Пример ситуационной задачи

На Брянский таможенный пост в соответствии с договором № 23 от 13.12.2012г 20 января 2013 г автотранспортом поступило 16 тонн замороженного мяса бройлеров второго сорта, упакованного в коробки из гофрированного картона.

Партия мяса бройлеров сопровождалась следующими документами: декларацией о соответствии, сертификатом происхождения, железнодорожной накладной №24 от 16 января 2013 года, счет фактурой № 21 от 19 января 2013 года и др.

При осмотре было установлено, что партия мяса птицы состояла из 8 тонн мяса бройлеров первого сорта и 8 тонн мяса бройлеров второго сорта.

Был произведен досмотр транспортного средства и отбор образцов мяса птицы для его идентификации.

1. Опишите процедуру отбора выборки и взятия образцов.

2. Определите размер выборки и объединенной пробы от партии для проведения идентификационной экспертизы.

3. Проведите экспертизу образцов мяса птицы в таможенных целях.

В результате выполненной работы студент должен подготовить отчет по результатам лабораторной работы №12 и защитить работу, руководствуясь Формой отчета и Порядком защиты, приведенных на странице 75.

Форма отчета результатов лабораторной работы

В ходе проведения лабораторных исследований студенты оформляют отчет, представляющий собой учетно-регистрационную систему результатов исследования в виде таблиц или в описательной форме.

Форма изложения результатов исследований для каждого задания имеет особенности:

по заданию № 1 студенты должны систематизировать показатели качества и безопасности исследуемой однородной группы продукции;

по заданию № 2 результаты идентификации исследуемой однородной группы продукции оформить в виде таблицы (1-12) и сформулировать заключение экспертизы;

по заданию № 3 студенты должны сформулировать вопросы к эксперту для проведения идентификации предложенных образцов с помощью аналитических методов;

по заданию № 4 студенты должны решить предложенную ситуационную задачу.

ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ РЕЗУЛЬТАТОВ ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЫ

Порядок защиты результатов лабораторной работы представляет следующий алгоритм:

- обоснование системы критериев идентификации товара;

- анализ результатов проведенного исследования с демонстрацией выработанных навыков по идентификации исследуемой однородной группы продукции;

- обоснование результатов идентификации;

- обоснование перечня вопросов к экспертам;

- доказать решение ситуационной задачи.

Приложения

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Наиболее известные сорта апельсин

Наиболее известные сорта мандарин

Приложение 2

Техника проведения дегустации

1. Вино при опробовании наливают в дегустационную емкость не более 1/3 его объема. Взяв бокал, сначала рассматривают вино на свет. При этом, бокал помещают между источником света и глазом, этот показатель определяется отражением взвешенными частицами лучей через вино.

2. Для определения аромата следует придать бокалу резкое круговое движение, заставляя этим вино тонким слоем обтекать внутренние стенки. Этот прием способствует лучшему выделению ароматических веществ вина. Приподняв бокал к носу, интенсивным прерывистым вздыханием воздуха определяют аромат вина.

3. После обследования вина с помощью зрения и обоняния делают вкусовую пробу, для этого берут в рот небольшой глоток вина и, наклонив голову вниз, удерживает пробу вина в передней части полости рта. При этом вино омывает среднюю часть неба, кончик и боковые стороны языка; таким путем вызывается ощущение от кислых, сладких и вяжущих веществ вина. Далее, несколько приподняв голову, дегустатор переводит вино в заднюю часть полости рта и ополаскивает им рот, для улучшения восприятия вкуса горечи и посторонних привкусов. Вкусовое ощущение, которое называется букетом, получают следующим образом: слегка приоткрывают рот и втягивают в себя струю воздуха. Проходя через согретое в полости рта вино, воздух увлекает за собой ароматические вещества, поднимаясь к обонятельной полости. При опробовании некоторых вин огромное значение имеет послевкусие. Послевкусие сохраняется от 2 до 15 секунд и характеризует как достоинства, так и недостатки вина.

Оценка прозрачности. Для характеристики степени прозрачности применяют словесную характеристику:

Таблица 2.1

Характеристика прозрачности вин

Степень прозрачности	Характеристика вина
Кристаллически прозрачное (зеркальное, с блеском)	Совершенно прозрачное, сверкающее, блестящее, искристое
Прозрачное	Прозрачное, без блеска
Пыльное	Прозрачное, на свету заметны взвешенные пылевидные частицы
Опалесцирующее	Содержание взвешенных частиц довольно высокое, вино прозрачное в такой степени, что через него видны лишь смутные очертания предметов
Тусклое	Очертания предметов позади еле видны
Мутное	Вино непрозрачное
Очень мутное	Вино, не пропускающее лучи даже сильного источника света

Оценка цвета вина. Цвет вин обусловлен присутствием фенольных веществ: флавоны и флавонолы окрашивают в желтый цвет, антоцианы - в разнообразные оттенки синего и фиолетового цветов, лейкоантоцианы - весьма лабильные соединения склонны к окислению и полимеризации, что приводит к изменению цвета красных вин при созревании.

Таблица 2.2