Состав и площади помещений молодёжных и детских кафе и кафе- мороженое

Помещения	Молодежные кафе				Детские кафе				Кафе-мороженое
	Количество мест в залах
	50	75	100	150	50	75	100	25		50		75		100
	Количество блюд
	560	840	1200	1680	750	1125	1500	-			-		-		-
	Площадь в м^2
Для посетителей
1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)	20	25	30	45	20	25	30	13		20		25		30
2. Зал	70	105	140	210	60	90	120	33		65		98		130
3. Буфет	8	8	10	10	-	-	8	-		5		6		8
4. Помещение совета кафе	8	8	10	10	-	-	-	-		-		-		-
5. Помещение для игр	-	-	-	-	15	20	24	-		-		-		-
Производственные
6. Горячий цех	30	35	32	38	31	34	37	-		-		-		-
7. Холодный цех								-		-		-		-
8. Помещение для резки хлеба			10	12	9	12	13	-		-		-		-
9. Помещение заведующего производством	-	-	-	7	-	-	-	-		-		-		-
10. Моечная кухонной посуды	6	6	8	8	6	6	8	10		-		-		-
11. Моечная и кладовая тары полуфабрикатов										-		7		8
12. Моечная столовой посуды	14	14	17	26	14	17	24			12		13		14

Состав и площади закусочных общего типа, пельменных и сосисочных

Помещение	Закусочные общего типа				Пельменные			Сосисочные
	Количество мест в залах
	25	50	75	100	50	75	200	50
	Количество блюд в день
	400	1500	2500	3000	1250	1875	2500	1200
	Площадь в м^2
Для посетителей
1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)	12	20	25	30	20	25	30	20
2. Зал с раздаточной	40	80	120	160	80	120	350	80
Производственные
3. Горячий цех	20	29	30	34	17	22	24	30
4. Холодный цех			12	12		7	9
5. Помещение для резки хлеба
6. Цех приготовления пельменей**	-	-	-	-	9	24	27	-
7. Моечная столовой посуды	14	14	17	24	14	14	22	14
8. Моечная кухонной посуды		8	8	8	6	6	8	8
9. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов
Складские
10. Охлаждаемые камеры для хранения:
мяса, полуфабрикатов, молочных продуктов, жиров и гастрономии	-	6	8	10	7*	7*	9*	-
фруктов, ягод, напитков, овощей	-				8**	9**	10**	-
11. Кладовая для пельменей	-	-	-	-	6*	8*	10*	-
12. Кладовая сухих продуктов	5	6	7	7	6**	7**	7**	6
13. Кладовая инвентаря	-	-	-	6	-	-	6	-
14. Кладовая и моечная тары	8	8	6	7	8	6	6	8
15. Загрузочная			8	8		8	8
Административные работы
16. Кабинет директора	-	6	6	6	6	6	6	6
17. Контора	-
18. Помещение для персонала	6	14	18	22	18	24	27	10
19. Гардероб для персонала	6	14	18	22	18	24	27	10
20. Бельевая	-	-	5	8	-	6	7	-
21. Душевая и уборные	4	6	6	6	5	7	11	4
ВСЕГО в предприятиях:
в полуфабрикатах	109	197	282	354	187	272	349	186
на сырьё	-	-	-	-	197	297	374	-

* - Предусматривать только в пельменных на полуфабрикатах

** - Предусматривать только в пельменных на сырье

Примечание:

1. В закусочных с питанием стоя норму площади зала на 1 место принимать 1,4 м²; вестибюль, гардероб и уборные, как правило не предусматривать.

2. Кладовые для пельменей должны быть оборудованы холодильными камерами (охлаждаемые прилавками, шкафами и т.п.)