Библиографический список

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства[Текст].- 9-е изд., перераб. и доп. /Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб.: Профессия, 2003. - 416 с, ил.

2. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов [Текст].- М: Пищевая промышленность, 1975. - 374 с.

3. Гришин А.С. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности[Текст] / А.С. Гришин, Б.Г. Покатило, И.Н.Молодых. - М.: Агропромиздат, 1986. - 247 с.

4. Иванова Н. В. Проектирование зданий и сооружений предприятий пищевой промышленности [Текст].- М.: Стройиздат, 1987. – 255 с.

5. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности [Текст]: ВНТП 02-92. - М., 1992. - 140 с.

6. Оборудование технологическое для хлебопекарной промышленности. Номенклатурный каталог. - М.: Агросистеммаш, 1998. - 85 с.

7. Отраслевой каталог «Оборудование для хлебопекарного производства» [Текст] / И.П. Ткаченко, В.Д. Троп, Т.И. Васько, И.П. Ключниенко. - М.: 1987. - 278 с.

8. Путилин В. В. Основы строительного дела [Текст]: Учеб. Пособие для нестроит. Спец. Вузов. – М.: Высшая школа, 1990. – 223 с.

9. Пучкова Л. И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Ч. 1 Технология хлеба : Учебник для Вузов. – СПб.: Гиорд, 2005. – 560 с.

10. Пучкова Л.И. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР [Текст] / Л.И. Пучкова, А.С. Гришин, И.И. Шаргородский, В.Я. Черных. - М.: Колос, 1994. - 224 с.

11. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. - М.: ООО «Артель-М», 2004.- 92 с.

12. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий / Министерство хлебопродуктов СССР, НПО «Хлебпром». - М.: Прейскурантиздат, 1989. - 494 с.

13. http://www.revent-ural.ru

14. http://www.trapeza.ru/catalog/?goods=73117

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Данные по расходу сырья в сутки и его запасу

Таблица 1.16 – Суточный расход и запас сырья	Наименование изделий	Суточная выработка, кг	Выход, кг	Мука в.с.		Дрожжи		Соль		Сахар			Масло сливочное			Яйцо столовое			Молоко 2,5 % жирности
				Суточный расход, кг	Запас на срок хранения , т	Суточный расход, кг	Запас на срок хранения , т	Суточный расход, кг	Запас на срок хранения , т	Расход по рецептуре, кг	Суточный расход, кг	Запас на срок хранения , т	Расход по рецептуре, кг	Суточный расход, кг	Запас на срок хранения , т	Расход по рецептуре, кг	Суточный расход, кг	Запас на срок хранения , т	Расход по рецептуре, кг	Суточный расход, кг	Запас на срок хранения , т
	Хлеб Донецкий	12125	149,2	8127,1	56889,7	243,6	730,8	81,2	1218	25	2030	30450	0	0		8	649,6	3248	15	1218	2436
	Слойка	5216,4	188,6	2735,8	19150,6	110,8	332,4	27,7	415,5	25	692,5	10387,5	30	831	4155	10	277	1385	40	1108	2216
	Булка слоеная	1458,2	170	857,8	6004,6	21,5	64,5	6,45	96,75	30	255	3825		0		16	136	680	13	110,5	221
	Итого		507,8	11720,7	82044,9	375,9	1127,7	115,4	1730,25	80	2977,5	44662,5	30	831	4155	34	1062,6	5313	68	2436,5	4873

33