2.2.4 Торговая группа

Ознакомиться с работой в обеденных залах, раздаточных, буфетах, банкетных залах, магазине кулинарии. Отметить наличие и правильность подбора оборудования, инвентаря, посуды, приборов.

Представить схему взаимосвязи этих помещений между собой и производственными цехами.

3 Программа преддипломной (организационно-экономической) практики

Преддипломная практика является завершающим этапом закрепления и обобщения теоретических знаний и формирования практических навыков специалистов.

Целью данной практики является помощь студенту в сборе необходимого материала для выполнения выпускной квалификационной работы специалиста.

В соответствии с основной целью в период прохождения организационно-экономической практики студентом решаются следующие задачи:

- изучение практических вопросов организации производства, обслуживания посетителей и управления предприятием;

- ознакомление с основными показателями экономики предприятия общественного питания.

Организационно-экономическая практика является преддипломной, в ее задачу входит сбор недостающих материалов для выполнения дипломного проекта, ознакомление с вопросами дипломного проекта, ознакомление с вопросами снабжения, транспортного обслуживания, организации производства, организации обслуживания посетителей, рекламой, организацией управления предприятием и основными результатами хозяйственной деятельности предприятия.

Преддипломную практику студенты могут проходить на предприятиях общественного питания, НИИ а также в испытательных лабораториях и органах сертификации или других местах, установленных ВУЗом.

Программа преддипломной практики состоит из трех разделов:

- организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания;

- вопросы технологии продукции общественного питания и проектирования предприятий (технологический раздел);

- экономика предприятий общественного питания.

Организационно-экономическая практика студентов дневного отделения всех специальностей проводится в 9 семестре в течение 6 недель.

3.1 Организация управления предприятием

В период прохождения практики студент должен:

- ознакомиться с организационно-правовой формой предприятия, указать ее преимущества и недостатки;

- изучить особенности района деятельности предприятия и обслуживаемого контингента потребителей;

- нарисовать организационную структуру управления предприятием и дать предложения по ее совершенствованию с учетом работы предприятия в условиях рыночной экономики;

- ознакомиться с вопросами подбора и расстановки кадров, системой приема и увольнения работников, повышением квалификации, участием коллектива в управлении предприятием, аттестацией кадров;

- изучить применение организационно-распорядительных, экономических, социально-психологических методов управления на предприятии, указать недостатки в их использовании;

- изучить организацию информационного обеспечения управления предприятием и делопроизводства.

В заключении студент должен сделать выводы и внести предложения по совершенствованию управления предприятием.