- •Содержание
- •9 Определение сечения основных воздуховодов и трубопроводов для воды и рассола
- •Введение
- •Технология приготовления сырокопченых колбас
- •Рецептура
- •1 Выбор расчетных параметров наружного и внутреннего воздуха
- •2 Расчет емкости камеры, планировки, расчет теплоизоляции ограждений
- •2.1 Расчет емкости камеры
- •3 Определение тепловлагопритоков в камере через ограждающие конструкции
- •3.1 Определение теплопритоков через ограждающие конструкции
- •3.2 Теплоприток от продукта и тары [4, с. 176, ф.(19.6)]
- •3.3 Определение теплопритоков от вентиляций и инфильтраций воздуха в летнем и зимнем режиме [4, с. 177, ф.(19.7а),(19.8)]
- •3.4 Определение эксплуатационных теплопритоков
- •3.5 Определение суммы всех теплопритоков в камеру для летнего и зимнего режима
- •3.6 Определение влагопритоков от обрабатываемых материалов
- •3.7 Определение влагопритоков с наружным воздухом для летнего и зимнего режима
- •3.8 Определение эксплуатационных влагопритоков
- •4.3 Определение тепловой нагрузки на калорифер II подогрева
- •4.4 Определение тепловой нагрузки на воздухоохладитель
- •4.5 Определение количества подаваемого воздуха (зимний режим)
- •4.6 Алгоритм построения цикла
- •4.7 Определение тепловой нагрузки на калорифер II подогрева
- •4.8 Подбор технологического кондиционера по таблице 22.2 [5, с. 193]
- •5 Составление функциональной схемы скв, процессы обработки воздуха в зимнем и летнем режиме
- •6 Определение тепловых нагрузок на основное оборудование
- •6.1 Определение скорости воздуха в живом сечений калорифере II подогрева
- •6.2 Определение площади теплопередающей поверхности калорифера [4, с. 197, ф.(22.1)]
- •6.3 Определение массового расхода воды через калорифер [4, с.197,
- •6.4 Определение скорости движения воды в трубках воздухонагревателя [4,с. 197, ф.(22.3)]
- •6.5 Определение площади теплопередающей поверхности воздухоохладителя
- •7 Проверочный расчет основного оборудования скв
- •7.1 Определяем рабочие режимы холодильной установки
- •8 Расчет и подбор холодильной машины
- •Подбор холодильной машины
- •8.2 Расчет и подбор конденсатора
- •8.3 Расчет и подбор градирни
- •8.4 Расчет и подбор испарителя
- •9 Определение сечения основных воздуховодов и трубопроводов для воды и рассола
- •9.1 Расчет воздуховодов
- •9.2 Расчет трубопроводов
- •Аннотация.
- •Список информационных источников.
- •2. Зелиновский и.Х. Каплан л.Г.
- •3. Зонин в.Г.
Введение
В течение многих сотен лет для консервирования мяса применялись посол и копчение. Существуют упоминания об использований солей для сохранения мяса и рыбы в Месопотамии ещё в третьем тысячелетий до нашей эры.
Другие народы тоже широко применяли этот способ увеличения сроков хранения. В своих трудах римский писатель Като (234-149 гг. до н.э.) объясняет необходимость посола скоропортящегося мяса и овощей.
История колбас также исчисляется тысячелетиями. Упоминания о различных видах колбасных изделий встречаются в летописях Древней Греций, Вавилона, Древнего Китая. Колбасы мы можем видеть на древних гравюрах, полотнах Брейгеля, Босха, Снайдерса и многих других художников средних веков и Возрождения.
Происхождение слова «колбаса» точно неизвестно. По предположениям разных авторов оно может быть производным от латинского слова «колба»- круглый, турецкого «кюльбысты»- поджаренное на решетке мясо, польского «киелбаса»- мясное кушанье или еврейского «кол-басар»- всякого рода мясо. Некоторые, однако, считают его исконно русским и родственным слову «колобок» в связи с круглой формой, тем более что первые упоминания о колбасе у славян появляются еще в 18 веке, в рукописях Даниила Заточника и новгородских грамотах.
На Руси до распространения христианства убой скота носил характер жертвовании. До эпохи Петра I скот убивали на рынках, в пристройках домов, в специальных «мясных шалашах» или на открытом месте. Петр I повелел строить бойни и издал указы, регламентировавшие торговлю мясом. Так, в 1713г. появился указ, в котором запрещалась продажа «худого» мяса, а в указе 1718г. уже требовалось предъявлять свидетельства на животных, подлежащих убою на мясо. Указом 1719г. запрещалось убивать животных в торговых мясных рядах и требовалось, чтобы для этой цели отводились специальные места, но первые специально оборудованные общественные бойни появились в России после царского указа в 1739г.
В 1722г. была учреждена инспекция, которой вменялось в обязанность запрещать торговлю «вонючим мясом», виновных штрафовать, а не уплативших штрафа «…бить батогами». В эпоху Петра I контроль санитарного состояния мяса и рыбы на рынках возлагался на полицейских чинов, которые не знали природы этих продуктов.
Мощные по тем временам общественные бойни в России начали создаваться в 1880-х гг. Однако в техническом и ветеринарно-санитарном отношениях бойни еще долго оставались достаточно примитивными и грязными предприятиями.
После отмены крепостного права в России началось бурное развитие
капитализма. В 17 веке появились первые мастерские, где производились колбасные изделия, а в 19 веке число мастерских резко увеличивается. Из-за
границы стали поступать аппараты и приборы, специй и пряности для выработки
мясных копченостей и колбасных изделий. Вместе с этим начинает развиваться наука о мясе и методы контроля качества.
В 1857г. в России вышел «Врачебный устав», в котором впервые в законодательном порядке были сформулированы правила, регламентирующие убой скота. В них указывалось, что «мясниками могут быть люди только искусные, дабы не портили доброго скота, бить скот только на скотобойнях, не продавать палый и убитый в больном состояний скот, не надувать мясо с целью придания ему лучшего вида». В 1882г. в Петербурге была открыта первая в России станция по исследованию свиного мяса на трихинеллез.
Для подготовки квалифицированных врачей-экспертов в 1918г. в Казанском ветеринарном институте была организована первая кафедра мясоведения, затем в 1920г. кафедра мясоведения была открыта в Петроградском (Ленинградском) ветеринарном институте, 1922г.- в Московском, а впоследствии и в других городах.
В 1921г. Совнарком РСФСР издал декрет «Об убое скота в РСФСР исключительно на государственных скотобойнях и со взиманием платы за производство его натурой и торговле мясными продуктами». В 1925г. были введены первые в СССР «Правила ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных, исследования и браковки мясных продуктов», которые имели силу закона.
Тридцатые годы 20 века в СССР характеризуется реконструкцией и ускоренным развитием мясной промышленности- началось строительство крупных механизированных мясокомбинатов: №1 им. Микояна в Москве, им. Кирова в Ленинграде, а также в Семипалатинске, Киеве, Улан-Удэ, Баку и других городах.
В связи с этим произошли не только коренные изменения в объёмах производства, но и значительное расширение ассортимента мясных изделий и других пищевых продуктов животного происхождения. Перевод их производства на индустриальную основу потребовал проведения соответствующих научных разработок.
В 1931г. был основан Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности - ВНИИМП. Были открыты Московский мясомолочный институт, а также кафедры и факультеты по технологий мясопродуктов в институтах и университетах по всей стране.
Во время Великой Отечественной войны мясной промышленности был нанесён огромный ущерб, однако уже к 1950г. разрушенные предприятия были восстановлены, а довоенный уровень производства был превзойден. В СССР темпы роста мясной промышленности были весьма значительными, она превратилась в одну из крупнейших отраслей пищевой индустрии.
В 1993г. в Санкт-Петербурге был открыт «Немецко-русский институт современных технологий пищевых продуктов и маркетинга»(НРИ). Его
задачей было перенесение на российский рынок передовых европейских (в
основном немецких) технологий. Инициатором открытия института был
Георг Фридрих Хан-владелец фирмы «Г.К.Хан и Ко.», одной и лидеров в
производстве стабилизационных систем для пищевой промышленности. Идею поддержал целый ряд известных европейских фирм общество
поддержки НРИ.
За 14 лет работы в институте было проведено около 200 семинаров, на которых фирмы – участники представляли свои передовые технологии, оборудование, ингредиенты.
В 2005г. НРИ преобразован в «Немецко-русский институт. Инновационный и сервисный центр Г.К.ХАН и Ко.» с полной преемственностью предыдущей деятельности НРИ.