2.4. Наблюдение за деятельностью основных служб гостиничного предприятия

■ состав и функции основных служб гостиничного предприятия (служба бронирования, служба приема и размещения, служба общественного питания, служба эксплуатации номерного фонда и т. д.);

■ состав и функции вспомогательных и дополнительных служб (административная служба, хозяйственная служба, инженерно-техническая служба и т. д.).

3. Форма отчетности по I этапу учебной практики

По окончании прохождения I этапа учебной (ознакомительной) практики студенты должны подготовить отчет, который будет включать в себя следующие документы (титульный лист представлен в приложении 1):

1) письменный отчет в реферативной форме, с наглядным материалом в приложении;

2) дневник учебной практики (приложение 2). Дневник включает титульный лист и краткое описание работы за каждый день (приложение 3);

3) краткая характеристика студента (приложение 4), заверенная подписью и печатью руководителя практики с предприятия.

4) презентация, оформленная в Power Point.

В приложении можно привести копии нормативно-правовых документов, планы и фотографии здания, номерного фонда, помещений и т. д.

В отчете должна быть кратко изложена фактически проделанная студентами работа с указанием методов выполнения достигнутых результатов, в приложении представляются бланки исследуемой в организации документации, на которые в тексте отчета сделаны ссылки.

Общий объем отчета (без приложений) по учебной практике не должен превышать 15-20 стр. Отчет пишется в машинописном (компьютерном) варианте с соблюдением норм оформления.

Дневник прохождения практики сдается вместе с отчетом.

4. Программа II этапа учебной практики

4.1. Общие сведения об организации

■ история создания предприятия;

■ организационно-правовая форма;

■ категория гостиницы;

■ номерной фонд;

■ ассортимент дополнительных услуг;

■ правила проживания в гостинице.

4.2. Организационная структура управления

■ описание структуры управления гостиничного предприятия;

■ характеристика должностного состава и структуры основных подразделений гостиничного предприятия (контактные и неконтактные службы);

■ характеристика внутриорганизационных нормативных документов (положения о подразделении, должностные инструкции, функциональные обязанности работников основных служб гостиницы).

4.3. Изучение работы основных служб гостиничного предприятия

■ технология работы службы бронирования (состав и функции службы; каналы и источники бронирования; используемые автоматизированные системы бронирования; документы, используемые при бронировании гостей);

■ технология работы службы приема и размещения (состав и функции службы; технология регистрации клиентов; заполняемая документация; технология расчета; учет движения номерного фонда);

■ технология работы службы эксплуатации номерного фонда (состав и функции службы; технология уборки гостиничного номера; виды уборочных работ);

■ технология предоставления услуг питания (характеристика предприятий питания; система питания (ВВ, НВ, all inclusive, Ultra All Inclusive); рум-сервис и т. д.);

■ технология оказания дополнительных услуг (трансфер, бытовое обслуживание, анимация, бизнес-центр и т. д.).