1. Предмет, задачи и виды экспертизы товаров.

2. Понятие об экологической оценке и экологической экспертизе.

3. Законодательство и ответственность за нарушение законодательства об экологической экспертизе. Финансирование экологической экспертизы.

4. Принципы, процедура, порядок проведения экологической экспертизы.

5. Критерии оценки экологической безопасности и эффективности предприятий: по Акимовой-Хаскину, критерий экологичности производства, коэффициент категории опасности производства.

6. Классы опасности производственных предприятий.

7. Законодательство в области экологической экспертизы предприятий по производству продуктов общественного питания.

8. Общие и частные методы экспертизы.

9. Требования к качеству зерномучных товаров: органолептические и физико-химические показатели, показатели безопасности.

10. Порядок и методы проведения экспертизы зерномучных товаров.

11. Особенности отбора проб зерномучных товаров и подготовка их к анализу.

12. Требования к качеству свежей плодоовощной продукции. Отбор проб и подготовка их к анализу.

13. Порядок и методы проведения экспертизы свежей плодоовощной продукции и картофеля.

14. Структура акта экологической экспертизы. Требования к заполнению.

15. Визуальные и инструментальные методы исследования качества и безопасности продовольственных товаров.

16. Инструментальные методы анализа, применяемые при определении показателей качества.

17. Инструментальные методы анализа, применяемые при определении показателей безопасности.

18. Требования к дегустационному залу.

19. Уровни контроля качества товара.

20. Основные элементы экологической экспертизы: субъект, объект, критерии, ведущий метод, процедура проведения экспертизы, результат экспертизы.

21. Требования к экспертам. Правила заполнения акта экспертизы.

22. Структура российского законодательства в области экологической экспертизы.

23. Роль производственного, ведомственного, государственного, общественного контроля в организации и проведении экологической экспертизы.

24. Способы минерализации проб при проведении экспертизы продуктов питания.

25. Нормативные документы, регламентирующие порядок проведения экспертизы товаров.

26. Методы определения содержания нитратов в продовольственных товарах.

27. Методы определения содержания пестицидов в продовольственных товарах.

28. Методы определения содержания антибиотиков в продовольственных товарах животного происхождения.

29. Требования к качеству хлеба. Правила отбора проб. Порядок и методы проведения экспертизы хлеба.

30. Требования к качеству макаронных изделий. Отбор проб. Порядок и методы проведения экспертизы макаронных изделий.

31. Требования к качеству плодоовощной консервной продукции; показатели безопасности плодоовощной консервной продукции. Порядок и методы проведения экспертизы плодоовощной консервной продукции.

32. Экспертиза качества грибов.

33. Экспертиза качества мяса. Требования к качеству мяса. Порядок и методы проведения экспертизы мяса.

34. Требования к качеству мяса битой птицы. Порядок и методы проведения экспертизы.

35. Требования к качеству молока, кисломолочных продуктов и масла. Организация и порядок проведения экспертизы качества молока, кисломолочных продуктов и масла.

36. Средства и способы фальсификации молока, кисломолочных продуктов и масла. Методы обнаружения фальсификации. Требования к упаковке и маркировке молока, кисломолочных продуктов и масла.

37. Требования к качеству алкогольных напитков: органолептические и физико-химические показатели, показатели безопасности. Организация и порядок проведения экспертизы.

38. Фальсификация алкогольных напитков и пива, методы их обнаружения. Требования к упаковке и маркировке. Дефекты напитков.

39. Требования к качеству крупы. Отбор проб. Порядок и методы проведения экспертизы крупы.

40. Требования к качеству чая и кофе, сахара и меда: органолептические и физико-химические показатели, показатели безопасности.

41. Отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы чая, кофе, сахара и меда.

42. Экспертиза качества кондитерских товаров: карамельных изделий, конфет, шоколада, печенья. Требования к качеству кондитерских товаров, показатели безопасности. Порядок и методы проведения экспертизы кондитерских товаров.

43. Средства и способы фальсификации молока, кисломолочных продуктов и масла. Методы обнаружения фальсификации. Требования к упаковке и маркировке молока, кисломолочных продуктов и масла.

44. Требования к качеству молока, кисломолочных продуктов и масла. Организация и порядок проведения экспертизы качества молока, кисломолочных продуктов и масла.

45. Требования к качеству безалкогольных напитков. Порядок и методы проведения экспертизы безалкогольных напитков.

46. Экспертиза качества мучных кондитерских изделий. Отбор проб. Порядок и методы проведения экспертизы.

47. Экспертиза качества пищевых жиров. Отбор проб. Порядок и методы проведения экспертизы.

Перечень вариантов индивидуального задания

№	Тематика контрольного задания	Раздел дисциплины (№ по тематическому содержанию)	Литература (основная/дополнительная)
1	1. Предмет, задачи и виды экспертизы товаров. Понятие и виды экспертизы пищевых продуктов. Межпредметные связи с дисциплинами. 2. Экспертиза качества меда. Требования к качеству меда: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Организация и порядок проведения экспертизы меда. Методы отбора проб и определение органолептических и физико-химических показателей. 3. Заполнить акт экспертизы крупы. Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей, показателей безопасности.	1 12 5	5,7 / 6,7 7 / 7 7 / 6,7
2	1. Актуальные проблемы обеспечения качества продукции и производства продуктов общественного питания. Концепция здорового питания. Значение экспертизы для решения проблемы обеспечения качества продукции. 2. Экспертиза качества сахара. Требования к качеству меда: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Дефекты. Методы отбора проб и определение органолептических и физико-химических показателей. Требования к упаковке, маркировке, транспортировке и хранению. 3. Заполнить акт экспертизы муки. Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	1 12 5	7 / 6,7 7 / 7 4,7 / 6,7
3	1. Система российского законодательства в области экологической экспертизы: Конституция РФ, федеральные законы «Об экологической экспертизе», «О качестве и безопасности пищевых продуктов», «Об охране окружающей природной среды»; постановления Правительства «Положение о порядке экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок к пище» и т.д. 2. Экспертиза качества крупы. Требования к качеству крупы: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы крупы. 3. Заполнить акт экспертизы карамельных изделий. Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	1 5 11	7 / 7 4,7 / 6,7 5,7 / 6,7
4	1. Нормативно-правовая база экологической экспертизы предприятий. Критерии оценки экологической безопасности и эффективности предприятия. Оценка экологичности предприятий по Акимовой – Хаскину, Ремезу–Шубину, определение категории опасности производства. Классы опасности предприятий. 2. Экспертиза качества муки. Требования к качеству муки: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы муки. 3. Заполнить акт экспертизы шоколада. Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	3 5 11	/ 1 4,7 / 6,7 7,8 / 6,7
5	1. Общие положения отбора проб и подготовки их к анализу: партия продукта, единица продукции, выборка, случайная выборка, объем выборки, расчет объема выборки, точечная пробы, объединенная проба, средняя проба. 2. Экспертиза качества макаронных изделий. Требования к качеству макаронных изделий: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы макаронных изделий. 3. Заполнить акт экспертизы мяса. Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	2 5 9	5,7 / 6,7 4,7 / 6,7 1,5,6,7,10 / 6,7
6	1. Отбор проб для проверки маркировки и состояния транспортной тары; подготовка проб для лабораторного анализа. 2. Экспертиза качества хлеба. Требования к качеству хлеба: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы хлеба. 3. Заполнить акт экспертизы битой птицы. Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	2 5 9	7 / 6,7 4,7 / 6,7 1,5,6,7,10 / 6,7
7	1. Методы экологической экспертизы: классификация методов, признаки классификации; визуальные и инструментальные методы: понятие, разновидности. 2. Экспертиза качества свежей плодовой продукции: семечковые плоды. Требования к качеству свежих семечковых плодов. Отбор проб. Порядок проведения экспертизы качества яблок и груш. 3. Заполнить акт экспертизы алкогольной продукции. Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4 6 13	7 / 6,7 7,8,9 / 6,7 3, 7,8 / 6,7
8	1. Испытательные лаборатории: понятие, назначение, функции. Требования к материально-технической базе и персоналу испытательных лабораторий. Нормативные документы, регламентирующие эти требования. 2. Экспертиза качества свежей плодовой продукции: косточковые плоды. Требования к качеству свежих косточковых плодов. Отбор проб. Порядок проведения экспертизы качества вишни, сливы и других косточковых плодов. 3. Заполнить акт экспертизы хлеба. Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	3 6 5	7 / 6,7 5,7, 9 / 6,7 4,7 / 6,7
9	1. Принципы экспертизы, прядок проведения экспертизы. Требования к экспертам. Структура и содержание заключения эксперта (акта экспертизы), оформление актов экспертизы. 2. Экспертиза качества свежей плодовой продукции: ягоды и виноград. Требования к качеству свежих ягод и винограда. Отбор проб. Порядок проведения экспертизы качества ягод и винограда. 3. Заполнить акт экспертизы макаронных изделий. Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	2 6 5	7 / 6,7 5,7, 9 / 6,7 4,7 / 6,7
10	1. Ответственность за нарушение законодательства об экологической экспертизе. Финансирование экологической экспертизы. 2. Экспертиза качества свежей овощной продукции: корнеплоды. Требования к качеству свежих корнеплодов. Отбор проб. Порядок проведения экспертизы качества моркови, свеклы, редиса. 3. Заполнить акт экспертизы свежих грибов (шампиньонов). Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	1 6 14	7 / 7 5,7, 9 / 6,7 5,7 / 7
11	1. Требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Основные понятия: качество, требования к качеству, свойства и показатели. Требования к качеству продукции производственного назначения: технологические (кулинарные), органолептические свойства, сохраняемость, безопасность, экологичность, экономичность. 2. Экспертиза качества свежей овощной продукции: капустные овощи. Требования к качеству свежих капустных овощей. Отбор проб. Порядок проведения экспертизы качества капусты белокочанной. 3. Заполнить акт экспертизы конфет. Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4 6 11	7 / 7 5,7, 9 / 6,7 5,7 / 6,7
12	1. Требования к качеству продукции потребительского назначения: функционального назначения (энергетическая, биологическая и физиологическая ценность, биологическая эффективность), сохраняемость, безопасность, эстетические свойства. 2. Экспертиза качества свежей овощной продукции: луковые овощи. Требования к качеству лука репчатого, чеснока, зеленого лука. Отбор проб. Порядок проведения экспертизы качества луковых овощей. 3. Заполнить акт экспертизы сахара. Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4 6 12	7 / 7 5,7, 9 / 6,7 5,7 / 7
13	1. Группы показателей качества: органолептические, физико-химические и микробиологические. 2. Экспертиза качества свежей овощной продукции: томатные овощи. Требования к качеству томатных овощей. Отбор проб. Порядок проведения экспертизы качества томатов, баклажанов, перца. 3. Заполнить акт экспертизы молочных продуктов (сыр). Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4 6 10	7 / 7 5,7, 9 / 6,7 7,10 / 7
14	1. Фальсификация продуктов общественного питания: виды, средства, способы обнаружения, последствия для предприятий общественного питания и потребителей. Ответственность за выпуск и реализацию фальсифицированной продукции. 2. Экспертиза качества свежей овощной продукции: тыквенные овощи. Требования к качеству огурца, арбуза, тыквы. Отбор проб. Порядок проведения экспертизы качества тыквенной продукции. 3. Заполнить акт экспертизы колбасных изделий. Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4 6 9	7,8 / 7 5,7, 9 / 6,7 1,5,6,7,10 / 6,7
15	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: ГОСТ Р 51116-97 «Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Метод определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксина)». 2. Экспертиза качества свежей овощной продукции: зернобобовые. Требования к качеству гороха овощного, фасоли. Отбор проб. Порядок проведения экспертизы качества зернобобовых. 3. Заполнить акт экспертизы свежей рыбы. Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4,5 6 8	4,7 / 7, * 5,7, 9 / 6,7 2,7, 10 / 7
16	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: ГОСТ 28396-89 «Зерновое сырье, комбикорма. Метод определения патулина». 2. Экспертиза качества свежей овощной продукции. Особенности экспертизы качества картофеля. Требования к качеству картофеля. Отбор проб. Порядок проведения экспертизы качества картофеля. 3. Заполнить акт экспертизы молока. Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4,5 6 10	4,7 / 7,* 5,7, 9 / 6,7 7,10 / 7
17	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: ГОСТ 26312.5-84 «Крупа. Методы определения зольности»; ГОСТ 26312.7-88 «Крупа. Метод определения влажности»; ГОСТ 27839-88 «Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины». 2. Экспертиза плодоовощной консервной продукции. Требования к качеству плодоовощных консервов. Отбор проб плодоовощных консервов. Порядок проведения экспертизы плодоовощной консервной продукции. Основные дефекты плодоовощных консервов. Требования к таре, упаковке и маркировке консервов. 3. Заполнить акт экспертизы рыбных товаров (икры). Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4,5 7 8	4,7 / 7,* 7 / 5,7 2,7, 10 / 7
18	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: ГОСТ 20239-74 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси; ГОСТ 27558-87 «Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста». 2. Экспертиза грибов и продуктов их переработки. Органолептические и физико-химические показатели качества грибов. Отбор проб. Порядок проведения экспертизы качества грибов и продуктов их переработки. 3. Заполнить акт экспертизы свежей овощной продукции (картофеля). Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4,5 14 6	4,7 / 7,* 7 / 7 7,8,9 / 6,7
19	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: ГОСТ 29138-91 Метод определения витамина В (тиамин), ГОСТ 29139,4-91 Метод определения витамина В (рибофлавин). 2. Экспертиза качества карамельных изделий. Требования к качеству карамельных изделий: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы карамельных изделий. Требования к упаковке и маркировке карамели. 3. Заполнить акт экспертизы свежей овощной продукции (томаты). Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4 11 6	4,7 / 7,* 5,7 / 7 7,8,9 / 6,7
20	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: ГОСТ 5668-68 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара»; ГОСТ 5698-68 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли поваренной соли». 2. Экспертиза качества конфет. Требования к качеству конфет: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы конфет. Требования к упаковке, маркировке, хранению конфет. 3. Заполнить акт экспертизы свежей овощной продукции (луковые овощи). Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4,5 11 6	4,7 / 7,* 5,7 / 6,7 7,8,9 / 6,7
21	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: ГОСТ 29270-95 Метод определения нитратов; методы определения органических кислот. 2. Экспертиза качества шоколада. Требования к качеству шоколада: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы шоколада. Требования к упаковке и маркировке шоколада. 3. Заполнить акт экспертизы свежей овощной продукции (корнеплоды). Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4 11 6	4,7 / 7,* 5,7 / 6,7 7,8,9 / 6,7
22	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: ГОСТ 5902-80 «Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий»; ГОСТ 5898-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей». 2. Экспертиза качества мяса. Требования к качеству мяса: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Организация и порядок проведения экспертизы импортного мороженого мяса. Дефекты мяса. Требования к упаковке и маркировке мяса. 3. Заполнить акт экспертизы свежей овощной продукции (капустные овощи). Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4,11 9 6	4,7 / 7,* 1,5,6,7,10 / 6,7 7,8,9 / 6,7
23	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: ГОСТ 5899-85 «Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси»; ГОСТ 5903-89 «Изделия кондитерские. Методы определения сахара», ГОСТ 26811-86 «Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли общей серной кислоты». 2. Экспертиза качества чая. Требования к качеству чая: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы чая. Требования к упаковке и маркировке чая. 3. Заполнить акт экспертизы свежей овощной продукции (зернобобовые). Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4,11 12 6	4,7 / 7,* 5,7,8 / 3, 6,7 7,8,9 / 6,7
24	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: ГОСТ 7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести». 2. Экспертиза качества кофе. Требования к качеству кофе: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы кофе. Требования к упаковке, маркировке и хранению кофе. 3. Заполнить акт экспертизы свежей овощной продукции (тыквенные овощи). Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4,9 12 6	4,7 / 7,* 5,7,8 / 3, 6,7 7,8,9 / 6,7
25	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: методы определения физико-химических показателей молока и молочных продуктов. 2. Экспертиза качества печенья. Требования к качеству печенья: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы печенья. Требования к упаковке, маркировке и хранению печенья. 3. Заполнить акт экспертизы овощной консервной продукции. Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4,10 11 7	7,10 / 7 5,7 / 6,7 7,8 / 5, 6,7
26	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: Рыба. Методы определения азота летучих оснований, аммиака, сероводорода, наличие песка. 2. Экспертиза качества колбасных изделий. Требования к качеству колбасных изделий: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Дефекты колбасных изделий. Требования к упаковке и хранению колбасных изделий. 3. Заполнить акт экспертизы свежей плодовой продукции (косточковые плоды). Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4,8 9 6	2,7, 10 / 7 1,5,6,7,10 / 6,7 7,8,9 / 6,7
27	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: ГОСТ 19885-74 «Чай. Методы определения содержания танина и кофеина»; ГОСТ 28551-90 «Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ»; ГОСТ 28553-90 «Чай. Метод определения сырой клетчатки». 2. Экспертиза качества битой птицы. Требования к качеству битой птицы: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Организация и порядок проведения экспертизы качества битой птицы. Требования к упаковке и маркировке битой птицы. 3. Заполнить акт экспертизы свежей плодовой продукции (семечковые плоды). Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4,12 9 6	4,7 / 7,* 1,5,6,7,10 / 6,7 7,8,9 / 6,7
28	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: ГОСТ 50502-93 «Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия». 2. Экспертиза качества свежей рыбы. Органолептические методы оценки качества свежей рыбы. Физические, химические и микробиологический анализ свежей рыбы. 3. Заполнить акт экспертизы чая. Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4,13 8 12	3,5,7 / 7 2,7, 10 / 7 5,7,8 / 3, 6,7
29	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: ГОСТ 26929-86 «Сырье и пищевые продукты. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов». 2. Экспертиза качества рыбных товаров и икры. Органолептические методы оценки качества рыбных товаров и икры. Физические, химические и микробиологический анализ рыбных товаров и икры. 3. Заполнить акт экспертизы кофе. Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4 8 12	4,7 / 7,* 2,7, 10 / 7 5,7,8 / 3, 6,7
30	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: ГОСТ26931-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди». 2. Экспертиза качества молока. Требования к качеству молока: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Организация и порядок проведения экспертизы качества молока. Средства и способы фальсификации молока и методы ее обнаружения. Требования к упаковке и маркировке молока. 3. Заполнить акт экспертизы пива. Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4 10 12	4,7 / 7,* 7,10 / 7 3,5,7 / 7
31	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути». 2. Экспертиза качества кисломолочных продуктов. Организация и порядок проведения экспертизы качества кисломолочных продуктов. Средства и способы фальсификации кисломолочных продуктов и методы ее обнаружения. Требования к упаковке и маркировке кисломолочных продуктов. 3. Заполнить акт экспертизы безалкогольных напитков. Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4 10 13	4,7 / 7,* 7,10 / 7 3,5,7 / 7
32	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции. 2. Экспертиза качества молочных продуктов (масло коровье). Организация и порядок проведения экспертизы качества. Определение физико-химических показателей. Средства и способы фальсификации молочных продуктов (масло коровье) и методы ее обнаружения. Требования к упаковке и маркировке молочных продуктов. 3. Заполнить акт экспертизы свежей плодовой продукции (виноград). Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4 10 6	4,7 / 7,* 7,10 / 7 7,8,9 / 6,7
33	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов», ГОСТ Р 50480-93 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella». 2. Экспертиза качества безалкогольных напитков. Органолептическая оценка. Розлив, упаковка, маркировка. Дефекты напитков. 3. Заполнить акт экспертизы кисломолочных продуктов (сметана). Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4 13 10	4,7 / 7 3,5,7 / 7 7,10 / 7
34	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: ГОСТ 30349-96 «Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов». 2. Экспертиза качества алкогольных напитков. Требования к качеству алкогольных напитков: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Организация и порядок проведения экспертизы качества алкогольных напитков. Фальсификация. Требования к упаковке и маркировке. 3. Заполнить акт экспертизы молочных продуктов (масло коровье). Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4 12 10	4,7 / 7,* 3,5,7 / 7 7,10 / 7
35	1. Нормативные документы экспертизы качества продуктов питания: МУК 2.6.1.717-96 «Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка». 2. Экспертиза качества пива. Органолептический анализ. Требования к упаковке и маркировке. Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения. 3. Заполнить акт экспертизы рыбных консервов. Задача экспертизы: определение органолептических показателей, физико-химических показателей; показателей безопасности.	4 13 8	4,7 / 7,* 3,5,7 / 7 2,7, 10 / 7

Примечание: * - оригиналы указанных нормативных документов представлены на кафедре.