3. Організація постачання та тимчасового зберігання сировини, реалізації готової продукції та транспортно-експедиційних операцій на підприємстві.

Вся продукція і обладнання в готелі закупляється самостійно. Характеристика доставки товарів наведена в табл. 3.1.

Табл.3.1. - Характеристика доставки товарів.

№ з/п	Найменування сировини	Постачальник	Метод доставки	Термін поставки	Транспорт, який використовується
1	Напівфабрикати та продукти, устаткування	Гіпермаркети меблів «MARGO», продуктів «БУМ», електроніки «МегаМакс», ТЦ «Амстор», ТРЦ «Донецьк-Сіті».	Власна	За потребою	Власний

В організації складається річний план матеріально-технічного забезпечення, затверджений директором підприємства. Також існує план матеріально-технічного забезпечення з розбивкою по місяцям. На основі цього плану складається щомісячний і річний бюджет організації. Всі матеріально-технічні засоби і витратні матеріали знаходяться під строгим контролем господарської служби готельного комплексу. Щомісяця проводиться інвентаризація матеріально-технічних цінностей. На всі витратні матеріали існують визначені норми використання, а також затверджені суми.

Я б запропонувала готелю заключити договори з постачальниками, щоб скоротити терміни на закупку товарів.

Приведемо характеристику складського господарства в табл. 3.2.

Табл. 3.2. – Характеристика складських приміщень.

№ з/п	Назва складських приміщень	Площа приміщень, м^2		Назва складського обладнання
		за нормами	фактично
1	Резервний склад білизни	8	7	Стелажі, шафи
2	Матеріально-технічні склади	30	25	Шафи, стелажі
3	Склад видаткових матеріалів	16	14	Шафи
4	Склад меблів	30	27	-
5	Охолоджена камера (м'ясо)	10	9,3	Крюки, стелажі

Закінчення табл. 3.2.

2	Охолоджена камера (риба)	8	6,4	Крюки, стелажі, підтоварники
3	Охолоджена камера (молоко, жири)	8	6	Підтоварники, стелажі
4	Охолоджена камера (гастрономія)	6	5,1	Крюки, шафи, стелажі
5	Охолоджена камера (ягоди, фрукти, зелень)	5	4,8	Стелажі, підтоварники
6	Охолоджена камера (напої)	22	19	-
7	Кладова (овочі)	17	15	Стелажі, підтоварники
8	Кладова (сипучі і сухі продукти)	19	17	Підтоварники, лари
9	Кладова (тара, інвентар)			Шафи

Складські приміщення ресторану знаходяться у підвалі будівлі, до складу яких входять приміщення, вказані в табл. 3.2.

Продукти в складських приміщеннях зберігаються в тарі, на підтоварниках, стелажах, в ларах, у шафах в межах допустимих строків і при суворо визначених умовах. При зберіганні продуктів дотримується товарне сусідство.

Склад працює з 7:00 до 20:00. Відпуск продукції відбувається тільки по замовним бланкам з кухні від завідуючого виробництвом.

Під час приймання продуктів провіряється якість їх в відповідності з вимогами стандарту і супроводжуючого документу. Якість провіряють органолептичним методом.

Строки і вимого для зберігання продуктів відповідають санітарно-епідеміологічним нормам.

В холодильній камері для м’яса підтримується t повітря 2С і відносна вологість 85%, строк зберігання від 1 (субпродукти) до 5 днів (заморожене м'ясо).

В холодильній камері для риби і рибних продуктів підтримується температура -2С і відносна волога 90%, строк зберігання від 1 (охолоджені) до 3 днів (заморожені).

В холодильній камері для молочних продуктів підтримується температура 4С, відносна волога 85%, строки зберігання: молока — 20 год., сиру — 36 год., сметани — 72 год., яєць —6 дн., варених ковбас — до 48 год., сиру — 20 дн.

В холодильній камері для фруктів та зелені підтримується температура 4С, відносна вологість 90%, строки зберігання зелені і ягід – до 2 діб, яблук і цитрусових до 3 днів.

Склад сухих продуктів в зимовий час опалюється, температура в ньому 15-17С, відносна вологість 65%. Строки зберігання від 5 до 10 днів.

Склад овочів обладнаний гарною вентиляцією. Температура в ньому коливається в залежності від температури зовнішнього повітря.

Зберігання хлібу організовано в хліборізці, яка розміщена поряд з залом і обладнана вікном з розвантажувальною площадкою. Приміщення сухе, світле з температурою 20С і відносною вологістю 70%. Хліб зберігають не більше 24 год. в закритих шафах з вентиляційним отвором на полках закритих занавісками. Кожен вид хлібу розміщують окремо.

Всі складські приміщення держать в чистоті. Тара, яка була звільнена відразу прибирається. Лари, полиці перед загрузкою очищаються від залишків продуктів. Проводиться дезінфекція.

В складських приміщеннях і в роботі складу недоліки відсутні. Всі вимоги дотримані.