Начальник главного военно-медицинского управления министерства обороны российского федерации генерал-полковник медицинской службы

И. Чиж

Приложение 1 к Руководству (п. 95, 129, 236)

Номенклатура обязательных гигиенических и санитарно-микробиологических исследований, проводимых медицинской службой воинской части

Наименование исследования

Примерный метод, оборудование

Оценка качества приготовленной пищи Оценка санитарного состояния столовой Определение фактической массы холодных за­кусок, первого, второго и третьего блюд Определение полноты и равномерности выдачи сахара, коровьевого масла и хлеба, мясных и рыб­ных порций Оценка доброкачественности продуктов, полу­чаемых со склада Контроль за качеством дезинфекции на объек­тах питания, в изоляторах медицинских пунктов воинских частей Оценка состояния питания военнослужащих по данным определения антропометрических пока­зателей и показателей физической работоспособ­ности Взятие смывов с оборудования, инвентаря, по­суды и рук персонала объекта питания на санитарно-показательную микрофлору Отбор проб готовой пищи, определение хими­ческого состава и энергетической ценности су­точного рациона (отдельного блюда) Отбор проб продовольственного сырья, пище­вых продуктов и готовой пищи для определения соответствия медико-биологическим требовани­ям и санитарным нормам Определение содержания активного хлора в хлорсодержащих препаратах и растворах Отбор проб воды: из источников централизованного хозяйствен­но-питьевого водоснабжения; перед поступлением в сеть; из распределительной сети; из колодцев и других местных источников водо­снабжения; из водоемов, используемых для организованно­го отдыха и купания; из купально-плавательных бассейнов Измерение температуры воздуха казарменных, служебных и производственных помещений Определение искусственной освещенности

Органолептический Войсковой портативный на­бор, критерии анализа санитарно-эпидемиологического состояния Весовой То же Органолептический Лабораторный с раствором йодисто-калиевого крахмала Весовой; нагрузочные про­бы Лабораторный Расчетный, лабораторный Лабораторный Лабораторный Тоже «» «» «» «» «» Термометр Расчетный по методу ватт

Примечание. Периодичность лабораторных исследований определяется главным государственным санитарным врачом вида Вооруженных Сил Российской Федерации, рода войск, военного округа (флота).

Приложение 2 к Руководству (п. 136)

Перечень объективных методов контроля, проводимых на объектах воинской части, оборудования и реактивов, используемых при этом

1. Определение температурного режима воды при обработке посуды — термометр со шкалой до 100 град.

2. Определение концентрации щелочи в воде моечных ванн:

специально градуированная пробирка;

1% раствор фенолфталеина;

0,1 N раствор соляной кислоты;

пипетка.

3. Определение хлорсодержащих препаратов:

индикаторная бумага, пропитанная раствором йодисто-калие­вого крахмала*;

* К 100 мл охлажденного 3% крахмального клейстера добавляют 3 г йодистого калия, растворенного в 20 мл дистиллированной воды. Реактив, индикаторные бу­мажки и тампоны хранить не более 7—10 дней,

спиртовой раствор краски судана III и метиленового синего**;

** В 70 мл 96% спирта, нагретого до 60 "С, растворяют 0,2 г краски судан III и 0,05 г метиленового синего, приливают 10 мл 25% раствора аммиака и доводят объ­ем до 100 мл дистиллированной водой. Раствор стоек при хранении.

тампоны, пропитанные раствором йодисто-калиевого крах­мала.

4. Определение температуры в холодильных камерах и скла­дах — термометр со шкалой от —50 до +50 град.

5. Определение правильности термической обработки мясных рубленых блюд:

индикаторная бумага, пропитанная 1% спиртовым раствором гваяковой смолы;

1% раствор перекиси водорода.

6. Определение витамина С в готовых блюдах:

флакон № 1 с 2% раствором соляной кислоты (50 мл);

флакон № 2 с точным объемом 40 мл;

флакон № 3 (на 20 мл) из темного стекла с 0,001 N раствором;

краски Тильманса, 1 мл которого соответствует 0,1 мг витами­на С;

2 градуированные пробирки на 10 мл;

две пипетки на 2 мл;

калиброванная пипетка (20 капель в 1 мл);

таблица для определения витамина С.

7. Экспрессные методы определения качества фритюрных жиров:

2% спиртовой раствор КОН;

три химические пробирки;

воронка;

фильтровальная бумага;

пипетка на 1 мл (20 капель);

0,01% раствор метиленового синего.

8. Определение удельного веса молока:

цилиндр объемом 250 мл;

лактоденсиметр.

9. Проба на пастеризацию молока:

пробирка;

раствор йодисто-калиевого крахмала*;* В 70 мл 96% спирта, нагретого до 60 "С, растворяют 0,2 г краски судан III и 0,05 г метиленового синего, добавляют 10 мл 25% раствора аммиака и доводят объ­ем до 100 мл дистиллированной водой. Раствор стоек при хранении.

3% раствор перекиси водорода.

10. Обнаружение примеси соды в молоке:

пробирка;

2% спиртовой раствор розоловой кислоты.

11. Обнаружение примеси крахмала в молоке:

пробирка;

спиртовка;

раствор Люголя**.

** В 10—15 мл дистиллированной воды растворяют 1 г йодистого калия, добавля­ют 0,5 г металлического йода и перемешивают до полного растворения, после чего доводят объем до 100 мл дистиллированной водой.

12. Определение кислотности молока (в градусах Тернера):

пробирка;

0,1 N раствор NаОН;

1% раствор фенолфталеина.

13. Определение активности хлорсодержащих препаратов:

весы равноплечие на 20 г;

ступка фарфоровая с пестиком;

вода дистиллированная;

цилиндр;

стакан;

бумажные фильтры;

воронка;

колба коническая;

набор пипеток;

раствор серной кислоты 1:3;

натрий сернокислый кислый (порошок);

KJ (кристаллы);

0,01 N раствор тиосульфата натрия;

1% раствор крахмала.

14. Определение хлорпотребности воды:

три стакана с меткой на 200 мл;

пипетка на 1 мл (20 капель);

палочки стеклянные;

1% раствор хлорной извести;

натрий сернокислый кислый (порошок);

Ю (кристаллы);

1% раствор крахмала.

15. Определение суммарного количества остаточного хлора:

ЮГ (кристаллы);

ацетатный буфер (рН равно 4,5)*;

* В мерную колбу на 1000 мл наливают 102 мл 1-молярного раствора уксусной кислоты (60 мл ледяной уксусной кислоты на 1 л раствора) и 98 мл 1-молярного раствора уксуснокислого натрия (136,1 г уксуснокислого натрия в 1 л раствора), перемешивают и доливают до метки дистиллированной водой, предварительно прокипяченной и охлажденной до 20 'С, свободной от СОд.

0,005 N раствор тиосульфата натрия;

0,5% раствор крахмала.

Приложение 3 к Руководству (п. 142)