4.3. Изучение механизма управления гостиничным предприятием

■ изучение партнерских связей на основе заключенных договоров;

■ система стимулирования труда в гостинице и принципы её построения;

■ система менеджмента качества и контроля в гостинице;

■ роль маркетинга в системе управления гостиницы;

■ анализ и обобщающая оценка деятельности организации, предложения по совершенствованию ее работы.

5. Форма отчетности по II этапу учебной практики

По окончании прохождения II этапа учебной практики студенты должны подготовить отчет, который будет включать в себя следующие документы (титульный лист представлен в приложении 1):

1) письменный отчет в реферативной форме, с наглядным материалом в приложении;

2) дневник учебной практики (приложения 2, 3);

3) краткая характеристика студента (приложение 4).

4) презентация, оформленная в Power Point.

Каждый пункт программы должен быть рассмотрен подробно с размещением копий управленческой документации в приложениях.

Заключение

Учебная (ознакомительная) практика призвана сформировать у студентов первичное представление о функционировании гостиничного предприятия. В процессе прохождения практики студенты должны предметно изучить особенности и технологию работы контактных и неконтактных служб, функциональный состав, технологию оказания дополнительных услуг, процесс бронирования, регистрации, размещения и обслуживания гостей.

Прохождение учебной (ознакомительной) практики позволит студентам подготовиться к практической работе после получения образования, для чего важно не только владение теоретическими знаниями по дисциплинам специализации, но и работа с реальными ситуациями, как положительного, так и отрицательного характера, возникающими в гостиничном бизнесе. Самостоятельное решение подобных задач в ходе прохождения практики позволит студентам развить навыки самостоятельного принятия решения.

Самостоятельная работа студентов при подготовке отчета по практике в соответствии с предложенными методическими указаниями способствует систематизации полученной информации на объекте практики и овладению определенными интеллектуальными и практическими умениями.

Программа учебной практики имеет структуру, позволяющую студентам получить полное представление об индустрии гостеприимства, повысить интерес к будущей профессиональной деятельности, сформировать индивидуальное творческое отношение к процессу обучения и работе. Учебная практика формирует навыки и умения, необходимые студентам при освоении таких дисциплин, как «Проектирование гостиничной деятельности», «Мировое гостиничное хозяйство», «Специализированные средства размещения» и «Организация гостиничного дела».

Сфера гостеприимства включает в себя многие формы деятельности. Выпускники кафедры «Гостиничное дело» должны суметь найти применение своим знаниям практически в любой структуре гостиницы, не требующей специального экономического или технического образования.

Библиографический список

Основная литература

1. Индустрия гостеприимства : основы организации и управления : Учебное пособие / А. Д. Чудновский и др. – М. : Инфра-М, 2011. – 400 с.

2. Кнышова, Е. Н. Менеджмент гостеприимства / Е. Н. Кнышова, Ю. М. Белозерова. – М. : Форум, 2011. – 512 с.

3. Севастьянова, С. А. Региональное планирование развития туризма и гостиничного хозяйства : учебное пособие / С. А. Севастьянова. – М. : «КноРус», 2010. – 256 с.

Дополнительная литература

4. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование : учебное пособие / В. А. Романов. – М., Ростов н/Д : «МарТ», «Феникс», 2010. – 221 с.

5. Зайцева, Н. А. Менеджмент в сервисе и туризме: учебное пособие / Н. А. Зайцева. – М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2007. – 368 с.

6. Корнеев, Н. В. Технология гостиничного сервиса : учебник / Н. В. Корнеев, Ю. В. Корнеева, И. А. Еелина. – М. : «Академия», 2011. – 272 с.

7. Сливкова, Ю. В. Технологии гостиничного сервиса : учебное пособие / Ю. В. Сливкова. – Омск : ОГИС, 2010. – 96 с.

8. Скобкин, С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма / С. С. Скобкин. – М. : Магистр, 2011. – 496 с.

9. Тимохина, Т. Л. Организация приема и обслуживания туристов / Т. Л. Тимохина. – М. : Форум, 2010. – 352 с.

10. Туризм и гостиничное хозяйство : учебное пособие / Ред. Л. П. Шматько. – 4-е изд. – Ростов н/Д : Феникс, 2010. – 352 с.

11. Федцов, В. Г. Культура гостинично-туристского сервиса : учебное пособие / В. Г. Федцов. – Ростов н/Д : Феникс, 2008. – 503 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1