Лабораторная работа № 9 Тема: «Идентификация и экспертиза растительных масел»

Цель: Изучение классификации, ассортимента и товароведческих характеристик растительных масел; овладение умениями и навыками по идентификации и экспертизе растительных масел.

Материально-техническое обеспечение: Образцы растительных масел, химические стаканы вместимостью 100-150 мл, бумага белая..

Нормативные правовые документы:

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880

2. Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 024/2011. Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 883

3. ГОСТ 21314-75 «Масла растительные. Производство. Термины и определения» (в ред. с поправками)

4. ГОСТ Р 52465-2005 «Масло подсолнечное. Технические условия» (в ред. с поправками)

5. ГОСТ 53510-2009 «Масло соевое. Технические условия» (в ред. с изменениями и поправками)

6. ГОСТ 8808-2000 «Масло кукурузное. Технические условия» (в ред. с поправками)

7. ГОСТ 10766-64 «Масло кокосовое. Технические условия» (в ред. с изменениями)

8. ГОСТ Р 31647-2012 «Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности. Технические условия»;

9. ГОСТ 18848-73 «Масла растительные. Показатели качества. Термины и определения»

10. ГОСТ 5472-50 «Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности» (в ред. с изменениями)

11. ГОСТ 30623-98 «Масла растительные и маргариновая продукция. Методы обнаружения фальсификации»

12. Приказ ФТС от 25.02.2011 №396 «Об утверждении формы решения о назначении таможенной экспертизы, формы заключения таможенного эксперта (эксперта), порядка отбора проб и образцов товаров для проведения таможенной экспертизы и приостановления срока проведения таможенной экспертизы»;

13. А.В. Кучеров, С.Н. Метельков, П.Г. Панкратова, П.И. Токарев, Е.В. Толчева, Д.Ю. Хоршев Инструкции по отбору проб и образцов товаров, перемещаемых через таможенную границу, групп 09, 11, 15, 17, 18, 20, 21, 22, 24 Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Таможенного союза: Справочно-методическое пособие. – М.: ЦЭКТУ ФТС России, 2013. – 168 с.

Вопросы для проверки знаний

1. Какие пищевые продукты относятся к пищевым жирам?

2. Что является сырьем для производства растительных масел?

3. Назовите основные виды растительных масел в зависимости от используемого масличного сырья, пользующихся наибольшим спросом на мировом рынке?

4. Отличительная особенность жиров морских животных?

5. Какие жиры относятся к переработанным?

6. Перечислите основные виды животных жиров?

7. В чем заключается особенность животных топленых жиров?

8. Дайте определения терминам «майонез»?

9. Назовите основные способы получения растительных масел?

10. В чем заключается процесс гидрогенизации жиров?

11. В чем заключается процесс переэтерификации жиров?

12. В чем заключается процесс фракционирования масел?

13. Дайте определение термину «марга

14. ,рин»?

15. В чем заключается отличительная особенность спредов?

16. Перечислите основные виды твердых растительных масел?