3.2.5. Американська система сервісу

В Європі використовується лише на виробництвах, що працюють за американським стандартом. В умовах сервісної системи Америки вона передбачає абсолютно точний розподіл робіт.

Метр

Відповідає нашому метрдотелеві.

Його завдання|задача|: розподіл відвідувачів|візитер| по місцях (рецепшен|).

Головний офіціант

Відповідає за розміщення відвідувачів|візитер| в межах своєї території залу, цікавиться їх побажаннями, що стосуються аперитивів, подає карту закусок, інформує про наявність постійних і порційних страв, приймає замовлення. У крупних закладах працюють декілька головних офіціантів (два або три), кожний з них — відповідальний | за роботу певної служби ресторану.

Старший офіціант по винах

Його статус відповідає завданням|задача| сомельє| відносно закупівель і сервіровки вин.

Офіціант

Кожна частина|частка| залу (Floor) обслуговується двома службовцями сервісу, які несуть відповідальність за сервіровку столу, що починається|розпочинаючи,зачинаючи| від закусок і до основних страв, десерту і кави, а також за подачу напоїв (якщо в даному закладі відсутній старший по винах, то відповідає за сервіровку вин). Вони допомагають старшим офіціантам у реалізації замовлень.

Учень офіціанта

Він здійснює так званий setup — підготовку місць, прибирання і очищення столів, подає морозиво і безалкогольні напої.

Сервіс на поверхах

Такий сервіс — це не тільки|не лише,не те що| сервіровка страв і напоїв в номерах готелів. |та| Він включає також ряд|лава,низка| інших завдань|задача|, пов'язаних зі спільною роботою працівників, що займаються підготовкою і прибиранням номерів.

У першу чергу|передусім,насамперед| вони готують сніданок на поверхах в обумовлений час.

У сферу діяльності з підготовки номерів входять:

• установка корзин|кошик| з|із| фруктами і підношення подарунків|дарунок| для постійних гостей;

• постачання і контроль за роботою міні-барів;

• організація проведення вільного часу працівників, включаючи спортивні ігри, наприклад, такі, як гра у ватерполо і ін.

До службовців сервісу на поверхах пред'являються особливі вимоги, вони повинні бути гранично скромними і тактовними. В їх обов'язок входить охорона особистого|особовий| спокою гостей.

Старший по поверху

Місце старшого по поверху припускає|передбачати| високу відповідальність. Тому він повинен бути гранично добросовісним, володіти спеціальними знаннями, зокрема знати іноземні мови|язик|.

Перед ним ставляться наступні|слідуючий| завдання|задача|:

• забезпечення сервісу для постійних гостей;

• прийом замовлень на телефонні переговори;

• поліпшення|покращання| сервісу;

• контроль за розміщенням гостей;

• пред'явлення рахунків|лічба|;

• контроль за міні-барами (за необхідності).

Помічник старшого по поверху

Помічник старшого по поверху сприяє в роботі |робити,виявляти,чинити|свого керівника:

• допомагає готувати місця для гостей за наявністю замовлень (підготовка номерів);

• очолює службу замовлень;

• резервує місця і займається сервісним обслуговуванням номерів.(рис.3.2.2.)

Менеджер з питань розміщення в готелях

Ассистент менеджера з питань розміщення в готелях

Старший офіціант з обслуговування номерів (до 12.00)

Офіціант в номерах

Обслуговуючий персонал

Старший офіціант з обслуговування номерів (після|потім| 12.00)

Офіціант в номерах

Обслуговуючий персонал

Рис 3.2.2 – Американська система керування