4 Организация практики. Руководство и контроль за работой студентов

Ответственность за организацию и проведение практики несет ректор учебного заведения. Учебно-методическое руководство практикой осуществляет кафедра «Технология и организация питания, гостиничного хозяйства и туризма». Непосредственно работой студентов руководители предприятий общественного питания.

Проведению практики предшествует подготовительный период. Примерно за месяц до начала прохождения практики студенты должны пройти медицинское обследование и оформить личную медицинскую книжку согласно «Инструкции по проведению обязательных медицинских обследований лиц, поступающих на работу и работающих в пищевых предприятиях и др.», утвержденной Главным Госсанинспектором СССР 6п – 1961 №352-61, с изменениями и дополнениями № 10-83/14-105 от 26.08.65 г. и санитарных правил для предприятий общественного питания №5777-91 (пункт 14.7).

Медицинское обследование проводится организованно по специальному графику, составленному деканом или по месту прохождения практики.

Декан факультета и преподаватель, ответственный за проведение практики, должны подготовить проект приказа о направлении студентов на практику с указанием конкретных предприятий, где тот или иной студент будет проходить практику и фамилии руководителей практики от института.

Перед началом декан совместно с руководителями практики проводит общее производственное собрание студентов. На собрании студентам разъясняют цель практики, знакомят с ее содержанием и этапами, проводят воспитательную беседу о культуре поведения на производстве. После этого зачитывают приказ ректора о направлении студентов на практику, представляют студентам преподавателей-руководителей групп, назначают из числа студентов старост групп по каждому предприятию, объявляют общий график работы студентов на предприятиях и в университете. Каждому студенту, имеющему оформленную личную медицинскую книжку, вручают программу практики, знакомят с порядком оформления письменного отчета по практике и его защиты.

Производственная практика включает теоретическую подготовку, практическую работу, ведение дневника, оформление и защиту письменного отчета.

При оформлении студентов на работу на предприятии общественного питания руководитель предприятия на основании письменного направления, выданного институтом, издает приказ о зачислении их на работу в качестве практикантов и назначает руководителей практики из числа работников предприятия. Он проводит беседу со студентами, знакомит их с коллективом предприятия, разъясняет правила внутреннего распорядка на предприятии. В этот день студенты должны сдать минимум по технике безопасности и по личной гигиене и санитарии на предприятиях общественного питания, получить спецодежду и место для ее хранения.

Студентов распределяют по цехам на рабочие места в соответствии с составленным руководителями практики календарным графиком. При прохождении практики студенты подчиняются правилам внутреннего распорядка предприятия.

Основное внимание студентов должно быть направлено на механическую кулинарную обработку сырья и изготовление полуфабрикатов. В случае производственной необходимости студенту может быть поручена и более сложная работа, связанная с тепловой кулинарной обработкой продуктов.

Студенты обязаны ежедневно делать записи в дневнике о выполнении производственных заданий, а руководитель практики на производстве проверять дневник и оценивать выполняемую ими работу, заверяя подписью.

Дневник ведется по следующей форме:

Дата, месяц

Краткое содержание работы, выполненной студентом в течение одного рабочего дня

Оценка работы руководителем практики на производстве, подпись

Образец титульного листа дневника представлен в приложении А.

На основании записей в дневнике студенты должны систематически работать над письменным отчетом в соответствии с заданием, чтобы в последние дни практики своевременно представить его к защите.

Преподаватели университета, ответственные за проведение практики, систематически посещают студентов на производстве в рабочее время с целью оказания помощи по различным производственным вопросам, оформлению дневников и отчетов, а также с целью проверки соблюдения студентами графика выхода на работу, передвижения их по цехам и рабочим местам, трудовой дисциплины, правил техники безопасности, личной гигиены и санитарии.

По окончании практики согласно приказу руководителя предприятия студенты заканчивают работу, сдают спецодежду и получают отзывы руководителей практики, в которых находит отражение дисциплинированность студента, отношение к работе, соблюдение правил техники безопасности, личной гигиены и санитарии, взаимоотношение с коллективом предприятия, участие в общественной жизни коллектива.