Основные факторы ,приводящие к дисбалансу pH
Уровень pH непосредственно связан с жизнедеятельносью всего организма в
целом. Несбалансированный уровень pH может привести к серьёзным
проблемам , особенно с возрастом. Этот процесс может проходить незаметно многие годы , несбалансированный уровень pH приводит к прогрессированию большинства ,если не всех , дегенеративных болезней, включая сердечнососудистые заболевания, рак , диабет , а так же приводит к увеличению веса. По данным Американского Национального Центра Статистики Здоровья устронение сердечнососудистых заболеваний увеличило бы продолжительность жизни на 9,87 лет , т.е на 10 лет!!
Какие факторы приводят к дисбалансу pH?
Неправильное питание.
Употребление продуктов и напитков сомнительного производства.
Непродуманные новомодные диеты, последствия которых трудно предвидеть .
Вредные привычки (курение, употребление алкоголя)
Исследования показывают , что после усвоения и переваривания пищи остаются определённые химические и металлические остатки , которые в сочетании с жидкостью в организме ,приводят к кислотному или щелочному pH-уровню. Определённые продукты питания являются кислотообразующими , другие являются щелочно-образующими.
Какие продукты являются кислотообразующими, а какие щелочно-образующими?
Большинство продуктов с высоким содержанием белка (мясо, рыба, домашняя птица, яица ), почти все углеводы ( продукты зерновых культур , хлеб ) и жиры являются кислотообразующими .
11
Большинство фруктов и овощей являются щелочно-образующими. Отя плоды цитрусовых , такие как апельсин и грейпфрукт, содержат органические кислоты и имеют кисловатый вкус, они не являются кислотообразующими и после усвоения не оставляют никакого кислотного остатка. Точно также свободные аминокислоты не являются кислотообразующими , хотя для организма являются некоторыми промежуточными веществами, способствующими возмещению организму потери кислоты
Как уравновесить уровень pH в организме ?
Если в организме кислотный pH уровень, то необходимо увеличить число фруктов и овощей в рационе. Если щелочной pH уровень, то нужно активизировать потребление кислотообразующих продуктов
Влияние pH на микроорганизмы
Различные микроорганизмы также весьма чувствительны к кислотности среды. Так патогенные микробы быстро развиваются в слабощелочной среде , тогда как кислую среду они не выдерживают. Поэтому для консервирования ( маринования, соление ) продуктов используют , как правило , кислые растворы , добавляя в них уксус или пищевые кислоты .
12
Экспериментальная часть
Определение кислотности
Водородный показатель, pH — мера активности ионов водорода в растворе, и количественно выражающая его кислотность, вычисляется как отрицательный (взятый с обратным знаком) десятичный логарифм активности водородных ионов, выраженной в молях на литр:
Методика определения значения pH.
1. Для грубой оценки концентрации водородных ионов широко используют кислотно - основные индикаторы –органические вещества-красители , цвет которых зависит от pH среды . К наиболее известным индикаторам принадлежат лакмус ,фенолфталеин, метиловый оранжевый ( метилоранж ) и другие . Индикаторы способны существовать в двух по-разному окрашенных формах –либо в кислотной , либо в основной .
Изменение цвета каждого индикатора происходит в своём интервале кислотности , обычно составляющем 1 -2 единицы .
2. Для расширения рабочего интервала измерения pH используют так называемый универсальный индикатор, представляющие собой бумажные полоски с нанесёнными на них индикаторами , изменяющие свой цвет в зависимости от pH среды. Они удобны и практически для точного приготовления рабочих реагентов и контроля за определённым уровнем pH. Индикаторные полоски для индикации веществ позволяют быстро и точно
13
выявить определённые вещества в различных жидкостях .Использование индикаторных полосок для определения pH включает следующие действия . Полоску смачивают в исследуемом растворе 1 секунду так , чтобы индикаторная зона была полностью погружена в раствор. Затем полоску вынимают , и сразу же сравнивают окрашивание индикаторной зоны полоски с цветными квадратами шкалы сравнения на боковой поверхности пластикового пенала. Определяют значение pH.
3. Использование специального прибора — pH-метра — позволяет измерять pH в более широком диапазоне и более точно (до 0,01 единицы pH), чем с помощью индикаторов.
Ионометрический метод определения pH основывается на измерении милливольтметром-ионометром ЭДС гальванической цепи, включающей специальный стеклянный электрод, потенциал которого зависит от концентрации ионов H+ в окружающем растворе. Способ отличается удобством и высокой точностью, особенно после калибровки индикаторного электрода в избранном диапазоне рН, позволяет измерять pH непрозрачных и цветных растворов и потому широко используется.