- •Донецк - 2003
- •Введение
- •Раздел 1. Основы экономики предприятия
- •Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
- •1.1. Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •1.3. Объединения предприятий
- •Глава 2. Производственная деятельность предприятия
- •2.1 Характеристика производственного процесса
- •2.2. Проектирование производственного процесса
- •2.3. Экономическая функция производственНого цикЛа
- •2.4. Организация обслуживания производственного процесса
- •Глава 3. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий
- •3.1. Функции и инструменты государственного
- •3.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •3.3. Финансовая политика государства
- •3.4. Кредитная политика
- •3.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Глава 4. Планирование деятельности предприятия
- •4.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
- •4.2. Внутрифирменное планирование
- •Планы доходов
- •4.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Глава 5. Потребительский рынок товаров и услуг
- •5.1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
- •5.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •5.3. Классификация рынков
- •Глава 6. Рыночное ценообразование
- •6.1. Механизм рыночного ценообразования
- •6.2 Функции цен
- •6.3. Система цен на товары народного потребления
- •Глава 7. Ресурсное обеспечение предприятия
- •7.1. Товарно-сырьевое обеспечение потребностей предприятия
- •7.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •7.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •7.4. Государственное и договорное регулирование
- •7.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Раздел 2. Экономика ресторанного хозяйства
- •Глава 8. Продукция и товарооборот предприятий ресторанного хозяйства
- •8.1. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •8.2. Продукция как результат деятельности
- •Покупные товары
- •Населению
- •8.3. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •8.4. Обоснование производственной программы и
- •Глава 9. Товарная политика и ценообразование
- •9.1. Направления товарной политики предприятий ресторанного хозяйства
- •9.2. Определение общего объема спроса населения
- •9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •9.4. Общая схема ценообразования
- •9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •Глава 10.. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •10.1. Понятие оптимальной величины закупки
- •10.2 Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3 Методика планирования текущих товарных запасов
- •Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства
- •11.1 Амортизация основных фондов
- •Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
- •11.2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •11.3. Воспроизводство основных фондов
- •Глава12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
- •12.1. Характеристика показателей по труду
- •12.2. Производительность труда в ресторанном хозяйстве
- •12.3. Планирование численности работников
- •12.4. Организация заработной платы
- •Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании
- •Оборотные производственные фонды
- •Фонды обращения
- •Заемные
- •13.3. Методологические основы оценки экономической
- •Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3 Методика расчета издержек предприятия
- •Глава 15. Формирование финансовых результатов
- •15.1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия
- •15.2 Прибыль, ее значение для предприятия
- •Прибыль предприятия
- •15.3. Оценка финансового состояния
- •15.4. Финансовое планирование
- •1. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •2. Предприятие питания как хозяйственная система
- •3. Объединения предприятий
- •1. Функции и инструменты государственного регулирования
- •2. Роль прогнозирования и планирования в управлении
- •3. Финансовая политика государства
- •4. Кредитная политика
- •Принципы кредитования
- •Виды кредитов
- •Основные источники налоговых доходов
- •1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятия
- •Технико-экономическая
- •2. Внутрифирменное планирование
- •3. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Покупные товары
- •2. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •По кварталам
- •По видам
- •3. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •1. Потребности и спрос в формировании товарной политики предприятия
- •Потребности Потребление Спрос
- •2. Рынок, его структура и основные элементы
- •Вид товара
- •3. Определение общего объема спроса населения.
- •1. Механизм рыночного ценообразования
- •2. Система цен на товары народного потребления
- •3. Общая схема ценообразования.
- •4. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •1. Источники образования товарных ресурсов
- •2. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •3. Назначение товарных запасов, их виды
- •Товарные запасы
- •Текущие
- •1. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •Группы основных фондов
- •2 Группа
- •3 Группа
- •1 Группа
- •2. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •3. Воспроизводство основных фондов
- •Источники капитальных затрат
- •1. Сущность и значение фактора «рабочая сила»
- •1. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Источники формирования финансовых ресурсов
- •2. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •3. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •Оборотные средства
- •Нормируемые
- •Собственные
- •Заемные
- •4. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •Показатели анализа
- •3. Планирование издержек предприятия
- •1. Доход и предпринимательский риск в деятельности предприятия
- •По видам
- •2. Прибыль и ее значение для предприятия
- •Коэффициент абсолютной ликвидности
- •4. Финансовое планирование
- •Содержание
- •Учебное пособие
- •Ответственный за выпуск
4.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
Экономический анализ – это система приемов и методов изучения торгово-производственной и коммерческой деятельности предприятий.
Цель экономического анализа:
- определение положения предприятия на рынке;
- выявление факторов, снизивших экономический потенциал предприятия;
- определение перспектив предприятия на ближайшее будущее.
Цель экономического анализа тесно взаимосвязана с характером информации, которую требуется от него получить. Это:
- величина капитала и имущества;
- структура капитала и имущества;
- собственный капитал (чистые собственные средства);
- изменение собственного капитала в течение одного периода;
Указанная информация необходима руководству предприятия, собственникам, государству (финансовым органам), кредиторам (банкам). Она необходима как самому предприятию, так и деловым партнерам для корректировки стратегии.
Основной источник информации о предприятиях – их собственные годовые отчеты, которые выступают в виде его баланса. Типичный годовой отчет, к примеру, в американских компаниях, включает три раздела.
Первый – отчет руководства, где кратко дается общая картина финансово-экономического состояния фирмы в истекшем году.
Второй – обзор деловых операций.
Третий – финансовый отчет, представляющий собой наиболее важный с точки зрения получения конкретных данных по рыночному положению фирмы раздел отчета, где представлен цифровой материал.
На базе анализа можно рассчитать огромное количество показателей, характеризующих экономическое состояние фирмы и ее устойчивость на рынке. Важно определить те показатели, которые позволяют понять, способна ли фирма погасить долги по мере наступления сроков платежей; насколько способны превращаться в деньги (ликвиды) задолженность других форм и материальные запасы; достаточен ли объем продаж по отношению к оборотному и основному капиталу (фондам) фирмы; устойчиво ли финансовое положение фирмы.
Все показатели, исходя из требований рынка, можно разделить на:
- оценочные, характеризующие достигнутый или возможный уровни развития или результаты той или иной деятельности;
- затратные, отражающие уровень затрат по осуществлению различных видов деятельности.
Наиболее важными оценочными показателями, которые получили широкое применение, являются:
1. Общий объем продаж;
2. Валовой доход;
3. Условно-чистая продукция;
4. Прибыль после уплаты налогов;
5. Ликвидность;
6. Производительность системы.
В своей практической деятельности предприятия, прежде всего, ориентируются на объем продаж и получение прибыли. Общий объем продаж – это стоимость товаров и услуг, реализованных потребителю, и определяется как:
Q = P×N
Q – объем продаж в денежном измерителе;
P – цена;
N – количество продукции.
Проблема измерения показателя продукции состоит в том, что он подвержен сильному влиянию инфляционных процессов. Поэтому очень важным является выбор периода. Как правило, его рассматривают в неизменных ценах, а для нужд бухгалтерского учета и текущего планирования – в текущих ценах.
Валовой доход – вся сумма дохода в виде надбавок, наценок.
Условно-чистая продукция - чистая прибыль и расходы на заработную плату.
Прибыль после уплаты налогов – чистая прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия.
Ликвидность – возможность быстро рассчитаться по своим обязательствам.
Производительность системы – это ее рентабельность.
Анализ хозяйственных процессов производится от общего к частному, т.е. сначала производится общий анализ работы предприятий, после этого изучаются отдельные показатели хозяйственной деятельности и делаются соответствующие выводы. Такой подход означает реализацию основного методологического принципа анализа – единство анализа и синтеза. Следующим принципом является необходимость изучения экономических явлений в их взаимосвязи. Производственно-торговый процесс складывается из отдельных экономических явлений, которые взаимосвязаны и взаимообусловлены.
Экономические явления изучаются в динамике. Сами по себе показатели хозяйственной деятельности не дают полного представления об эффективности работы предприятия. Более правильная оценка получается в процессе сопоставления показателей. Важнейшим методологическим принципом экономического анализа является необходимость изучения противоречий хозяйственного процесса и способов их устранения.
При проведении анализа хозяйственной деятельности используют несколько основных приемов и методов: сравнение, группировку, корреляционный метод.
Основным методом анализа является сравнение. Этот метод используется при сопоставлении определенных данных анализируемого периода с аналогичными показателями за прошлый период, или за ряд лет.
С помощью группировки можно проследить взаимосвязь и взаимозависимость между явлениями, определить факторы положительно и отрицательно повлиявшие на показатели, выявить закономерности происходящих процессов. Важно при этом верно выбрать группировочный признак: тип предприятия, размер товарооборота.
Корреляция означает соотношение, взаимозависимость явлений, понятий. Использование корреляционного анализа позволяет установить степень зависимости между объемом товарооборота предприятия и товарными запасами, между уровнем издержек и уровнем товарооборота.
К экономическому анализу предъявляется ряд требований. Он должен быть:
- оперативным;
- конкретным;
- систематическим;
- объективным.
Оперативность анализа выражается в своевременном использовании его результатов для улучшения хозяйственной деятельности.
Конкретность состоит в глубоком, всестороннем изучении данных о работе предприятия, сопоставлении их с плановыми данными и показателями предыдущего года.
Системность анализа означает его непрерывность, систематичность.
Объективность требует проведения его с позиций общегосударственных, а не узковедомственных интересов.
Существуют следующие виды анализа:
- предварительный анализ – чаще всего используемый при составлении прогнозов;
- последующий анализ – глубокое и всестороннее изучение экономики предприятия, оценка результатов деятельности;
- оперативный по фактическим данным используется в форме ежедневного контроля;
- периодический анализ проводится за отчетный год (месяц, квартал, полугодие, год).
В процессе анализа используется ряд приемов и показателей:
- относительные величины показывают отношение одного показателя к другому. Рассчитываются в форме процентов, удельных весов, коэффициентов, индексов.
-
средние величины позволяют обобщить экономические показатели. Применяются:
простая среднеарифметическая |
Х=S Х /n |
взвешенная среднеарифметическая |
Х=S Х×f / Sf |
средняя хронологическая |
У=(1/2×У1+У2+………1/2×Уn) /(n-1) |
- динамические ряды характеризуют изменения экономических явлений во времени.
Для характеристики ряда используют:
- темпы роста показывают во сколько раз сравниваемый уровень больше базисного ТР = Уn / У1;
- средний темп роста = ;
-
темп прироста – разница между темпом роста и 100 %.