12.2 Метод количественного определения

содержания гемового железа в пищевых

добаках из крови крупного рогатого скота

Железо - жизненно важный для человека элемент, вхо­дит в состав гемоглобина, миоглобина, играет первостепен­ную роль во многих биохимических реакциях, обеспечивает связывание и высвобождение кислорода. Самой распростра­ненной причиной возникновения дефицита железа является недостаточное содержание его в рационе - основном источ­нике железа. Оптимальным физиологическим способом ре­шения проблемы профилактики нехватки железа является широкое внедрение обогащенных этим элементом продуктов повышенной биологической ценности, особенно содержащих гемовое железо, так как именно эта форма железа наиболее физиологична и оказывает наименьшее неблагоприятное воздействие в связи с невозможностью передозировки.

Цель занятия: определить содержание гемового железа в пищевых продуктах.

В основу метода количественного определения содержа­ния гемового железа в многокомпонентных пищевых систе­мах, был положен гемоглобинцианеидный метод с помощью стандартного набора «Гемоглобин-Агат».

Гемоглобин крови при взаимодействии с железосине-родистым калием (красная кровяная соль) окисляется в метгемоглобин, образующий с ацетонциангидрином геми-глобинцианид (цианметгемоглобин), оптическая плотность которого при 540 нм пропорциональная концентрации ге­моглобина в образце крови.

1.1.1 Определить концентрацию гемового железа

Алгоритм выполнения Объект исследования: сырье и пищевые продукты,

содержащие гемовое железо.

Методы оценки качества пищевых продуктов -243

Оборудование и посуда: 1. Спектрофотометр СФ-46. .

2. Колба мерная - 1000 см³.

3. Пипетки на 0,01...0,02 мл;

4. Пробирки.

5. Штатив для пробирок. Реактивы; 1. Трансформирующий реактив (калий железо- синеродистый 200 мг, натрий двууглекис- лый 1,0 г).

2. АЦГ (ацетонциангидрин), 0,5 мл - 3 ампулы.

3. Калибровочный раствор гемоглобина, 120 г/л, 2 мл.

Приготовление реактивов.

Трансформирующий раствор (1 дм³). Общее количество одной ампулы с ацетонциангидрином и одного флакона со смесью калия гексацианоферрата (II) тригидрат с гидрокар­бонатом натрия количественно переносят в мерную колбу и доводят дистиллированной водой до 0,1 дм³. Содержимое осторожно перемешивают, избегая образования сильной пены. Раствор желтоватого цвета, прозрачный.

Раствор стабилен при хранении в посуде из темного стекла при комнатной температуре в течение нескольких месяцев. При появлении осадка или при обесцвечивании раствор непригоден к употреблению.

Стандартный раствор (СО) гемоглобин цианида. Пред­ставляют собой стерильный прозрачный раствор оранжево-красноватого цвета. Окраска раствора зависит от содержа­ния гемоглобинцианида. Концентрация гемоглобинцианида в растворе находится в диапазоне 0,6... 1,0 г/дм³, что соот­ветствует при разведении крови в 251 раз концентрации гемоглобин цианида в крови 150,6...251,0 г/дм³.

Техника выполнения работы

Определение проводится на спектрофотометре СФ-46. Все измерения проводятся на одной ширине щели, жела­тельно минимальной. В качестве холостой пробы использу­ется трансформирующий реактив.

-244-- РАЗДЕЛ II

Для приготовления калибровочного раствора к 5 мл трансформирующего раствора добавить 0,02 мл раствора гемоглобина.

Для приготовления исследуемого раствора к 5 мл трансформирующего раствора добавить 0,1 мл раствора порошка.

Определить оптическую плотность калибровочного и ис­следуемого растворов при 750 и 540 нм.

Концентрация гемового железа расчитывается по фор­муле:

(Е₅₄₀-Е₇₅₀)опытного раствора

С = х 1.35 (г/кг).

(Е₅₄₀-Е₇₅₀) калибровочного раствора

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Нормы физиологических потребностей

населения Украины в основных пищевых

веществах и энергии

-246- ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение 1. приказу Министерства охраны здоровья Украины от 18.11.99

№ 272

НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ

НАСЕЛЕНИЯ УКРАИНЫ В ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ

ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ

Таблица 1 - Суточная потребность детского населения в белках, «сирах, углеводах и энергии

Возрастная группа	Энергия, ккал	Белки, г		Жиры, г	Углеводы, г
		всего	живот­ные
0...3 месяцев*	120	2,2	2,2	6,5 (0,7**)	13
4...6 месяцев*	115	2,6	2,5	6,0 (0,7**)	13
7... 12 месяцев*	110	2,9	2,3	5,5 (0,7**)	13
1...3 года	1540	53	37	53	212
4...6 лет	2000	65	33	58	305
б лет (учащиеся)	2200	72	36	65	332
7... 10 лет	2400	78	39	70	365
11... 13 лет (мальчики)	2800	91	46	82	425
11... 13 лет (девочки)	2550	83	42	75	386
14... 17 лет (юноши)	3200	104	52	94	435
14...17 лет (де­вушки)	2650	86	43	77	403

* Для детей 0-12 месяцев жизни потребность приведена из расчета на 1 кг массы тела.

** 0,7 - суточная потребность в растительном масле (из расчета на 1 кг массы тела).

-246-

Таблица 2 - Суточная потребность детского населения в минеральных веществах

Возрастная группа	Са, мг	Р, мг	Мд, мг	Ре, мг	5е, мкг	Си, мг	2п, мг	«Л мкг
0...3 месяцев	400	300	50	4	10...15	0,3...0,5	3	40
4...6 месяцев	500	400	60	7	10...15	0,3...0,5	4	50
7...12 месяцев	600	500	70	10	10...15	0,3...0,5	7	60
1...3 года	800	800	100	10	10...30	0,3..0,7	10	70
4...6 лет	800	800	120	10	20	1,2	10	90
6 лет (учащиеся)	800	800	150	12	30	1,5	10	100
7...10 лет	1000	1000	170	12	30	1,5	10	120
11. ..13 лет (мальчики)	1200	1200	280	12	40	2,0	15	150
11... 13 лет (девочки)	1200	1200	270	15	45	1,5	12	150
14...17 лет (юноши)	1200	1200	400	12	50	2,5	15	200
14...17 лет (девушки)	1200	1200	300	15	50	2,0	13	200

-248- ПРИЛОЖЕНИЕ

Таблица 3 - Суточная потребность детского населения в витаминах

Возраст­ил группа	А мкг	D, мкг	Е, мг	К, мкг	мг	в2, мг	В6 мг	Фо-лат, мкг	В12, мкг	РР, мг	С, мг
0...3 месяца	400	8	3	5	0,3	0,4	0,4	25	0,5	5	30
4...6 месяца	400	10	4	8	0,4	0,5	0,5	40	0,5	6	35
7...12 месяца	500	10	5	10	0,5	0,6	0,6	60	0,6	7	40
1...3 года	600	10	6	15	0,8	0,9	0,9	70	0,7	10	45
4...6 года	600	10	7	20	0,8	1,0	1,1	80	1,0	12	50
6 лет (учащи­еся)	650	10	8	25	0,9	1,1	1,2	90	1,2	13	55
7...10 лет	700	2,5	10	30	1,0	1,2	1,4	100	1,4	15	60
11...13 лет (маль­чики)	1000	2,5	13	45	1,3	1,5	1,7	160	2,0	17	75
11...13 лет (девочки)	800	2,5	10	45	1,1	1,3	1,4	150	2,0	15	70
14...17 лет (юноши)	1000	2,5	15	65	1,3	1,8	2,0	200	2,0	20	80
14...17 лет (де­вушки)	1000	2,5	13	55	1,2	1,5	1,5	180	2,0	17	75

ПРИЛОЖЕНИЕ

-249-

Таблица 4 - Суточные энергозатраты взрослого

населения без физической активности *

Масса тела,	Возраст
кг	18...29 лет	30...39 лет	40. ..59 лет	60... 74 лет

Мужчины (основной обмен)

50	1450	1370	1280	1180
55	1520	1430	1350	1240
60	1590	1500	1410	1300
65	1670	1570	1480	1360
70	1750	1650	1550	1430
75	1830	1720	1620	1500
80	1920	1810	1700	1570
85	2010	1900	1780	1640
90	2110	1990	1870	1720

Женщины (основной обмен)

40	1080	1050	1020	960
45	1150	1120	1030	1030
50	1230	1190	1160	1100
55	1300	1260	1220	1160
60	1380	1340	1300	1230
65	1450	1410	1370	1290
70	1530	1490	1440	1360
75	1600	1550	1510	1430
80	1680	1630	1580	1580

* Для расчета суточных энергозатрат физически активного взрослого населения необходимо величину основного обмена умнонсить на коэффи­циент физической активности.

-250-

ПРИЛОЖЕНИЕ

Таблица. 5 - Группы трудоспособного населения в

зависимости от физической активности

Группы физической активности	Коэффи­циент фи­зической активно­сти	Ориентировочный список специальностей
1 - работники преимущественно умственного труда, очень легкая физическая активность	1,4	Научные работники, студенты гума­нитарных специальностей, операторы ЭВМ, контролеры, педагоги, диспетче­ры, работники пультов управления и т.д.
2 - работники занятые легким трудом, легкая физическая активность	1,6	Водители трамваев, троллейбусов, ра­ботники конвейеров, швейники, па-ковалыцики, работники радиоэлек­тронной промышленности, агрономы, медсестры, работники связи, сферы обслуживания, продавцы промтоваров и т.д.
3 - работники труда средней тяжести, средняя физическая активность		Слесари, наладчики, станочники, вра­чи хирурги, водители экскаваторов, бульдозеров, автобусов, текстильщики, обувщики, железнодорожники, води­тели угольных комбайнов, продавцы продтоваров, водники, аппаратчики, металлурги-доменщики, рабочие хими­ческих заводов и т.д.
4 - работники тяжелого и особенно тяжелого труда, высокая и очень высокая физическая активность	2,3 (муж­чины 2,2 (жен­щины)	Строители, помощники бурильщиков, проходчики, основная масса работни­ков сельского хозяйства, механизаторы, доярки, овощеводы, деревообработчи-ки, металлурги, сталевары, работники сельского хозяйства в момент посева и сбора урожая, доменщики, землекопы, лесорубы, каменщики, грузчики неме­ханизированного труда и т.д.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Таблица б - Коэффициент пересчета суточных энергозатрат

Мужчины Женщины

Группа труда	Коэффициент физической активности
1	1,4
2	1,6
3	1,9
4	2,3

Группа труда	Коэффициент физической активности
1	1,4
2	1,6
3	1,9
4	2,2

Таблица 7 - Суточная потребность взрослого населения в белках, жирах, углеводах и энергии (мужчины)

Группа-	Коэффи­циент физиче­ской активно­сти	Воз­раст, лет	Энер­гия, ккал	Белки, г		Жиры, г	Углевод,
интен- сив-ности труда				Всего	Живот­ные		г
1	1,4	18...29	2450	67	37	68	392
		30...39	2300	63	35	64	368
		40... 59	2100	58	32	58	336
2	1,6	18...29	2800	77	42	78	448
		30...39	2650	73	40	74	424
		40... 59	2500	69	38	69	400
3	1,9	18...29	3300	91	50	92	528
		30...39	3150	87	48	88	504
		40..59	2950	81	45	82	472
4	2,3	18...29	3900	107	59	107	624
		30...39	3700	102	56	102	592
		40...59	3500	96	53	97	560

-252-

ПРИЛОЖЕНИЕ

Таблица 8 - Суточная потребность взрослого населения в минеральных веществах (мужчины)

Группа интенсивности труда	Коэффициент физической активности	Минеральные вещества
		Са, мг	Р, мг	Мg, мг	Ре, мг	F, мг	Zп, мг	J, мг	Sе, мкг
1	1,4	1200	1200	400	15	0,75	15	0,15	70
		1200	1200	400	15	0,75	15	0,15	70
		1200	1200	400	15	0,75	15	0,15	70
2	1,6	1200	1200	400	15	0,75	15	0,15	70
		1200	1200	400	15	0,75	15	0,15	70
		1200	1200	400	15	0,75	15	0,15	70
3	1,9	1200	1200	400	15	0,75	15	0,15	70
		1200	1200	400	15	0,75	15	0,15	70
		1200	1200	400	15	0,75	15	0,15	70
4	2,3	1200	1200	400	15	0,75	15	0,15	70
		1200	1200	400	15	0,75	15	0,15	70
		1200	1200	400	15	0,75	15	0,15	70

Таблица 9 - Суточная потребность взрослого населения в витаминах (мужчины)

3	Коэффициент физической активности	Витамины
Группа интенсивное труда		Е, мг	А мкг	А, мкг	В,. мг	В2, мг	в6, мг	РР, мг	Фо-лат мкг	в12, мкг	с, мг
1	1,4	15	2,5	1000	1,6	2,0	2,0	22	250	3	80
		15	2,5	1000	1,6	2,0	2,0	22	250	3	80
		15	2,5	1000	1,6	2,0	2,0	22	250	3	80

ПРИЛОЖЕНИЕ

-253-

Продолжение табл. 9

2	1,6	15	2,5	1000	1,6	2,0	2,0	22	250	3	80
		15	2,5	1000	1,6	2,0	2,0	22	250	3	80
		15	2,5	1000	1,6	2,0	2,0	22	250	3	80
		15	2,5	1000	1,6	2,0	2,0	22	250	3	80
3	1,9	15	2,5	1000	1,6	2,0	2,0	22	250	3	80
		15	2,5	1000	1,6	2,0	2,0	22	250	3	80
		15	2,5	1000	1,6	2,0	2,0	22	250	3	80
4	2,3	15	2,5	1000	1,6	2,0	2,0	22	250	3	80
		15	2,5	1000	1,6	2,0	2,0	22	250	3	80
		15	2,5	1000	1,6	2,0	2,0	22	250	3	80

Таблица 10- Суточная потребность взрослого населения в белках, жирах, углеводах и энергии

(женщины)

Группа	Коэффи­циент физиче­ской ак­тивности	Воз­раст, лет.	Энер­гия, ккал	Белки, г		Жиры, г	Угле-
интен­сив­ности труда				Всего	Жи­вот­ные		воды, г
1	1,4	18...29	2000	55	30	56	320
		30...39	1900	52	29	53	304
		40...59	1800	50	28	51	288
2	1,6	18...29	2200	61	34	62	352
		30...39	2150	59	32	60	344
		40...59	2100	58	32	59	336
3	1,9	18...29	2600	72	40	73	416
		30...39	2550	70	39	71	408
		40...59	2500	69	38	70	400
4	2,2	18...29	3050	84	46	85	488
		30...39	2950	81	45	82	472
		40...59	2850	78	43	79	456

-254- ПРИЛОЖЕНИЕ

Таблица 11 - Суточная потребность взрослого населения в минеральных веществах (женщины)

	Коэффициент физической активности	Воз­раст, лет	Минеральные вещества
Групг интенси сти тр			Са, мг	P, мг	Мg, мг	Ре, мг	Р, мг	2п, мг	J, ліг	Sе, мкг
1	1,4	18...29	1100	1200	350	17	0,75	12	0,15	50
		30...39	1100	1200	350	17	0,75	12	0,15	50
		40...59	1100	1200	350	17	0,75	12	0,15	50
2	1,6	18...29	1100	1200	350	17	0,75	12	0,15	50
		30...39	1100	1200	350	17	0,75	12	0,15	50
		40...59	1100	1200	350	17	0,75	12	0,15	50
3	1,9	18...29	1100	1200	350	17	0,75	12	0,15	50
		30...39	1100	1200	350	17	0,75	12	0,15	50
		40...59	1100	1200	350	.17	0,75	12	0,15	50
4	2,2	18...29	1100	1200	350	17	0,75	12	0,15	50
		30...39	1100	1200	350	17	0,75	12	0,15	50
		40...59	1100	1200	350	17	0,75	12	0,15	50

ПРИЛОЖЕНИЕ -255-

Таблица 12- Суточная потребность взрослого

населения в витаминах (зкенщины)

юти	Коэффициент физической на­грузки	Возраст, лет	Витамины
Группа интенсивнс труда			Е, мг	А мкг	А, мкг	мг	в2, ліг	в6, мг	Р, мг	Фо~ лат, мкг	^в12> мкг	с, мг
1	1,4	18...29	15	2,5	1000	1,3	1,6	1,8	16	200	3	70
		30...39	15	2,5	1000	1,3	1,6	1,8	16	200	3	70
		40...59	15	2,5	1000	1,3	1,6	1,8	16	200	3	70
2	1,6	18...29	15	2,5	1000	1,3	1,6	1,8	16	200	3	70
		30...39	15	2,5	1000	1,3	1,6	1,8	16	200	3	70
		40...59	15	2,5	1000	1,3	1,6	1,8	16	200	3	70
3	1,9	18...29	15	2,5	1000	1,3	1,6	1,8	16	200	3	70
		30...39	15	2,5	1000	1,3	1,6	1,8	16	200	3	70
		40...59	15	2,5	1000	1,3	1,6	1,8	16	200	3	70
4	2,2	18...29	15	2,5	1000	1,3	1,6	1,8	16	200	3	70
		30...39	15	2,5	1000	1,3	1,6	1,8	16	200	3	70
		40...59	15	2,5	1000	1,3	1,6	1,8	16	200		70

-256- ПРИЛОЖЕНИЕ

Таблица ІЗ-Нормы физиологической потребности в

основных пищевых веществах и энергии для людей пожилого возраста

Пищевые	Мужчины		Женщины
вещества и энергия	60... 74 лет	75 лет и старше	55... 74 лет	75 лет и старше
Белки, г	65	53	58	52
Жиры, г	60	54	54	48
Углеводы, г	300	270	270	240
Энергия, ккал	2000	1800	1800	1600

Минеральные вещества:

Кальций, мг	800	800	1000	1000
Фосфор, мг	1200	1200	1200	1200
Магний, мг	400	400	400	400
Железо, мг	15	15	15	15
Цинк, мг	15	15	15	15
Йод, мг	0,15	0,15	0,15	0,15

Витамины:

С, мг	100	90	100	90
А, мг	2,5	2,2	2,5	2,2
Е, мг	25	20	20	20
В , мг	1,7	1,5	1,5	1,5
В2, мг	1,7	1,5	1,5	1,5
В„, мг о	3,3	3,0	3,0	3,0
РР, МГ	15	13	13	13
Фолат, мкг	250	230	230	230
В 2, мкг	3,0	3,0	3,0	3,0

ПРИЛОЖЕНИЕ

-257-

Таблица 14 - Энергозатраты взрослого человека при раз­ной физической активности по отношению к величине основного обмена ВОО (коэффици­ент физической активности - КФА)

Мужнина		Женщина
Сон	1,0	Сон	1,0
Лежачее положение	1,2	Лежачее положение	1,2
Отдых сидя	1,2	Отдых сидя	1,4
Стоя	1,4	Стоя	1,5
Туалет	1,8	Туалет	1,8
Ходьба:		Ходьба:
в доме	2,5	в доме	2,4
прогулка медленная	2,8	прогулка медленная	3,0
в обычном темпе	3,2	в обычном темпе	3,4
с грузом 10 кг	3,5	с грузом 10 кг	4,0
вверх:		вверх:
медленная	4,7	в обычном темпе	4,6
в обычном темпе	5,7	быстрая	6,6
быстрая	7,5	в обычном темпе с грузом
в обычном темпе с гріхом		10 кг	6,0
10 кг	6,7	вниз:
вниз:		медленная	2,3
медленная	2,8	в обычном темпе	3,0
в обычном темпе	3,1	быстрая	3,4
быстрая	3,6	с грузом	4,6
Еда	1,5	отдых сидя	1,2
Поездка в транспорте	1,7	Еда	1,7
Приготовление еды, присмотр		Поездка в транспорте	1,5
за детьми	2,2	Приготовление еды,
Чтение, обучение	1,6	присмотр за детьми	2,2
Хозяйственные работы по дому	3,3	Чтение, обучение	1,6
Студенты:		Хозяйственные работы по
занятия на уроках	1,9	дому	3,2
перерыв между занятиями	2,8	Студенты:
Научные работники:		занятия на уроках	1,8
просмотр научной литературы	1,8	перерыв между занятиями	2,5
реферирование научной		Лаборанты:
литературы	2,0	проведение хим. анализов	2,6
обсуждение научной проблемы	2,2	мытье посуды	3,1
выполнение научного экспе-		Ткачихи	2,8
римента	2,6	Прядильщицы	2,8

-258- ПРИЛОЖЕНИЕ

Продолжение табл. 14

Мужчина		Женщина
Операторы:		Швеи-мотористки	3,1
прием и сдача смены	2,3	Работницы лакокрасочного
контроль за технологическими		завода:
операциями сидя	1,7	аппаратчицы	1,9
то же самое стоя	2,7	Аппаратчицы хим.завода	2,6
то же самое двигаясь	4,0	Рыбообработчицы	3,1
Токарь	3,7	Коптильщицы рыбы	2,6
Токарь-универсал	2,9	Птичницы	2,3
Слесарь-сборщик	3,4	Работницы парников	4,7
Аппаратники химического
завода	3,0
Розливщики в металлургии	4,0
Плавильники	4,1
Трактористы	2,3
Бульдозеристы	3,5
Машинисты-экскаваторщики	3,6
Водители большегрузных
автомобилей	3,3
Бурильщики	2,9
Бурильщики поверхностного
бурения	3,8
Чабаны	3,9
Рисоводы-комбайнеры	2,7
Рисоводы-разнорабочие	4,3
Рабочие лакокрасочного
завода	4,0
Проходчик шахты	3,7	^ і '

_{ПРИЛОЖЕНИЕ 2}

Химический состав пищевого сырья и продуктов его переработки

Таблица 1 - ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Продукт

ей о

т

к

ч: к

< о т

Nа

Са

М£

Ре

К I

со.

В,

РР

у го

Продолжение табл. 1

	Вода, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы		Клетчатка, г	Зола, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг				Энергетическая ценность,ккал
Продукт				Моно и дисахариды, г	Крахмал, г			Иа	К	Са	М§	Р	Ре	к са	в,	РР	С
Перловая	14,0	9,3	1,1	0,9	65,6	1,0	0,9	10	172	38	40	323	1,8	0	0,12	0,06	2	320
Ячневая	14,0	10	1,3	1Д	65,2	1,0	1,2	15	205	80	50	343	1,8	0	0,27	0,08	2,7	324
Пшеничная «Полтавская»	14,0	11,5	1,3	1,0	62,1	0,7	0,9	17	230	40	60	261	4,4	0	0,3	0,1	1,4	316

Макаронные изделия
Макаронные изд. в/с	13,0	10,4	1,1	2,0	67,7	од	0,5	3,0	123	19	16	87	1,6	0	0,17	0,04	1,2	337
Пшеничная в/с	13,0	10,7	1,3	2,3	66,1	0,2	0,7	4,0	178	25	45	116	1,5	0	0,25	0,08	2,2	335
Макаронные изд. в/с яичные	13,0	11,3	2,1	2,0	66	0,1	0,6	17,0	132	42	17	106	2,1	0	0,17	0,08	1,2	345

Ко

ел

Батон нарезной из муки пше-ничн. 1 сорта	Хлеб пшеничный формовой из муки в/с	Хлеб пшеничный формовой из муки 1 сорта	Хлеб пшеничный подовый из муки 1 сорта
34,1	37,8	39,1	со 41 "-Ч
7,7	7,6	7,6	41 УЗ
со	0,8	0,9	ь-^1 "о
ю 00	0,7	*—*	>—»
ф. 41	47,9	45,6	41
0,2	р	0,2	р "ю
0,3	0,3	0,3	О "со
ъ	41	1,8	ъ
429	499	506	1 378
131	из со	129	и-^1со СО
	ко о	со	(О СО
со со	к-»	со СО	СО со
00 ел	СЭЛ сп	00	00 41
N0	^	"уз	Ю
0,16	0,11	0,16	о
0,05	0,03	0,05	1 0,06
1,57	0,92	1,54	Ь-^1
262	238	231	239

о га о О!

» *

о Р

ф

41

СГГ.

Ю

СО

со

р

"СП

о

ю

ф т

00 СП

-р.

4]

СП 00

со "уз

00

о

"о

00

СЭЛ 41

Вода, г

Белки, г

Жиры, г

Моно и дисахариды, г

Крахмал, г

Клетчатка, г

Органические кислоты, г

Зола, г

•2, Р

«

О Р

чэ

га

га

чз

Энергетическая ценность,ккал

яиняжоуши

-гэг-

Продолжение табл. 2

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

§2

и

и

кие

чесі ь,кк

Продукт

ч

и

Жиры, г

но и сахарид

ахмал, г

етчатка

ганичес слоты, г

ла, г

)нергети ценност

5 со

5 Ч

й

О «

о со

№

К

Са

М§

Р

Ке

в,

в,

рр

(_,;

Сухарные изделия

Сухари армей­ские из ржаной обойной муки	11	11,3	2	2,1	56	1,9	1,9	3,3	623	418	53	80	271	6,9	0,31	0,14	1,16	308
Сухари армей­ские из муки пшеничной 1/с	12	11,2	1,4	1,5	66,3	0,2	0,7	2,1	534	190	31	47	124	3,3	0,23	0,08	2,03	337

Сырье

Дрожжи прессованные	74	12,7	2,7	0	0	2,1	0	2,1	21	590	27	51	400	3,2	0,6	0,68	11,4	75,1
Соль поваренная пищевая	0,2	0	0	0	0	0	0	99,8	38710	9	368	22	0	2,9	0	0	0	0
Вода питьевая	100	0	0	0	0	0	0	ел.	0,9	0,3	4,5	1	0	ел.	0	0	0

Таблица 3 - ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ

ел

	Вода, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы		Органические кислоты, г	Зола, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг				Энергетическая ценность
Продукт				Моно и дисахариды, г	Крахмал, г			Ка	К	Са	М§	Р	Ре	в,	в,	рр	С
Сахар-песок	0,14	0	0	99,8	0	ел.	0,03	1	3	2	СЛ.	СЛ.	0,3	0	0	0	0	379
Сахар-рафи­над	0,1	0	0	99,8	0	0	СЛ.	СЛ.	СЛ.	СЛ.	СЛ.	СЛ.	СЛ.	0	0	0	0	379
Крахмал картофель­ный	20	0,1	СЛ.	ел.	79,6	0	0,3	6	15	40	СЛ.	77	СЛ.	0	0	0	0	327
Крахмал кукурузный	13,0	1,0	0,6	ел.	85,2	0	0,2	30	0	17	1,0	20	СЛ.	0	0	0	0	359
Желатин пищевой	10,	87,2	0,4	0	0,7	0	1,7	11	1,2	700	80	300	2,0	0	0	0	0	355
Мед натуральный	17,4	0,8	0	74,8	5,5	1,2	0,3	10	36	14	3	18	0,8	0,01	0,03	0,2	2,0	314
Уксус 3 %-ный	97,0	0	0	0	0	3,0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Ядро арахиса	ел.	29,2	50,0	4,5	6,30	0	2,9	26	732	85	202	390	6,0	0,84	0,13	14,74	СЛ.	611
Какао-порошок	4,0	24,2	18	3,5	24,4	4,0	6,3	10	1689	55	191	655	14,8	0,1	0,3	1,8	0	380

ПРИЛОЖЕНИЕ

-265-

УВЖ! 'ЧХЭОННЭП квяээьихэлс1эн£		т-Н	00 1Л	СМ 1Л	118	206	337	206	294	346	232	159	00 00
Витамины, мг	О	СО	СО т-Н	00	ю о	0,3	см о	0,3	00 о	0,2	ю о	0,5	0,5
	Сн (X	о"	о"	о"	0,15	о"	0,07	т-Н о"	0,07	0,07	0,3	0,4	0,45
	ссГ	0,15	0,15	0,15	о"	0,11	0,11	0,11	0,1	т-Н о"	0,3	0,27	0,25
	иГ	0,04	0,04	0,04	0,03	0,03	0,02	0,03	0,02	0,02	0,05	0,04	0,04
	<	0,03	0,02	0,02	0,06	ио о	0,25	0,15	0,23	г-см о	г-Н	0,05	0,01
Минеральные вещества, мг	си £н	0,06	0,06	0,06	од	см о	0,2	0,2	0,3	0,3	1Л о	0,4	0,3
	Он	о сі	о ОЛ	о 01	со 00	о	со ио	о		оо ю	216	220	189
	ад 2	\г	г-Н	*	о т-Н	00	1>	00	г~	!>	СО СМ	СО см	<м
	СЙ о	120	120	120	О	00	00	00	ю 00	00	150	164	120
	«	146	146	146	124	109	О 01	109	1Л	о 0\	112	112	117
	СЙ 2	о ІЛ	о ю	о ю	о	ю СО	00	1Л СО	см со	г-Н ОО	-ф	г—І
Л 'ВУО£		0,7	0,7	0,7	о	1Л о	0,4	0,5	1Л о	0,4	о	О г-Ч	см
Л 'ІЧІОУ0ИЛ эимээьинвлсТо		0,14	0,14	0,14	0,17	0,17	0,14	0,8	0,7	0,7	т-Н	1,0	1,22
л 'ічїґоааулус;		4,69	4,7	4,73	4,0	3,7	3,0	3,2	т-Н ГО	2,6	2,8	о СМ	00
л 'ічйиж		3,5	3,2	2,5	10,0	20,0	35,0	20,0	30,0	36,0	8,0	9,0	0,6
л'имуэд		2,8	2,8	00 <м	3,0	00 см	2,5	2,8	2,4	2,4	14,0	16,7	00 г-Н
л 'вїґод		88,2	88,5	89,1	82,2	72,8	59,0	72,7	63,3	58,1	63,2	70,3	77,2
	Продукт	Молоко пастеризо­ванное: 3,5 % жирн.	3,2 % жирн.	2,5 % жирн.	Сливки: 10 % жирн	20 % жирн	35 % жирн.	Сметана: 20 % жирн.	Р, 8 о СО	36 % жирн.	Творог жирный	Творог полужирный	Творог нежирный

-266-

ПРИЛОЖЕНИЕ

УВНН 'ЧХЭОННЭП квнээьихэлс!зн£		ел	о СО	286
Витамины, мг	О	0,7	0,7	0,4
	Си Рн	0,14	0,14	0,24
	см са	0,17	0,17	0,25
	са	0,03	0,04	0,04
	нихосГен-^
	<	0,02	5	0,12
Минеральные вещества, мг	о	0,1	0,1	0,4
	См	ю СА	ю СП	174
	Ой 2	^г	ю г-н	00
	к! О	120	126	121
	^	146	152	124
	й 2	о ю	см ю	33,8
Л 'ВУО£		0,7	0,7	0,8
Л '1ЧХОУЭИН эинээьинвлйо		0,9	0,9	0,8
Л 'ІЧЇҐ0Я9УІ£		■Ф	3,8	15,4
л 'ічйиж		3,2	0,05	о см
л 'инуэд		2,8	3,0	11,3
л 'вїґод		88,3	91,4	51,7
	Продукт	Кефир жирный	Кефир нежир­ный	Творожная масса сладкая

	о	о		см
	см	00		г-Н
	СО	см		Р0
	о	со
	г-Н			о
		\г		Р0
		\С		СА
	о"	о		о
	00	СО		*
	СО	со
	о"	о"		о
	ю			1>
	о	^,-ч„		о
	о	о		о
	^-	СО		СО
	о	о		о
	о	о		о
	см
	о"	о		о
	219	о		о
	со	о		о
	£^
	О РО	о		о
	ю
	СО	о		о
	о
	СО г-Н	о		о
	°°.	2,2		2,0
	ю
	о"	о		о
		СП		о
	ю	-ф		со ю
	ю	ю		ю
	00	N		00
	СМ	СМ		^
ные	с-	00		00
	о	см		о
V	ю	!-•		00
О	СМ	см		см
сервы мол	око сгущен-с сахар ом	ю со сгущен-молоком и оом	1 8 0)	со сгущен-молоком и ром
и 0	3 о	к! § §	-9-	а г »
	-§ й	а й ё	«	в ЇЇ о

	00	о
	\1-	о
	г-	і>
	<	о
	ю	ю
	о	о
	о	о
	,_,	"
	о	о"
	<	<
	о	о
	00	СО
	СО	СО
	о	о
	СП	ио
	ю	м-
	о	о
	см	см
	о	о
	СП	43
	^	см
	<*•	^
	о	о
	см	00
	г-Н	г-Н
	ю	см
		о
	|>	о
	см	00
	о	г-Н
	со	со
	о	о
	о	о
	00	о
	о	"""'
	ю	ю
	см	ю
	00	о
	см ю	N
	о	о
	о	о
	ю	о
	г-Н	см
	зон -ков	зон
	* ч	о
	б °	б к
0	о К	о ь о
<	< к	< 8 8
о	О лі	ОЙ О
а	й % 2 и	^Й 0 3
8		Й < о

Продолжение табл. 4

	Вода, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Органические кислоты, г	Зола, г	Минеральные веіцества, мг						Витамины, мг						■и
Продукт							Ка	К	Са	МЕ	Р	Ре	А	Р-каротин	в,	в2	РР	С	6 £ ь о Р о а Й и К СП *
Кефир жирный	88,3	2,8	3,2	4,1	0,9	0,7	50	146	120	14	95	0,1	0,02		0,03	0,17	0,14	0,7	59
Кефир нежир­ный	91,4	3,0	0,05	3,8	0,9	0,7	52	152	126	15	95	0,1	ел.		0,04	0,17	0,14	0,7	30
Творожная масса сладкая	51,7	11,3	20	15,4	0,8	0,8	33,8	124	121	18	174	0,4	0,12		0,04	0,25	0,24	0,4	286

Консервы молочные

Молоко сгущен­ное с сахар ом	26,0	7,2	8,5	56	0,5	1,8	130	365	307	34	219	0,2	0,04		0,06	0,38	0,2	1,0	320
Какао со сгущен-
ным молоком и	27,2	8,2	7,5	44,9	0	2,2	0	0	0	0	0	0	0,03		0,1	0,33	0,44	1,3	280
сахаром
Кофе натураль-
ный со сгущен­ным молоком и	28,0	8,4	8,6	53,0	0	2,0	0	0	0	0	0	0	0,03		0,07	0,4	0,93	0	312
сахаром

Масло
Масло сливоч­ное несоленое	16,0	0,52	82,5	0,8	0,03	0,2	7	15	12	0,4	19	0,2	0,59	0,38	ел.	0,1	0,05	ел.	748
Масло крестьянское несоленое	25,0	0,8	72,5	1,3	0,03	0,4	15	30	24	0,5	30	0,2	0,4	0,3	0,01	0,12	0,05	0	661

Продолжение табл. 4

и

еские , г

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

ческая >, ккал

я

Продукт

Вода, г

Белки, г

Жиры, г

Углеводь

Органич кислоты

Зола, г

^

К

Са

Щ

Р

Ре

А

8 Ь О а Й са

Вг

в2

рр

с

Энергети ценності

Масло топле-

1,0

0,3

98,0

0,6

0

од

0

0

0

0

0

0

0,6

0

0

0

0

0

887

ное

Сыры

Твердые

Голландский брусковый	40,5	26,0	26,8	0	2,0	4,7	1100	100	1040	50	540	1,2	0,21	0,17	0,03	0,38	0,2	2,8	352
Голландский круглый	39,0	23,7	30,5	0	2,1	4,7	1000	90	910	40	480	1,1	0,21	0,16	0,03	0,38	0,18	2,4	377
Пошехонский	41,0	26,0	26,5	0	2,2	4,3	860	110	1050	50	540	1,1	0,23	0,17	0,03	0,3	0,2	2,8	350
Российский	41,0	23,0	29,0	0	2,0	4,6	820	116	1000	50	540	1,1	0,26	0,17	0,04	0,3	0,15	1,6	360

Рассольные

Брынза из	52,0	17,9	20,1	0	2,0	8,0	1560	0	530	0	390	0	0	0	0,04	0,12	0	1,0	260
коровьего
молока

Мороженое

Пломбир 60,0 3,2 15,0 20,8 0,09 0,9 50 162 159 21 114 0,2 0,06 0,05 0,03 0,21 0,05 0,4|227

Таблица 5 - ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ И ПРОДУКТЫ ПЕРЕАБОТКИ ЖИРОВОГО СЫРЬЯ

	Вода, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы		Зола, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг					Энергетическая ценность, ккал
Продукт				Моно и ди-ахариды, г	Крахмал, г		№	К	Са	М8	Р	Ре	А	ссГ я ь о а Й са.	в,	^в.	РР
Масло подсол­нечное рафини­рованное	0,1	0	99,9	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	899
Порошок гор­чичный	7,3	37,1	11,1	3,9	2	6	67	828	365	453	797	40	0	ел.	0	0	0	271
Маргарин столо­вый молочный	15,9	0,3	82	1,0	0	0,5	171	10	И	1	7	ел.	ел.	ел.	ел.	0,02	0,02	743
Маргарин сли­вочный	15,9	0,3	82	1,0	0	0,5	154	15	14	2	9	ел.	0,02	ел.	ел.	0,02	0,02	743
Жир кулинарный «Украинский»	0,3	0	99,7	0	0	ел.	0	0	0	0	0	0	0	ел.	0	0	0	897
Жир кулинар­ный «Прима»	0,3	0	99,7	0	0	ел.	0	0	0	0	0	0	0	ел.	0	0	0	897
Майонез столовый «Провансаль»	25	2,8	67	2,6	0	1,0	508	38	33	13	54	1	0,02	ел.	0,01	0,05	0,03	624
Майонез столо­вый молочный	25	2,4	67	3,9	0	1,7	513	63	57	11	56	0,4	0,01	ел.	0,01	0,08	0,03	627

Таблица 6 - ОВОЩИ, КАРТОФЕЛЬ, ПЛОДЫ, ЯГОДЫ, ГРИБЫ, ВКУСОВЫЕ ПРОДУКТЫ

Вода, г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы

Клетчатка, г

Органические кислоты, г

Зола, г

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

§ 5

Продукт

моно- и ди-ахариды, г

Крахмал, г

№

К

Са

Мв

р

Ре

8 8 Ь О & М і са.

в,

в2

РР

С

^Её X V

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

/7

.28

І9

20

2І

Овощи

Брюква	87,2	1,2	од	7,0	0,4	1,5	0,2	0,8	10	238	40	14	41	1,5	0,05	0,05	0,05	1,05	30	34
Горох зеле­ный	80,0	5,0	0,2	6,0	6,8	1.0	0,1	0,9	2,0	285	26	38	122	0,7	0,4	0,34	0,19	2,0	25	73
Кабачки	93,0	0,6	0,3	4,9		0,3	0,1	0,4	2,0	238	15	9	12	0,4	0,03	0,03	0,03	0,6	15	23
Капуста бе­локочанная	90,0	1,8	0,1	4,6	0,1	1,0	0,3	0,7	13	185	48	16	31	0,6	0,02	0,03	0,04	0,74	45	27
Капуста цветная	90,0	2,5	0,3	4,0	0,5	0,9	0,1	0,8	10	210	26	17	51	1,4	0,02	0,1	0,1	0,6	70	30
Картофель	76,0	2,0	0,4	1,3	15,0	1,0	0,2	1,1	28	568	10	23	58	0,9	0,02	0,12	0,07	1,3	20	80
Картофель молодой	84,0	2,4	0,4	0,7	11,0	0,7	0,1	0,7	18	274	6,0	15	50	1,2		0,1	0,05	0,9	30	61
Лук зеленый	93,0	1,3		3,5	ел.	0,9	0,2	1,0	10	259	100	18	26	1	2,0	0,02	0,1	0,3	30	19
Лук репча­тый	86,0	1,4		9,0	0,1	0,7	0,2	1,0	18	175	31	14	58	0,8	ел.	0,05	0,02	0,2	10	41
Морковь красная	88,0	1,3	0,1	7,0	0,2	1,2	0,3	1,0	21	200	51	38	55	0,7	9,0	0,06	0,07	1,0	5,0	34
Огурцы (грунтовые)	95,0	0,8	0,1	2,5	0,1	0,7	0,1	0,5	8	141	23	14	42	0,6	0,06	0,03	0,04	0,2	10	14

ІО

3

Продолжение табл. 6

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21
Перец зеле­ный сладкий	92,0	1,3	ел.	5,2	0,1	1,4	0,1	0,6	19	163	8,0	4,0	16	0,8	1,0	0,06	0,1	0,6	150	26
Перец крас­ный сладкий	90,0	1,3	ел.	5,2	0,1	1,4	0,1	0,6	19	163	8,0	11,0	16	0,6	2,0	0,1	0,08	1,0	250	27
Петрушка (зелень)	85,0	3,7	0,4	6,8	1,2	1,5	0,1	1Д	79	340	245	85	95	1,9	5,7	0,05	0,05	0,7	150	49
Петрушка (корень)	83,0	1,5	0,6	6,5	4	2,4	0,1	1,5	8,0	342	57	22	73	0,7	0,01	0,08	0,1	1,0	35	53
Пастернак (корень)	83,0	1,4	ел.	6,5	4	2,4	ОД	1,3	4,0	529	27	22	53	0,6	0,02	0,08	0,09	0,94	20	47
Ревень (черешки)	91,0	0,7	0,1	2,5	ел.	1,8	1,0	1,0	35	325	44	17	25	0,6	0,06	0,01	0,06	0,1	10	16
Редис	93,0	1,2	0,1	3,5	0,3	0,8	0,1	0,6	10	255	39	13	44	1,0	ел.	0,01	0,04	0,1	25	21
Редька	88,0	1,9	0,2	6,2	0,3	1,5	0,1	1,0	13	357	35	22	26	1,2	0,02	0,03	0,03	0,25	29	35
Репа	89,5	1,5	ел.	5	0,3	1,4	0,1	0,7	58	238	49	17	34	0,9	0,1	0,05	0,04	0,8	20	27
Салат	94,0	1,5	0,2	1,7	0,6	0,8	0,1	1,0	8	220	77	40	34	0,6	1,75	0,03	0,08	0,65	15	17
Свекла	86,0	1,5	0,1	9	0	0,9	0,1	1,0	86	288	37	22	43	1,4	0,01	0,02	0,04	0,2	10	42
Сельдерей (корень)	83,0	1,3	0,3	5,5	0,6	1,0	од	1,0	77	393	63	33	27	0,5	0,01	0,03	0,06	0,85	8,0	32
Сельдерей (зелень)	85,0	1,2	0,3	2,0	0,2	1,0	0,1	1,0	252	430	72	35	77	1,3	4,5	0,02	0,1	0,42	38,0	20
Томаты (грунтовые)	92,0	1,1	0,2	3,5	0,3	0,8	0,8	0,7	40	290	14	20	26	0,9	1,2	0,06	0,04	0,53	25,0	23
Укроп	86,5	2,5	0,5	4,1	ел.	3,5	0,1	2,3	43	335	223	70	93	1,6	1,0	0,03	0,1	0,6	100	31
Фасоль (стручок)	90	3	0,3	2	1	1	0,1	0,7	2	260	65	26	44	1Д	0,4	0,1	0,2	0,5	20,0	27
Хрен	77	2,5	0,4	4,6	3	2,8	0,2	1,4	100	579	119	36	130	2	ел.	0,08	од	0,4	55	44

-272-

ПРИЛОЖЕНИЕ

см

40 ф

см см

СЛ

с» ►3 да о Б д И

00 СО

00 СО

см

Фрукты

ф-

о ф

см ю

см ф

СО ф

со ф

о

ю ф

Цитрусовые

о ф

СО со

о ф

Ягоды

ю 40

ф СО

40 СМ

со ф-

см ф

о

о

ю ю

со ф

1>

о см

00

о

со см

1/Ї

ю

о

о

ю

1П_ 40"

о 40

о ф

00 СО

о Ю"

о 40

ю

о СО

ю см

ел

°1

о

со о

ф см о

ф; о

ю о"

о"

о"

ф__ о"

о

о

40_ о

ф о

со__ о"

см о"

г-Н о"

СМ о"

СО о"

со о"

ю о"

ю см о"

40_ о

оэ

00 о о

см о

о

СО о о

ф о о

40 о о

ю о о

ф о о

со о о

со о о

00 о о

ф о о

т-Н о о

см о о

со о о

см о о

со о о

с^ о о

10 о о

см о о

см о о

ю о о

г-н

00 о о

СП о

ф о о

ф о о

ю о о

со о о

см о о

со о о

см о о

ф о о

40 о о

г-Н о о

СО о о

ф-о о

ф о о

40 о о

ю о о

СО о о

см о о

о о

см о 6'

Т~Н

< о

ю ф-

ю см

о

ф-о

ю

40

ф о

о

о о"

ю о

о

ю г-Н о"

со о"

ю о"

т-Н о"

40 о о"

< о

СО ео о"

5

см о"

°1 о"

1С т-ч

1Л т-Н

СО"

СО см"

о_

т-Н

ф-о"

о"

со

но о"

см

40 о"

т о"

00

см см"

СО о"

о"

г-Н о"

40 о"

см

40_ о"

00 о"

см

Т-Н

о о

СО 00

о ел

|>

см т-Н

ю см

40 см

ф-см

о СО

40

ф СО

о см

00 см

^

СО см

см см

1> г-Н

см см

СО см

^

00 см

1> СО

со г-н

о со

см 00

оэ

ф см см

СО 7-і

ф- р-Н

00

ф г-Н

40 см

см г-Н

40 гН

ел

ф см

ел

со г-Н

см т-Н

г-Н

|>

00 Г-Н

00

СЛ

см см

см Т-Н

о 40

40 о г-Н

Ф

ф- г-Н

ю

ю см

00 см

СО см

со

ел г-Н

о см

о см

СО СО

40 т-Н

ф СО

о ф-

ю СО

о СО

о ф-

ф

см см

о ф

-

о ю см

ф-

о о ю

ф

00 г-Н

ф о см

ю о со

ф-ф-

40 ю см

ю ю

СО 40 СО

ф г-Н см

со со см

00 см

СЛ

С0 40

ю 1Л т-Н

ю ю см

40 т-Н

СЛ т-Н г-Н

о 40 см

ф см см

о

о 00

см 40

ю т-Ч

40

см СО

ф

со

ф- г-Н

о см

ф т-Ч

о СО

00

СО г-Н

40 см

СО г-Н

-

см

40 см

00 т-Н

см т-Н

СО см

о

ел

ю

00

ф

о

о

40 о

о

00 о

40 о

о

о

1Л о

ю о

1Л о

о

1Л о

о

ю о

ф о

СО о

40 о

ю о

со

I—1 о

о

г- о

о

см о

о

СЛ о

40

о

о

40 о

00 о

со г-Н

т-Н

00 о

СО т-Н

со

со г-Н

ю гН

к

00 о

о

о т-Н

ю о

40 о

см г-Н

00 о

ел т-Н

1Л о

40 о

ЄЛ о

ю о

СО о

40 о

ф-

со

40 о

40 о

о ф

о см

о см

ю

\о

б

< о

о"

г-Н о"

см о"

со о"

ю о

5

о"

о"

о"

■о

см со

о см

о со

00

о

о ф-

о СП

40 о

со г-Н

о ел

ю ел

ю СЛ

гН

о ел

00

о СО

т-Н 00

ю т-Н

°1 40"

00. со"

т-Н ел"

СО_ оо"

ч-

С0_ о"

3"

см о"

т-Н о"

о"

ю о

о"

сз о"

о"

ф__ о"

ф__ о"

°1 о"

т-Н о"

С0_ о"

°1 о"

ф_ о"

см о"

СО о"

со

ю 40

см

1Л

г- о

40 о

о гН

ел о

40 о

00 о

ф-о

ел о

00 о

г-Н

ф о

СЛ о

ел о

00 о

40 о

00 о

ю о

о

00 о

СМ

о о 00

см т-Н

о см

о ел 00

ю 00 00

о о СУ

о 40 00

ю 40 00

о ю 00

о ю 00

о 40 00

о 00

о 40 00

о г- 00

ю о 00

ю 00

ю 00 00

см о 00

1Я ф- 00

1Я ел 00

о со 00

о см 00

т-т

о к о .г

ей я 8 с а

< СО и ей 3

ю а <

к

ей и « 3

о о м 8 р. ю <

ей в « <

і т

ей я > 0-

о р. с

ей т к <; о

« 3 (X V

о м о < ю

к к о л < <

о к <

к а ей ч и ей гЗ

3 Он и о к к со

ей м 8 ТН < со со

ей 2

8 к а о Рн

ей я 8 3 2

Продолжение табл. б

1	2	3	4	5	б	7	8	9	10	11	12	13	14	75	16	17	18	19	20	21
Смородина красная	85	0,6	0,2	7,3		2,5	2,5	0,6	21	275	36	17	33	0,9	0,2	0,01	0,03	0,2	25,0	39
Смородина черная	85	1,0	0,2	6,7	0,6	3	2,3	0,9	32	350	36	31	33	1,3	0,1	0,03	0,04	0,3	200	41
Шиповник (сухой)	14	3,4		21,5		8,6	5	4,7	11	50	60	17	17	25	4,9	0,07	0,65	1,2	1100	110

Грибы

Белые сушеные	13	20,1	4,8	7,6		15,9		6,2	41	3937	184	102	606	35		0,24	2,45	40,4	150	152
Шампиньо­ны свежие	91	4,3	1,0	0,1		0,9		1,0	6,0	530	9	15	115	2,7		0,1	0,45	4,8	7,0	27

Квашеные	и соленые овощи
Капуста	89,0	1,8	од	2,2		1,0	1,1	3		185	48	16	31	0,6	ел.	0,02	0,02	0,4	30	19
Огурцы	92,0	0,8	0,1	1,6		0,7	0,7	3,9	930	141	23	14	24	0,6	0,03	0,02	0,02	0,1	5,0	13

Вкусовые п	родукть		с
Чай черный байховый	8,5	20,0	5,1	4,0		11,0	.,,	5,5	82	2480	495	440	824	82	0,05	0,07	1,0	8,0	10,0
Кофе жа­реный в яернях	7,0	13,9	14,4	2,8		12,8	9,2	4,5	2,0	1600	147	200	198	5,3	0	0,07	0,2	17,0	0

Таблиц

а7- МЯСО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

Вода, г

Белки, г

Жиры, г

Зола, г

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Энерге-

Продукт

Иа

К

Са

м§

Р

Ре

В,

в,

РР

тическая ценность, ккал

Мясо

11 (о

2

Мясо кролика

183

66,7 21,1 11,0 1,2 57 335 20 25 190 3,3 0,12 0,18 6,2

Говядина

Вырезка	75,9	20,2	2,8	1,1	55	342	10	27	211	2,5	0,12 1 0,23	5,7	106
Спинная часть	75,5	20,5	2,9	1,1	59	300	8	26	204	2,0	0,08 | 0,18	5,18	108

Тазобедренная часть

Верхний кусок	76,0	20,4	2,5	1,1	61	370	9	30	215	2	0,12	0,2	4,8	104
Боковой кусок	76,6	20,0	2,3	1,1	58	316	9	26	207	2,1	0,1	0,21	4,06	101
Лопаточная часть	75,9	19,4	3,6	1,1	60	350	8	25	205	1,8	0,11	0,21	4,54	110
Покромка	67,5	17,6	14,0	0,9	73	315	8	25	162	1Д	0,06	0,17	Гз,72	196
Котлетное мясо	71,3	"Ї7ІР	10,0	0,9	71	320	9	26	163	1,1	0,06	0,16	4,18	162

Свинина

Корейка	49,1	13,7	36,5	0/Н	29	180	8	20	150	1,5	0,85	0,11	2,34	384
Газобедренная часть	57,0	15,0	27,2	0,8	40	240	8	24	165	1,1	0,87	0,13	2,2	305
Лопаточная часть	55,1	14,7	29,4	0,8	40	200	8	19	146	1,2	0,7	0,16	1,6	325
Котлетное мясо	46,2	11,4	41,7	0,7	42	170	8	19	114	1,3	0,59	0,12	2,5	421

Баранина
Корейка	61,7	15,9	21,5	0,9	95	238	8,0	24	156	2,4	0,11	0,12	5,0	255
Газобедренная тясть	67,7	17,0	14,4	0,9	90	300	10,0	25	183	2,2	0,12	0,16	5,0	198
\опаточная часть	68,1	16,1	14,9	0,9	88	300	8,0	25	162	2,0	0,08	0,16	4,5	199
Котлетное мясо	63,8	16,0	19,3	0,9	108	290	9,0	25	148	2,3	0,07	0,12	2,7	238

ПРИЛОЖЕНИЕ

-275-

Я Н сЗ <и о О Я о Я

а а

Ш

со

о

НИХОЙВЯ-д'

а у о ^ь

8

т

1)

(X.

о

«

ш

Л *ВУО£

л 'вахоэгпэя зічняихявсіхозїє

л 'ічсіиж

л 'ияуэд

л 'вїґод

а С

•5 И к н о и

3

В

о

р. И

ю

105	00	ел	173
о	о	о
со" со	о	*	а
о	N	о	00
№	1-0	ю	ч-
ел	00		СО
СМ	І-Ч	о"	о
	ел	ю	см
	со	СО	і—!
6	о	о	о
О
г-н
од	со	см
	од	о	<
со	о	о	о
ел		00	,_,
	ю
Ю		■ф	*
■Ф	СЛ	о	■*
Г-Н	СО	г-Н	см
СО	од	см	од
00	00	СО	ел
1-і	гЧ	см	г-Н
ел	СО	!>	00
|>	N	о	ю
[-•	СО	ю	ю
од	од	см	од
*	00	о	о
о	г-н	о	о
^1-1	од	^1-1	г-Н
*	г-н	о	ел
г-н	г-Н	г-Н	о
СО	ел	о	од
ю	г-Н	см	од
Г-	00	ю	г-Н
со	од	го	СМ г-Н
ел	од	о	О
г>	ю	Ю	О
г-н	г-Н	г-Н	г-Н
с-	О	ю	00
1—1	ел	о	00
|>	о	|>	Ю
л		1)
а;	к	а'
и	«	ч	«
У	V	а
і)	О	си	т
С	С	о	Ж

Продолжение табл. 7

и

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Энерге-

Продукт

ода, г

елки, і

Жиры, і

глевод

ола, г

тическая ценность, ккал

Ю

й

>>

со

№

К

Са

м§

Р

Ке

«!

В2

РР

Колбасные изделия

Вареные колбасы

Говяжья	70,0	15,0	11,7		3,3	959	281	23	21	209	3,5	0,06	0,13	3,5	165
Любительская	57,0	12,2	28,0		2,8	900	211	19	17	146	1,7	0,25	0,18	2,47	301
Молочная	62,8	11,7	22,8		2,7	835	250	40	21	169	1,7	0,25	0,2	2,65	252

Сосиски

говяжьи	65,8	10,4	20,]	0,8	2,9	891	200	25	15	139	1,8	0,03	0,9	2,63	226
любительские	58,2	9,0	29,5	0,7	2,6	770	239	16	21	145	1,9				304
молочные	60,5	11,0	23,9	1,6	3,0	807	220	35	20	159	1,8				266

Полукопченые колбасы

417

Полтавская

39,в| 16,4| 39,0 | | 4,8 |іб22| 329 | 28 | 24 | 200 | 2,2 { 0,27 | 0,13 ] 2,68

Сырокопченые колбасы

Любительская

25,2 20,9 47,8

6,1 2050 406 39 34 323 4,1 0,26 0,25 5,2

514

Продукты из свинины

Ветчина в форме

53,5

22,6

20,9

3,0

903

400

22

35

268

2,6

279

Продолжение табл. 7

	Вода, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Зола, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг			Энерге­тическая ценность, ккал
Продукт						Иа	К	Са	М8	Р	Ее	%	^В2	РР
Грудинка сырокоп-ченная	23,0	8,9	63,3		4,8	1608	208	26	19	143	1,4				605
Корейка сырокоп-ченная	37,4	10,5	47,4		4,7	1617	268	27	23	182	1,8	0,61	0,07	2,3	469
Окорок тамбовский вареный	57,0	14,3	25,6		3,1	967	336	21	30	225	2,2	0,52	0,13	2,0	288

Консервы мясные

Говядина отварная в собственном соку	56,6	24,5	16,6		2,3	548	319	13	28	202	3,4				247
Говядина тушеная	64,3	16,8	17,0		1,9	444	284	14	19	178	2,4	0,02	0,15	4,0	220

Продолжение табл. 7

	Вода, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы		Клетчатка, г	Зола, г	Минеральные вещества, мг							Витамины ,мг			§ а
Продукт				моно-и диахариды, г	Крахмал, г			№	К	Са	м§	Р	Ее	^в,		В,	РР	Энергетическ ценность, кк
Пельмени мясные про-мышленого производ­ства ОСТ 49 120-78	55,9	10,7	15,5	0,6	15,6	0,1	1,6	619	161	16	16	99	1,3	0,19		0,08	2,04

/

Продолжение табл.

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

їз я

« 2

и

и

X к

ргетичес ность, к

Продукт

с ей

лки,

3

ла, г

арот

о

1)

*

о

к

о я

т

И

со

N3

К

Са

м§

Р

Ке

А

і са

в,

в2

рр

с

со ^

Жиры животные топленые

Жир бараний	0,3	0	99,7	0							0,06	0	0	0	0	0	897
Жир говяжий	0,3	0	99,7	0,07	10,5	6	0		7		0,03	0,4	0	0	0	0	897
Жир свиной	0,3	0	99,7	0,02	1	1	0,5	0,8	2	0,05	0,01	0	0	0	0	0	897
Шпик свиной	5,7	1,4	92,8	0,1	21	14	2		13		0,01	0	0	0	0	0	841
Шпик свиной соленый (без шкурки)	5,5	1,4	90	3,1							0,01	0	0	0	0	0	841

Таблица 8 - ПТИЦА, ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ И ЯИЦЕПРОДУКТЫ

Вода, г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Зола, г

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Энергети-

Продукт

№

К

Са

Мв

р

Ре

А

в,

в2

РР

ческая ценность, ккал

Бройлеры Гуси	63,8 45	18,7 15,2	16,1 39	0,5	0,9 0,8	70 91	222 240	14 12	19 30	160 165	1,3 2,4	0,09 0,08	0,1 0,1	0,2 0,2	6,1 5,2	222 412
Индейки	57,3	19,5	22		0,9	90	210	12	19	200	1,4	0,01	0,05	0,22	7,8	276

Куры

1 категории	61,9	18,2	18,4	0,7	0,8	70	194	16	18	165	1,6	0,07	0,07	0,15	7,7	241
2 категории	69,1	21,2	8,2	0,6	0,9	79	240	18	21	190	1,6	0,07	0,07	0,14	7,8	161
Утки	45,6	15,8	38,0		0,6	58	156	10	15	136	1,9	0,05	0,12	0,17	5,8	405

Яйдепродукты

Яйца куриные	74,0	12,7	11,5	0,7	1,0	134	140	55	12	192	2,5	0,25	0,07	0,44	0,19	157
Желтки	50,0	16,2	31,2	1,0	1,7	51	129	136	15	542	6,7	0,89	0,24	0,28		349
Меланж	74,0	12,7	11,5	0,7	1,0	134	140	55	12	192	2,5	0,25	0,07	0,44	0,19	157
Яичный порошок	7,3	46,0	37,3	4,5	4,9	436	448	193	42	725	8,9	0,9	0,25	1,64	1,18	542

Таблица 9 - РЫБА, РЫБНЫЕ И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ

и

и

Минеральные вещества, мг

Витаминь

I, МГ

Энерге-

Продукт

Вода, г

Белки,

Жиры,

Зола, г

Ка

К

Са

Щ

Р

Ре

А

в,

в2

РР

С

тическая денност, ккал

I

2

:і

4

5

<?

7

«

9

Ю

7 7 1

12

13

14

7 5

/6

17

				I	ыба свежая, охлажденная					мороженая
Горбуша	71,8	21,0	7,0	1,2	100	335	20	30	220	0,63	0,03	0,2	0,16	2,5	ел.	147
Зубатка пе­страя	74,1	19,6	5,3	1Д	100	335	30	35	180	0.5	0,01	0,24	0,04	2,5	2,4	126
Карась	78,9	17,7	1,8	1,6	100	280	70	25	220	0,87						87
Карп	77,4	16,0	5.3	1,3	55	265	35	25	210	0,8	0,02	0,14	0,13	1,5	1,8	112
Килька	75,0	14,1	9,0	1,9	120	380	50	35	220	1,35						137
Ледяная рыба	78,8	17,7	2,2	1,3	160	250	30	25	220	0,5	0	0,05	0,13	1,3	1,2	91
Минтай	81,9	15,9	0,9	1,3	120	420	40	55	240	0,8	0,01	0,11
Мойва весен­няя	78,4	13,1	7,1	1,4	130	290	30	30	240	0,4	0,04	0,03	0,15	0,8	2,8	116
Навага бело­морская	77,9	19,2	1,6	1,3	140	335	40	40	240	0,7		0,23	0,09	1,05		91
Окунь мор­ской	77,1	18,2	3,3	1,4	80	300	30	30	210	1.2	0,01	0,11	0,12	1,6	1,4	103
Осетр ка­спийский	71,4	16,4	10,9	1,3	100	335	30	35	220	0,63						164
Сардина оке­аническая	69,2	19,0	10,0	1,8	140	385	80	40	280	2,45	0,01	0,01	0,15	4,04	1,3	166
Севрюга	71,6	16,9	10,3	1,2	100	335	30	35	220	0,63						160
Сквама	77,4	17,3	3,9	1,4	100	335	30	35	240	0.9	0,05	0,07	0,08	2,6	1,5	104

Продолжение табл. 9

	Вода, г	Белки, г	Жиры, г	Зола, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг					Энерге­тическая ценност, ккал
Продукт					N3	К	Са	М8	Р	Ре	А	в,	в2	РР	С
1	?,	Я	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	76	17
Ставрида оке­аническая	75,6	18,5	4,5	I,^4	70	350	65	40	260	1,1	0,01	0,17	0,12	1,3	1,5	114
Скумбрия ат­лантическая	67,5	18	13,2	1,3	100	280	40	50	280	1,7	0,01	0,12	0,36	3,9	1,2	191
Скумбрия дальневосточ­ная	61,4	19,3	18,0	1,3	100	280	40	50	280	1,7						239
Сом	76,7	17,2	5,1	1	50	240	50	20	210	1	0,01	0,19	0,12	0,9	1,2	115
Треска	82,1	16,0	0,6	1,3	100	340	25	30	210	0,65	0,01	0,09	0,16	2,30	1,01	69
Хек серебри­стый	79,9	16,6	2,2	1,3	140	335	30	35	240	0,7	0,01	0,12	0,1	1,3	3,2	86
Щука	79,3	18,4	1,1	1,2	40	260	40	35	200	1,7	ел.	0,11	0,14	1,1	1,6	84

Продукты из	нерыбных объектов промысла
Креветка дальневосточ­ная (мясо)	77,2	18,9	2,2	1,7	450	260	135	60	220	2,2	ел.	0,06	0,11	1,0	1,4	95
Морская ка­пуста	88,0	0,9	0,2	4,1	520	970	40	170	55	16,0	0,2	0,04	0,06	0,4	2,0	5
Паста «Океан»	80,1	13,6	4,2	2,1	400	170	108	67		1,3		0,07	0,08	2,0	1,7	92

Рыба. Соленая продукция
Горбуша	54,1	22,1	9,0	14,8		278	60	29	126	2,5	ел.	0,2	0,16	2,6	1,2	169
Кета	54,7	24,3	9,6	11,4		317	23		236	0,7						184

Продолжение табл. 9

	Вода, г	Белки, г	Жиры, г	Зола, г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг
Продукт					Иа	К	Са	м§	Р	Ре	А	В:	в2	РР	С	Энерге­тическая ценност, ккал
1	?,	3	4	5	б	7	Я	9	10	11	12	13	14	15	16	17
Килька бал­тийская	61,0	17,1	7,6	14,3		187	91	51		0,5						137
Сельдь атлан­тическая	63,0	17.0	8,5	11,5	4800	215	80	40	270	2,4	0	0,02	0,13	1,84	0,8	145
Семга по­трошенная, с головой	56,5	22,5	12,5	8,5		221	40	62	243	2,5						203
Треска круп­ная и мелкая, потрошеная, без головы	60,7	23,1	0,6	15,6		300	36	18	250				0,14	2,3		98

Икра. Соленая продукция
Икра белужья зернистая	54,2	27,2	14,2	4,4							1,05	0,12	0,4	0,87	1,8	237
Кетовая зернистая	46,9	31,6	13,8	7,7		265	90	29	490	1,8	0,45					251
Осетровая зернистая	58,0	28,9	9,7	5,4							0,18	0,3	0,36	1,52	1,7	203

Рыба. Продукция		горячего копчения
Окунь мор­ской крупный	64,8	23,5	9,0	3,7		324	63	23	215	0,6						175
Треска потро­шеная без го­ловы	69,4	26,0	1,2	2,7	560	310	65	50	230	1,7	0,01	0,11	0,17	0,95	1,2	115

Продолжение табл. 9

и

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Энерге-

Продукт

Вода, г

Белки,

Жиры,

Зола, г

№

К

Са

М8

Р

Ре

А

в,

в2

рр

С

тическая ценност, ккал

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

н і \2

13

и..

15

16

17

Рыба. Продукция холодного копчения

150

128

23,4

6,4

9,9

80

48

2,9

2,9

60,3

0,8

0,18

0.12

Скумбрия атланти­ческая

Пресервы рыбные

Килька балтийская весенне-летней за­готовки

65,5

15,1

8,9

10,5

300

266

45

248

141

Килька балтийская осенней заготовки

62,5

14,5

12,2

10,8

300

266

45

248

168

Продолжение

табл. 9

кие

Ми

игральные ветттегггпя мг

Знхамины.. мг ...

Энер-

я к

гети-

Продукт

и

лки, г

иры, г

леводь

Органич кислоты,

ла, г

ческая цен­ност,

СО

Й

*

&

со

Ш

К

Са

М§

Р

Ре

А

Ві

в2

рр

ккал

Рыбные консервы в масле
Сардины ат­лантические	59	17,9	19,7			3,4								0,02	0,1	4,3	249
Шпроты	46,4	17,4	32,4	0,4	0,3	3,1.	635	350	300	55	350	4,6	0,14	0,03	0,1	1,0	363

Рыбные консервы натуральные

Крабы

78.2118,71 1,1 | 0,1

221 247 181

0,02 0,04

85