5 Методические указания по составлению отчетов о практике

После окончания каждого этапа должен представить на кафедру «Технология и организация питания, гостиничного хозяйства и туризма» письменный отчет.

Отчет по каждому этапу практики должен быть оформлен в виде рукописи в соответствии с основными требованиями ГОСТ 7.32-81 по оформлению отчетов, написанной на одной стороне стандартных листов формата А; с соблюдением межстрочных интервалов. Поля должны оставаться по всем четырем сторонам листа. Все страницы отчета должны быть заключены в рамку следующих размеров: слева – 20 мм; сверху, справа, снизу – 5 мм, выполненную карандашом, черными чернилами. Допускается выполнение рамки на компьютере с условием соблюдения всех размеров. Первая страница нового раздела оформляется штампом для текстовых документов (185х40 мм), который заполняется чертежным шрифтом в соответствии с требованиями ГОСТ и ЕСДК. Нумерация страниц проставляется арабскими цифрами в правом нижнем углу листа в рамке 10х15 мм.

Отчет должен содержать титульный лист (см. приложение 2), содержание, введение, основную часть, заключение, список использованной литературы, приложения. К отчету прилагается оформленный дневник (приложение 1).

Во введении следует дать оценку состояния общественного питания на современном этапе и перспективы развития отрасли. Содержание основной части должно соответствовать заданию по ознакомительной практике. В отчете могут быть сделаны критические замечания в адрес предприятия, где студент проходил практику по технологии производства отдельных блюд и полуфабрикатов, организации производства, обслуживанию потребителей, соблюдению правил охраны труда и техники безопасности и другим вопросам, а также предложения об улучшении технологии процессов, составлению графиков выхода на работу и т.д.

При написании отчета рекомендуется использовать специальную литературу. Заключение должно содержать краткие выводы по результатам выполнения работы при прохождении практики, а также рекомендации по совершенствованию работы предприятия.

В приложении следует копии некоторых документов-меню, технологических карт и др.

Материал должен излагаться четко, в логической последовательности, конкретно по результатам выполненной работы. Особое внимание следует обратить на техническую, орфографическую и синтаксическую грамотность. Необходимо соблюдать принятую терминологию, правильно записывать наименования полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, оборудования, технологических процессов, производственных операций и т.п.

Текст основной части отчета делят на разделы, подразделы, пункты, расположенные в последовательности, принятой в здании, с приложением таблиц и рисунков.

Заголовки разделов пишут симметрично тексту прописными буквами. Расстояние должно быть 3-4 интервала. Каждый раздел следует начинать с нового листа (страницы). Заголовки подразделов пишут с абзаца (15-17 мм вправо от поля с левой стороны) строчными буквами (кроме первой прописной). Точку в конце заголовка не ставят. Подчеркивать заголовки не допускается.

На первом листе (странице) отчета титульном листе страницы не проставляют. На нем указывают место и время прохождения практики, фамилию, имя и отчество студента и руководителей практики.

Разделы должны иметь порядковую нумерацию в пределах всего отчета и обозначаться арабскими цифрами с точкой в конце. Введение и заключение не нумеруют. Подразделы нумеруются арабскими цифрами в пределах каждого раздела. Номер подраздела должен состоять из двух цифр – номера раздела и номера подраздела, разделенных точкой. В конце номера должна быть точка, например: «2.3.» (третий подраздел, второго раздела). Пункты нумеруют в пределах каждого подраздела. Номер пункта состоит из трех цифр, разделенных точками. В конце номера ставиться точка, например: «1.1.2.» (второй пункт первого подраздела первого раздела).

Таблицы нумеруются последовательно арабскими цифрами в пределах раздела. Над правым верхнем углом помещают надпись «Таблица» с указанием номера таблицы, состоящего из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой, например: «Таблица 2.3.». каждая таблица должна иметь содержательный заголовок, который пишется под словом «Таблица». Заголовок пишут строчными буквами. После заголовка точка не ставится, заголовки не подчеркивают. Заголовки граф таблиц начинают с прописных букв, подзаголовки – со строчных, если они составляют одно предложение с заголовком, и о прописных, если они самостоятельные. делить заголовки таблицы по диагонали не допускается.

Иллюстрации (рисунки, чертежи, схемы, графики, фотографии) обозначаются словом «Рис.» и нумеруются последовательно арабскими цифрами в пределах раздела. Номер рисунка должен состоять из номера раздела и порядкового номера рисунка, например: «Рис. 1.2.», и помещаться под рисунком.

Защита отчета по производственной практики проводиться перед членами комиссии, которая назначается заведующим кафедрой. В состав комиссии входят руководители практики института и по возможности от предприятия. При положительной защите отчета студенту в его зачетную книжку и в зачетьно-экзаменационную ведомость проставляется зачет по производственной практике с дифференцированной оценкой.

Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрицательную производственную характеристику или неудовлетворительную оценку при защите отчета, направляется повторно на практику в период студенческих каникул. В отдельных случаях может рассматриваться вопрос о дальнейшем пребывании студента в высшем учебном заведении.