- •1 Генеральное проектирование
- •1 Генеральное проектирование
- •2 Архитектурное и строительное проектирование
- •3 Экспертиза проектной и рабочей документации
- •4 Комплексное проектирование
- •5 Разработка проекта и согласование перепланировки. Перевод в нежилой фонд встроенных помещений
- •1 Основные тенденции по совершенствованию номерного фонда гостиниц
- •2 Типы реконструкций
- •1 Основные тенденции по совершенствованию номерного фонда гостиниц
- •2 Типы реконструкций
- •2 Противопожарные требования к конструктивным решениям зданий
- •3 Пути эвакуации и аварийные выходы
- •Функциональная структура гостиниц
- •1 Жилые и вспомогательные помещения
- •2 Помещения поэтажного обслуживания
- •3 Вестибюльно-приемный комплекс
- •4 Блок группы помещений общественного питания
- •5 Культурно-досуговые помещения и бизнес-центры
- •6 Физкультурно-оздоровительный центр
- •7 Бытовые, служебные, хозяйственно-производственные и торговые помещения
- •8 Гостиничные коммуникации
- •2 Классификация и критерии выбора мебели
- •3 Основные виды мебели в гостиничном номере и требования к ним
- •4 Размещение мебели в помещении блока жилой группы
- •1 Номенклатура и размещение санитарных приборов
- •2 Оборудование санузлов
- •1 Номенклатура и размещение санитарных приборов
- •2 Оборудование санузлов
- •2 Планировочное решение производственных цехов
- •3 Планировочное решение торговых залов
- •4. Помещения для посетителей
- •5. Служебные и бытовые помещения предприятий общественного питания
- •6. Технические и подсобные помещения предприятий общественного питания
2 Оборудование санузлов
Современную гостиницу невозможно представить без ванной комнаты и одной из основных ее составляющих – раковины и ванны.
Накладные раковины монтируются непосредственно на столешницу. Размещение умывальника может варьироваться по желанию заказчика: влево, вправо, посредине. При таком типе монтажа функциональным становиться пространство вокруг умывальника. Кроме того, различным может быть крепление чаши раковины: верхнее - раковина размещается в специально вырезанном отверстии в столешнице, нижнее - раковина монтируется в вырезе под столешницей.
Подвесные раковины крепятся при помощи специальных кронштейнов на стену, что позволяет использовать свободное место под раковиной.
Встраиваемые раковины позволяют расширить функциональное пространство ванной комнаты, занимают немного места, смотрятся красиво и аккуратно.
"Тюльпан" - раковина на опоре, самая распространенная в санузлах наших гостиниц. Как правило, данная модель состоит из чаши и подставки, но встречаются и монолитные варианты. Несмотря на наличие подставки, чаша крепиться к стене.
Угловые раковины позволяюет рационально использовать углы помещения, которые, как правило, не несут функциональной нагрузки. Кроме того, данная модель раковины позволяет объединить рабочие поверхности.
Ванна должна быть удобной по размерам и форме, прочной и устойчивой к механическим повреждениям, а также экологически безопасной, то есть устойчивой к растворяющему действию воды.
Система установки ванны должна соответствовать системе водопровода. Ванна обязательно должна быть укомплектована необходимой арматурой (обвязкой с системой слив-перелив), а подсоединение к канализационным коммуникациям - производиться гибкими пластмассовыми шлангами.
С точки зрения безопасности пользования ванной предпочтительнее модели ванн с противоскользящим покрытием на дне (такое покрытие обеспечивается путем добавления кварцевой крошки или каучуковых вкраплений).
Ванна должна соответствовать размерам и стилистике ванной комнаты. Выбор смесителей рекомендуется производить одновременно с покупкой ванны.
По европейской классификации типы ванн определяются как «практичные», «люкс» и «суперлюкс».
Ванные производят из стали, чугуна и акрила.
В номерах повышенной комфортности возможна установка ванн с гидромассажем, вода в которых выбрасывается в ванну через специальные сопла гидромассажных установок (джеты). По желанию, гидромассажная система может комплектоваться подсветкой воды, системой очистки и подогрева воды, регулятором рН-баланса и дополнительной системой аэромассажа.
Размеры гидромассажных ванн могут быть самыми разными: от так называемой «сидячей ванны» до мини-бассейна. Возможны различные варианты комплектаций.
Стандартная гидромассажная ванна включает в себя:
водяной электрический насос;
систему из патрубков и форсунок;
пневматический или электронный пульт управления.
В душевой комплект входят: душевая головка, ручка «лейки», штанга, держатель (фиксатор), смеситель, крепление к стене и шланг.
Душевой кабиной называется огражденное и определенным образом оборудованное место, предназначенное исключительно для принятия душа.
Душевая кабина может быть простой или многофункциональной. К простым кабинам можно отнести те, в которых есть только душ, поддон и дверки. Однако модификаций таких кабин великое множество: от самых разнообразных форм поддонов до всевозможных видов створок.
Если же в душевой кабине больше чем одна функция (непосредственно душ), то такую кабину можно назвать многофункциональной, причем набор функций может варьироваться.
ПЛАНИРОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1 Планировочное решение складской группы
2 Планировочное решение производственных цехов
3 Планировочное решение торговых залов
4. Помещения для посетителей
5. Служебные и бытовые помещения предприятий общественного питания
6. Технические и подсобные помещения предприятий общественного питания
1 Планировочное решение складской группы
Складские помещения следует делать едиными для всех предприятий общественного питания гостиницы. Так как эти помещения не требуют естественного освещения, их согласно СНиП 2.08.02-89 можно размещать в цокольном или подвальном этажах или центральной части здания.
Загрузочные пищеблока следует располагать со стороны хозяйственного двора. Они должны быть удобно связаны со складскими помещениями, в том числе с охлаждаемыми камерами, а также с административными помещениями предприятий общественного питания. Вблизи загрузочной, возможно, и вне здания, рекомендуется предусматривать склад пустой тары.
Вход в помещения загрузочных предприятий общественного питания следует делать отдельным от входа для персонала пищеблока, который в свою очередь не должен быть связан со служебным входом для работающих в гостинице.
В предприятиях общественного питания перед помещением приемочной должны предусматриваться разгрузочные платформы высотой 1,1-1,2 м выше уровня площадки для автомобилей, оборудованные при необходимости стационарными или передвижными устройствами, уравнивающими пол платформы с полом кузова автомобиля. Для малотоннажных автомобилей высота разгрузочной площадки допускается в пределах 0,6-0,8 м.
Ширину разгрузочных платформ рекомендуется принимать не менее 3 м при длине 3,5 м на каждое разгрузочное место. Платформы должны проектироваться из условия разгрузки автомобилей с заднего или заднего и правого борта. Навесы, сооружаемые для защиты от осадков, должны перекрывать полностью платформу (площадку) и кузов автомобиля не менее чем на 1 м.
В предприятиях с законченным циклом производства (работающих на сырье) следует предусматривать дополнительное место для разгрузки овощей и картофеля непосредственно в кладовую.
Состав и площади складских помещений предприятия (охлаждаемых и неохлаждаемых) определяются согласно СНиП 2.08.02-89. Например, ресторан, работающий на сырье, на 100 мест имеет следующие охлаждаемые камеры: мясных, рыбных продуктов; молочно-жировых продуктов и гастрономии; фруктов, ягод, зелени, овощей и напитков; а также неохлаждаемые: кладовую сухих продуктов; кладовую винно-водочных изделий. Наличие кладовой для винно-водочных изделий и температурный режим в нем зависит, во-первых, от вида вина (водку и горькие настойки подают охлажденными до 10°С; к аперитивам относятся крепленые вина и коньяк, их подают комнатной температуры; белые сухие и полусладкие - охлажденными до 10-12°С; красные столовые - 20-22°С; десертные вина и ликеры - 16-18°С; шампанское - 5-8°С) ; во-вторых, от организации отпуска винно-водочных изделий (винно-водочные изделия могут поступать непосредственно в бар, там храниться в специальных шкафах для бу-тилированных напитков до момента их реализации).
Складские помещения, в том числе охлаждаемые камеры, должны быть удобно связаны с заготовочными цехами. Помещения для хранения продуктов не должны быть проходными и размещенными под уборными или сливными трапами.
Охлаждаемые камеры следует размещать в едином блоке со входом через тамбур шириной не менее 2 м; минимальная площадь охлаждаемой камеры не должна быть менее 5 м2. При проектировании охлаждаемых камер с расчетной температурой воздуха в них +2°С и выше тамбур может не предусматриваться.
Допускается объединять площади охлаждаемых камер (с одинаковой расчетной температурой воздуха в этих помещениях) в пределах 15 м2 для хранения в общем помещении различных групп продуктов и товаров с учетом их характеристики и соблюдением принципа товарного соседства.
В помещениях для приема и хранения продуктов и производственных помещениях площадью более 10 м2 ширина дверей должна быть не менее 1,2 м, в производственных помещениях площадью до 10 м2 - не менее 0,9 м. Наружные двери следует предусматривать шириной не менее 1,6 м в помещениях для приемки продуктов, а также в помещениях, где используются тележки для транспортировки продуктов на поддонах и вилочные погрузчики.
Ширину коридоров в складских помещениях следует принимать не менее 3 м с учетом перемещения продуктов с помощью аккумуляторных тележек, но не менее 2 м при применении средств малой механизации (ручные тележки, контейнеры).
Ширину проходов в складских помещениях следует брать при немеханизированной доставке товаров (стеллажи, тележки, контейнеры):
между рабочим фронтом оборудования и стеной 1,5;
между двумя рабочими фронтами оборудования 2,5;
между рабочим фронтом оборудования и стеной с охлаждаемыми батареями 1,9.
В помещениях складской группы (приложении Е) размещают необходимое оборудование: подтоварники деревянные ПТ-1 (1470х840х280 мм) ПТ-1 А (1470х630х280 мм); стеллаж четырехполочный (1000х500х2250 мм) или контейнер передвижной КП-160 (820х600х900 мм).