратору, назначается и освобождается от должности приказом руководителя компании по представлению администратора.	3000 руб. (девять тысяч рублей)	Комплексная уборка офисных (или торговых) помещений в административных и других зданиях (коридоров, лестниц, санузлов, общественных туалетов, душевых, кухонь, гардеробных и других мест общего пользования), уборка, чистка, промывка, дезинфицирование специальными растворами помещений туалетов и ванных комнат, включая мытье кафельных стен, чистку всех видов сантехнического оборудования, а также диспенсеров и аксессуаров. заправка диспенсеров жидким мылом, специальных держателей туалетной бумагой, сухая чистка пылесосом ковров и ковровых покрытий, тканевой обивки мягкой мебели, столов и кресел.	18-40 лет	-

Подбор и расстановка кадров — одна из важнейших функций управленческого цикла, выполняемых руководящим составом организации. Подбором кадров занимаются все руководители от администратора до директора, подбор кадров сопровождается их расстановкой в соответствии с деловыми качествами. От качества подбора и расстановки кадров как в производственной системе, так и в системе управления во многом зависит успешность работы организации. Подбор и расстановка кадров «Сеньорре Пеперони» основывается на принципах соответствия, перспективности, сменяемости.

Принцип соответствия означает соответствие нравственных и деловых качеств претендентов требованиям замещаемых должностей.

Принцип перспективности основывается на учете установления возрастного ценза для различных категорий должностей; определения продолжительности периода работы в одной должности, на одном и том же участке работы; возможности изменения профессии или специальности, организация систематического повышения квалификации; состояния здоровья.

Принцип сменяемости заключается в том, что лучшему использованию персонала должны способствовать внутриорганизационные трудовые перемещения, под которыми понимаются процессы изменения места работников в системе разделения труда, а также смены места приложения труда в рамках организации, так как застой (старение) кадров, связанный с длительным пребыванием в одной и той же должности, имеет негативные последствия для деятельности организации.