2.3. Оценка производственного процесса

Исходные материалы:

- операции производственного процесса по конкретному виду продукции (выбирается студентом самостоятельно)

Операции производственного процесса по молочной продукции (для заполнения таблицы)

Наименование операций	Оборудование для выполнения операций	Способ выполнения операций	Назначение производст-венной операции	Техничес-кая производи-тельность оборудова-ния (т\час)
1.Перекачивание молока	Насос 36 мм 10-20	Механизиро-ванный
2. Взвешивание	Весы СМИ 500	Механизиро-ванный
3. Контроль качества молока	Пробники и т.д.	Ручной
4. Охлаждение молока	ООУ –М	Автоматизи-рованный
И т.д. ………………….

Структура производственного процесса по молочным видам продукции (для примера)

Операции (нат. ед. – шт.)	Виды молочной продукции
	Кефир	Сметана
Общее количество операций в том числе по назначению:	23	25
- технологических	13	14
-переместительных	6	7
-контрольных	3	3
- ожидания	1	1
по способу выполнения:	23	25
-машинных	11	15
- машинно-ручных	2	4
-ручных	8	4
-автоматизированных	2	2

Операции производственного процесса по хлебобулочной продукции (для заполнения таблицы)

Наименование операций	Оборудование для выполне-ния операций	Способ выполнения операций	Назначение производст-венной операции	Техническая производитель-ность оборудова-ния (т\час)
Просеивание муки	ППС	Автоматизи-рованный		1,5
Приготовление питательной смеси	ХЗМ - 300	Машинный
Приготовление закваски	РВО -500	Машинный
Приготовление теста	А2-ХТТ	Машинный		1,3
И т.д. …………………..

Операции производственного процесса муки пшеничной высшего сорта (для заполнения таблицы)

Наименова-ние операций	Оборудова-ние для выполне-ния операций	Способ выполнения операций	Назначение производст-венной операции	Техническая производитель-ность оборудова-ния (т\час)
Очистка зерна пшеницы от примесей	А1 – БИС -12	Автоматизиро-ванный		12
	Камнеотборник РЗ-БКТ	Автоматизиро-ванный		9
	Триер А9-УТО -6	Автоматизиро-ванный		6
	Обоечная машина РЗ-БГО -8	Автоматизиро-ванный		8
Увлажнение	Машина для увлажнения зерна А1 – БШУ	Автоматизированный		10
	Моечная машина Ж9 – БМБ	Автоматизированный		6
И т.д. ……………

Показатели	1 период			2 период
	Специализированное производство			Специализированное производство
	Продукция			Продукция
	1	2	3	1	2	3
Калькуляция себестоимости единицы продукции по статьям, тыс. руб.
1
2
3
4
5
6
7
И т.д.
Себестоимость единицы продукции, тыс. руб.
Прибыль от продажи единицы продукции, тыс. руб.

Приложение Б

Предлагаемый список тем теоретической части курсовой работы:

1. Характеристика внешней и внутренней среды пищевого предприятия

2. Оценка методов управления на пищевых предприятиях

3. Анализ рисков на производстве продуктов питания

4. Характеристика управленческих решений

5. Организация производственной инфраструктуры пищевого предприятия

6. Производственный потенциал пищевого предприятия

7. Организация технологической подготовки основного производства продуктов питания

8. Производственные мощности пищевых предприятий

9. Основы организации оплаты труда на пищевых предприятиях

10. Затраты на производство продукции

11. Калькулирование себестоимости единицы продукции пищевых предприятий

12. Организационная структура управления пищевых предприятий

13. Экономическая эффективность системы управления предприятием

14. Оперативное управление производством

15. Производственная программа на пищевых предприятиях

16. Организация контроля и оценки за качеством продукции пищевых предприятий

17. Организация и управление маркетинговой деятельностью пищевых предприятий

18. Управление персоналом пищевых предприятий

19. Экономические методы управления на перерабатывающих предприятиях

20. Обоснование выбора конкурентной стратегии развития пищевых предприятий

21. Оценка международных стандартов качества продукции перерабатывающих предприятий

22. Закономерности организации производства на перерабатывающих предприятиях

23. Управление конфликтами

24. Организация планирования на пищевых предприятиях

25. Типы и методы организации производства на пищевых предприятиях

26. Организация основного производства (поточной линии) на пищевых предприятиях

Приложение В

Варианты заданий для курсовой работы:

1. Варианты 1-10

Показатели	Варианты
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1) Выручка от продаж, млн. руб.
1 период	9560	9560	9560	9560	9560	9560	9560	9560	9560	9560
2 период	9700	9700	9700	9700	9700	9700	9700	9700	9700	9700
3 период	8430	8430	8430	8430	8430	8430	8430	8430	8430	8430
2) Затраты на производство и продажу (себестоимость), млн. руб.
1 период	9320	9784	9280	10500	10115	1006	9080	9100	10790	10861
2 период	9650	9999	9405	10600	10321	10403	9050	9211	10960	11334
3 период	9010	10245	8200	10652	10213	10560	8905	8430	11009	11005
3) Доля переменных затрат, %
1 период	62	62	62	62	62	62	62	62	62	62
2 период	63	63	63	63	63	63	63	63	63	63
3 период	59	59	59	59	59	59	59	59	59	59
4) Материальные затраты, млн. руб.
1 период	4981	5702	5046	6150	6200	5989	4865	4860	6380	6060
2 период	5105	5999	5433	6634	6400	6002	4810	4800	6800	6367
3 период	5216	5691	5440	6900	6430	6184	4999	4900	6908	6744
5)Использование ПМ, (коэфф)
1 период	0,82	0,82	0,82	0,82	0,82	0,82	0,82	0,82	0,82	0,82
2 период	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88
3 период	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85
6)Средний коэффициент загрузки оборудования
1 период	0,79	0,79	0,79	0,79	0,79	0,79	0,79	0,79	0,79	0,79
2 период	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85
3 период	0,81	0,81	0,81	0,81	0,81	0,81	0,81	0,81	0,81	0,81
7) Количество работников, (на начало периода) чел.
1 период	164	168	170	170	172	173	174	178	182	185
2 период
3 период
8) Количество принятых (на начало периода), чел.
1 период	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2
2 период	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3
3 период	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5
9)Количество уволенных работников, чел.
1 период	4	5	4	5	4	5	4	5	4	5
2 период	4	3	4	3	4	3	4	3	4	3
3 период	8	8	8	8	8	8	8	8	8	8
10)ФЗП, млн.руб.
1 период	2129	2204	2105	2134	2278	2129	2204	2105	2134	2278
2 период	2249	2289	2350	2298	2456	2249	2289	2350	2298	2456
3 период	2299	23118	2360	2304	2555	2299	23118	2360	2304	2555
11) Стоимость ОС на начало периода, млн. руб.
1 период	16359	17440	18361	19888	15900	16841	17962	1877	1910	1926
2 период
3 период
12) Стоимость ОС выбывших, млн. руб.
1 период	964	964	964	964	964	964	964	964	964	964
2 период	1506	1506	1506	1506	1506	1506	1506	1506	1506	1506
3 период	1831	1831	1831	1831	1831	1831	1831	1831	1831	1831
13) Стоимость ОС введенных, млн. руб.
1 период	345	345	345	345	345	345	345	345	345	345
2 период	486	486	486	486	486	486	486	486	486	486
3 период	703	703	703	703	703	703	703	703	703	703
14) Фактические поставки сырья к плановым, %
1 период	78	80	75	79	86	78	80	75	79	86
2 период	79	81	76	88	87	79	81	76	88	87
3 период	78	82	75	89	94	78	82	75	89	94
15) Среднегодовая стоимость оборотных средств,млн. руб.
1 период	8700	7341	9350	8760	9476	9005	8435	7008	6549	5945
2 период	8900	7200	8900	7200	8964	9865	8345	7200	8900	7200
3 период	9100	6564	9100	6564	9715	9333	8611	6564	9100	6564
16) Использование фонда рабочего времени, %
1 период	88	90	95	87	87	88	90	95	87	87
2 период	90	90	99	86	87	90	90	99	86	87
3 период	92	91	92	98	89	92	91	92	98	89

Коэффициент амортизационных отчислений (за период) для вариантов 1-10 равен 0,05.

2. Варианты 11-20

Показатели	Варианты
	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
1) Выручка от продаж, млн. руб.
1 период	88700	88700	88700	88700	88700	88700	88700	88700	88700	88700
2 период	95384	95384	95384	95384	95384	95384	95384	95384	95384	95384
3 период	103122	103122	103122	103122	103122	103122	103122	103122	103122	103122
2) Затраты на производство и продажу (себестоимость), млн. руб.
1 период	85654	86007	88957	89100	84213	96700	93142	85800	86700	92993
2 период	89705	96100	97200	94008	93115	97318	99009	97005	91365	92994
3 период	100215	100918	101073	102840	104900	105003	105915	106023	107900	111654
3) Доля переменных затрат, %
1 период	69	69	69	69	69	69	69	69	69	69
2 период	72	72	72	72	72	72	72	72	72	72
3 период	75	75	75	75	75	75	75	75	75	75
4)Материальные затраты, млн. руб.
1 период	44540	43800	46007	46732	43300	45233	47005	42964	43715	46008
2 период	44500	45300	50464	48100	41200	49500	50899	48999	44901	48762
3 период	57100	56806	51500	52618	51864	56007	53944	57118	58312	57644
5) Использование ПМ, (коэфф)
1 период	0,87	0,82	0,87	0,82	0,87	0,82	0,87	0,82	0,87	0,82
2 период	0,85	0,88	0,85	0,88	0,85	0,88	0,85	0,88	0,85	0,88
3 период	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85
6)Средний коэффициент загрузки оборудования
1 период	0,86	0,79	0,79	0,86	0,79	0,79	0,86	0,79	0,79	0,86
2 период	0,82	0,85	0,85	0,82	0,85	0,85	0,82	0,85	0,85	0,82
3 период	0,88	0,81	0,81	0,88	0,81	0,81	0,88	0,81	0,81	0,88
7) Количество работников, (на начало периода) чел.
1 период	1050	1089	1115	1110	1111	1088	1091	1121	1122	1064
2 период
3 период
8)Количество принятых (на начало периода), чел.
1 период	9	9	9	9	9	9	9	9	9	9
2 период	8	8	8	8	8	8	8	8	8	8
3 период	7	7	7	7	7	7	7	7	7	7
9) Количество уволенных работников, чел.
1 период	11	11	12	11	11	12	11	11	12	13
2 период	5	5	15	5	5	15	5	5	15	13
3 период	9	9	7	9	9	7	9	9	7	13
10) ФЗП ,млн.руб.
1 период	15120	16341	16900	17212	15928	18300	16795	16303	17100	16958
2 период	15968	17503	17300	17946	16134	18632	17513	17400	18300	17004
3 период	16813	18500	18241	18005	17500	19121	18010	18015	18948	17200
11) Стоимость ОС на начало периода, млн. руб.
1 период	118005	115100	119260	116840	117264	118044	115007	114264	115913	119001
2 период
3 период
12) Стоимость ОС выбывших, млн. руб.
1 период	5900	5900	5900	5900	5900	5900	5900	5900	5900	5900
2 период	5710	5710	5710	5710	5710	5710	5710	5710	5710	5710
3 период	6311	6311	6311	6311	6311	6311	6311	6311	6311	6311
13) Стоимость ОС введенных, млн. руб.
1 период	3368	3368	3368	3368	3368	3368	3368	3368	3368	3368
2 период	5119	5119	5119	5119	5119	5119	5119	5119	5119	5119
3 период	5584	5584	5584	5584	5584	5584	5584	5584	5584	5584
14) Фактические поставки сырья к плановым, %
1 период	78	80	75	79	86	78	80	75	79	86
2 период	79	81	76	88	87	79	81	76	88	87
3 период	78	82	75	89	94	78	82	75	89	94
15) Среднегодовая стоимость оборотных средств, млн. руб.
1 период	43800	49800	41300	48635	49577	49685	46700	46800	47354	47600
2 период	44500	50364	42600	50001	50800	54100	48800	49005	49006	52703
3 период	42364	50008	44923	54600	55300	55200	50318	51688	52533	54006
16) Использование фонда рабочего времени, %
1 период	88	90	95	87	87	88	90	95	87	87
2 период	90	90	99	86	87	90	90	99	86	87
3 период	92	91	92	98	89	92	91	92	98	89

Коэффициент амортизационных отчислений (за период) для вариантов 11-20 равен 0,06.

3. Варианты 21 – 30

Показатели	Варианты
	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
1) Выручка от продаж, млн. руб.
1 период	115300	115300	115300	115300	115300	115300	115300	115300	115300	115300
2 период	128450	128450	128450	128450	128450	128450	128450	128450	128450	128450
3 период	130300	130300	130300	130300	130300	130300	130300	130300	130300	130300
2) Затраты на производство и продажу (себестоимость, млн. руб.
1 период	110400	11850	113968	112600	114005	109800	111008	114800	108630	120586
2 период	118630	119210	125613	121700	129186	120300	126534	128004	121700	130841
3 период	135688	129900	139005	128340	131115	132500	127500	130004	130630	138315
3) Доля переменных затрат, %
1 период	85	85	85	85	85	85	85	85	85	85
2 период	86	86	86	86	86	86	86	86	86	86
3 период	88	88	88	88	88	88	88	88	88	88
4)Материальные затраты, млн. руб.
1 период	76750	78400	81300	89955	91261	83567	94080	91200	86400	98300
2 период	77815	79800	82300	91130	101600	94300	100815	92800	87561	105615
3 период	89300	88635	99300	102104	103962	100008	102400	98856	103833	109961
5) Использование ПМ, (коэфф)
1 период	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88
2 период	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85
3 период	086	086	086	086	086	086	086	086	086	086
6)Средний коэффициент загрузки оборудования
1 период	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85
2 период	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85
3 период	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85	0,85
7)Количество работников, (на начало периода) чел.
1 период	909	959	850	808	798	788	811	934	789	815
2 период
3 период
8)Количество принятых (на начало периода), чел.
1 период	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3
2 период	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4
3 период	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5
9) Количество уволенных работников, чел.
1 период	8	8	8	8	8	8	8	8	8	8
2 период	7	7	7	7	7	7	7	7	7	7
3 период	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10
10) ФЗП, млн. руб.
1 период	16300	13809	13268	9980	9776	9681	10705	11413	8821	9291
2 период	16605	14005	13971	10005	9985	9899	10961	11969	9315	9862
3 период	16800	14118	14005	10913	10081	10001	11113	12115	9913	10005
11) Стоимость ОС на начало периода, млн. руб.
1 период	150890	166713	142005	140800	139613	139900	148715	161002	151113	139001
2 период
3 период
12) Стоимость ОС выбывших, млн. руб.
1 период	8713	8713	8713	8713	8713	8713	8713	8713	8713	8713
2 период	8800	8800	8800	8800	8800	8800	8800	8800	8800	8800
3 период	10100	10100	10100	10100	10100	10100	10100	10100	10100	10100
13) Стоимость ОС введенных, млн. руб.
1 период	1560	1560	1560	1560	1560	1560	1560	1560	1560	1560
2 период	2008	2008	2008	2008	2008	2008	2008	2008	2008	2008
3 период	2160	2160	2160	2160	2160	2160	2160	2160	2160	2160
14)Фактические поставки сырья к плановым, %
1 период	88	91	85	87	84	88	91	85	87	84
2 период	89	90	84	88	83	89	90	84	88	83
3 период	90	90	88	90	82	90	90	88	90	82
15)Среднегодовая стоимость оборотных средств, млн. руб.
1 период	56214	55713	51008	50633	52813	56300	54400	55700	51001	50814
2 период	55800	54818	50861	54718	53005	57800	55600	56100	52118	49998
3 период	54900	55300	55313	55800	56111	55313	56100	56200	53005	51243
16) Использование фонда рабочего времени, %
1 период	88	90	95	87	87	88	90	95	87	87
2 период	90	90	99	86	87	90	90	99	86	87
3 период	92	91	92	98	89	92	91	92	98	89

Коэффициент амортизационных отчислений (за период) для вариантов 21-30 - 0,04

Учебное издание

Нешитая Гузель Фанильевна

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ

Методические указания

Ст. корректор Ж.И.Бородина

Компьютерная верстка: Г.Ф.Нешитая

Подписано в печать

Формат 60х84/16 Бумага офсетная. Гарнитура Таймс

Печать Riso. Усл.печ.л. 8,25 Уч.-изд.л. 9,14

Тираж экз. Заказ №

Учреждение образования

«Гродненский государственный аграрный университет»

Л.И. № 02330/0548516 от 16.06.2009.