Висновки

У висновку можна сказати, що весь період проходження практики був насиченим аналітичною роботою по різних пунктах діяльності підприємства. Ці сфери діяльності містили в собі не тільки систему управління персоналом, але також і економічні питання функціонування підприємства, отримання навиків управлінських професій.

Метою практики було: закріплення отриманих у ВНЗ теоретичних і практичних знань з організації та технології обслуговування на підприємстві готельно-ресторанного господарства, ознайомлення з сучасним обладнанням, методами та формами здійснення технологічних процесів, оволодіння професійними вміннями та навичками та готовності до самостійної професійної діяльності в умовах конкурентного ринкового середовища, а також адаптацію до ринку праці за конкретною спеціальністю.

У відповідності до поставленої мети були виконані наступні завдання:

• визначення місії підприємства, його іміджу;

• аналіз організаційно-економічної структури підприємства;

• аналіз якості послуг, які надає підприємство;

• діагностика організаційної структури управління підприємства – бази практики;

• вивчення організації роботи у підрозділах закладу;

• ознайомлення з нормативними документами та технологічними стандартами послуг проживання та харчування на даному підприємстві;

• ознайомлення з сучасним обладнанням підприємств готельного та ресторанного сервісу, методами та формами здійснення технологічних процесів, технікою безпеки та охороною праці на підприємстві.

Для досягнення поставленої мети і виконання поставлених завдань та цілей була пройдена навчально-виробнича (бакалаврська) практика в готелі «ЄВА» м. Донецька.

В ході написання даного звіту про проходження практики, мною було зібрано матеріал, проаналізовано та досліджено основні питання, пов'язані із системою управління та системою функціонування підприємства.

Всі цілі і завдання практики виконані і закріплені письмово в змісті звіту.

Список використаної літератури

1. Байлик С.І. Готельне господарство: організація, управління, обслуговування. - К.: «Дакор», 2008.- 288с.

2. Пятницкая Н.А, Пятницкая Л.П. Менеджмент у громадському харчуванні. - Київ: КНТЕУ, 2002. - 706 с.

3. Архіпов B.B. Організація ресторанного господарства. Навч. Пос..- К.: Центр учбової літератури; фірма «Інкос», 2007.-280с.

4. ДСТУ 4268:2003 «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги.».

5. ДСТУ 4269:2003 «Класифікація готелів».

6. ДСТУ 4281:2004 "Заклади ресторанного господарства. Класифікація" (затв. Держспоживстандарт України від 01.07.04).

7. ГОСТ 30524-97 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

8. Черевко О.І., Малюк Л.П., Дейниченко Г.В. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу. - Харків: ПКФ "Фавор ЛТД", 2003. -440 с.

9. Дбн в.2.2-20:2008 «Державні будівельні норми України. Будинки і споруди. Готелі.»

10. ДБН В.2.2-25:2009 «Державні будівельні норми України. Будинки і споруди. Заклади ресторанного господарства.»

11. СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».

12. СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения».

13. http://www. restorator.ru.

14. http://www.otelier.com.ua.

15. http://www.hotel-eva.com.

16. ТОВ Готель бізнес-класу «ЄВА».

ДОДАТОК 1