Функциональная структура гостиниц

1 Жилые и вспомогательные помещения

2 Помещения поэтажного обслуживания

3 Вестибюльно-приемный комплекс

4 Блок группы помещений общественного питания

5 Культурно-досуговые помещения и бизнес-центры

6 Физкультурно-оздоровительный центр

7 Бытовые, служебные, хозяйственно-производственные и торговые помещения

8 Гостиничные коммуникации

В состав современных гостиниц и мотелей в зависимости от категории и уровня комфорта могут входить значительное количество помещений различного функционального назначения:

- жилые помещения с комплексом поэтажного обслуживания;

- вестибюльно-приемный комплекс помещений;

- предприятия общественного питания;

- бизнес-центр (только в гостиницах);

- физкультурно-оздоровительный центр;

- культурно-досуговый центр;

- помещения бытового обслуживания и торговли;

- помещения медицинского обслуживания;

- производственные и служебно-бытовые помещения;

- открытые площадки и помещения для хранения автотранспорта;

- помещения для технического обслуживания и заправки автомобилей (только для мотелей).

Чем выше категория гостиницы или мотеля, тем больше обслуживающих помещений входит в их состав.

Различные помещения в составе гостиниц, мотелей и кемпингов рекомендуется группировать по функциональным признакам с учетом технологических процессов, санитарных, противопожарных норм и требований к эксплуатации зданий.

Все перечисленные блоки должны быть взаимосвязаны между собой с учётом специфики функционального процесса (рисунок 1).

А

1

2

Б

Рисунок 1 - Структура гостиницы с учетом специфики функционального процесса:

А - общего типа, Б - курортные и туристические гостиницы;

1 - пешеходные коммуникации, 2 - транспортные коммуникации.

1 Жилые и вспомогательные помещения

а) Форма плана жилой части

Жилая часть гостиниц и мотелей может занимать от 50 до 70% площади жилых этажей. На жилых этажах размещаются номера, помещения поэтажного обслуживания, гостиные, транзитные коммуникации и лестнично-лифтовые узлы.

Жилую часть проектируют с прямоугольной, компактной, атриумной и усложнённой формой плана. Гостиницы с прямоугольной и усложнённой формой плана распространены больше, чем компактной и атриумной.

Прямоугольная форма плана, применяется в зданиях гостиниц различной этажности и протяжённости. На основе прямоугольных планов обычно создают лаконичные объёмы зданий в форме параллелепипеда.

Компактная форма плана (близка к кругу, эллипсу, квадрату, треугольнику) больше присуща многоэтажным гостиницам башенного типа. Узел вертикальных коммуникаций при такой планировке часто размещён в центральной части здания. Общие поэтажные коридоры не растянуты; расстояния от вертикальных коммуникаций до входов во все номера относительно небольшие. Гостиницы с компактной формой плана целесообразны на небольших участках, освобождающихся при реконструкции городов; в районах богатых зелёными насаждениями, при максимальном сохранении этих насаждений; в сложных грунтовых условиях (на горных склонах, скальных грунтах и т.д.).

Усложнённая форма плана жилой части имеет много вариантов: «трилистники», «крестовины»; различные криволинейные формы.

Изменение направления общих горизонтальных коммуникаций позволяет избежать впечатление монотонности коридора, возникающее в протяжённых зданиях с прямоугольной формой плана. Однако при сложных изгибающихся формах плана не все номера находятся в одинаковых условиях. Например, в номерах, расположенных во внутренних углах здания, ухудшаются условия освещения и инсоляции (возможно затенение номеров, особенно размещённых в нижних этажах), в ряде случаев не исключено «просматривание» номера из окон других помещений.

Атриумная форма плана (с внутренним двором, застроенным по периметру) позволяет разместить на этаже большое количество номеров. Чаще всего во внутренний замкнутый двор обращают общие галереи или обслуживающие помещения. Иногда во внутренний двор обращены номера. При ориентации номеров во внутренний двор гостиницы они лишаются видовых качеств, ухудшается изоляция номеров от окон, расположенных напротив помещений.

Решение жилых этажей с двухсторонним использованием коридора является, несомненно, более экономичным. Не­достатками такой системы при длинных коридорах являет­ся отсутствие естественного света, однообразие выра­жения коридора, различные условия освещения солнцем номеров по обе стороны коридора, а также неодинаковые видовые условия жилых номеров. Эти недостатки не имеют большого значения в городских условиях, и поэтому двухсто­ронняя застройка коридора применяется очень часто. Непос­редственно к коридору прилегает полоса санитарно-ванных уз­лов и холлов. Такое расположение изолирует жилой номер от шума из коридора и позволяет рационально использовать ме­нее освещенную часть номеров. При особых видовых условиях в жилых номерах оборудуются лоджии или балконы.

Решение жилых этажей в форме односторонней застройки, при которой номера расположены по одной стороне коридора, менее экономично с точки зрения отношения площади комму­никаций к жилой. Это дает лучшие результаты для внутрен­них помещений, когда можно избежать темных коридоров и создать одинаковые видовые условия для жилых номеров. Вид из окна имеет важное значение для гостиничных объектов, предназначенных для отдыхающих.

Высотные системы характерны небольшим планом этажа по отношению к количеству этажей. Этот вид постройки редко применяется ввиду неэкономичного и затруднительного обслу­живания.

На каждом правильно решенном жилом этаже должен быть служебный номер, номер для обслуживающего персо­нала, склад для белья и т. п. При небольшой площади на этажах помещения услуг находятся через несколько эта­жей. В этом случае обслуживание каждого из них являет­ся затруднительным. Более верное решение при примене­нии этой системы достигается в небольших объектах типа гостиницы-пансионата.

б) Типы гостиничных номеров

Во всех планировочных решениях основным структурным элементом жилого этажа является номер.

В современном строительстве на основании существующих норм выработано четыре основ­ных типа гостиничных номеров:

1) одноместный; 2) «дубль» одно-двухместный и двухместный; 3) номера с повышенной комфортностью: полулюкс, номер-комплекс, многокомнатный люкс; 4) номера туристского класса типа об­щежития на 4—5 и более человек с уменьшенной нормой площади (4,5 м² на одного человека).

Гостиничный номер включает в себя почти все элементы жилища человека (кроме кух­ни): здесь должно быть место для отдыха и сна, для работы, для приема гостей. В номере есть передняя, шкаф для одежды, санузел.

В номе­рах II категории и туристских большая часть функций жилища вынесена в помещения об­щего пользования; номером пользуются глав­ным образом как спальней. В отдельных слу­чаях в таком номере имеется стол для легкого завтрака или ужина. Иногда есть умываль­ник и передняя с вешалкой для верхней одежды.

Наибольшее распространение в мировой практике получили однокомнатные номера на одного и двух человек. В соответствии с ГОСТ 28681.4-95 в гостиницах одна звезда таких номеров должно быть 60%, две звезды – 80%, три и более звезд – 100%.

Считается целесообразным, что «люксы» и апартаменты должны составлять 5-8% номеров.

Современные номера, как правило, состоят из жилой комнаты (или комнат), передней, санитарного узла. Из общей площади однокомнатного номера жилая в основном занимает более 70%, передняя 12-15%, санузел – 13-22%.

Наиболее распространенным стал номер «дубль» — типовой двухместный номер пло­щадью 12 м², в котором одна из кроватей за­менена диваном-кроватью, что позволяет ис­пользовать его как двухместный и как комфор­табельный одноместный. Это обеспечи­вает гибкую систему заселения. Кроме того, он удобен в эксплуатации, так как трансформация одноместного номера в двухместный чрезвычай­но проста. «Дубль» экономически выгоден, так как сокращаются затраты на санитарно-техническое оборудование, которое обходится намно­го дороже основной конструкции. Незначитель­ное уменьшение площади одноместного номера не может компенсировать затраты на устройство в нем передней и санузла.

В современном проектировании и строительстве гостиниц такие но­мера занимают 60—70% всей жилой площади.

Номера-люксы состоят из нескольких комнат (спальни, кабинета, столовой). Двухкомнатные номера-люксы состоят из передней, полного комфортабельного санузла, спальни и гостиной с рабочим местом и диваном. Эти номера могут быть скомпонованы на площади двух смежных двухместных номеров или решены в торцах коридоров. Площадь двухкомнатного номе люкса обычно 25—30 м².

Существуют разные приемы решения двухкомнатного номера-люкса. Комнаты бывают одинаковой или различной величины, с выходом одной из них или обеих в переднюю. Обычно меньшую комнату отводят под спальню. Ванная может быть непосредственно связана со спальней. В совмещенный санузел нужно сделать вход и со стороны передней. Комнаты соединены между собой обычной или раздвижной перегородкой, а в полулюксах –открытым проёмом или лёгкой занавесью.

Угловые номера люкс являются предпочтительными, т.к. расположение окон на двух стенах увеличивает зрительное восприятие номера. Если речь идет о двухкомнатном номере люкс, то в угловой части должна располагаться именно гостиная, а не спальная комната.

Номера-апартаменты наиболее комфортабельны. В зарубеж­ных гостиницах их число (включая номера в 2-3 комнаты) обычно не превышает 10% номерного фонда. Апартаменты имеют до 8 комнат: гостиная, одна или несколько спален, кабинет, одна или несколько передних, 2 и более санитарных узла (один — обязательно оборудован биде), гардеробная и встроенные шкафы, в ряде случаев — кухни или кухни-ниши.

Площадь апартаментов весьма различна и в основном зависит от числа комнат и уровня комфорта гостиницы. По существу, такие номера представляют собой многокомнатные квартиры.

Для возможности более гибкого использования номерного фонда люксы и апартаменты компонуют из двух и более номе­ров, соединяя их между собой дверями и получая так называ­емые номера-комплексы.

Номера-комплексы состоят из двух или нескольких смежных рядовых номеров или номеров-люксов. Комнаты сообщаются через общую переднюю и имеют один или два санузла. Это позволяет в зависимости от спроса сдавать номер по частям, например, как однокомнатные или как люксы с различным числом комнат, или вместе как мно­гокомнатный апартамент, имеющий 2—3 изолированных входа из общего коридора, что удобно при использовании номера для деловых встреч, переговоров и прочее.

Номера туристического класса (типа общежития) бывают различной вместимости и состоят из двух раздельных или одно­го большого помещения с общей передней и санузлом (или без пего). Нормативное количество воздуха при допускаемой площади 4,5 м² на одного человека обеспечивается приточно-вытяжной вентиляцией. В гостиницах такого типа, предназначенных для молодежи, спортсменов, туристов, особое внимание следует уделить созданию необходимых гигиенических условий: оборудовать достаточное количество душевых кабин и других санитарных устройств.

Гостиницы для туристов, как правило, расположены в отдаленных местностях, где труд­но вести строительство. Основная цель, преследуемая при сооружении таких гостиниц, - максимально увеличить количество мест и сни­зить их стоимость. Разрешается даже устрой­ство двойных, двухъярусных, раскладных и встроенных откидных и выдвижных кроватей.

Во всех гостиницах туристского типа при­нято устройство общих (отдельно для женщин и мужчин) санузлов с умывальниками в шлю­зе между душевой и туалетом или в передней. В номерах турбазы нет своих санузлов, но ко­личество общих душевых и санузлов должно быть рассчитано так, чтобы обеспечить потреб­ность всех остановившихся здесь туристов.

В гостиницах для спортсменов: лыжников и альпинистов необходимо оборудовать сушиль­ные шкафы и отвести место для хранения раз­личного спортивного инвентаря.

При оборудовании номеров в мотелях сле­дует учитывать необходимость повышенной звукоизоляции от наружных шумов. Важно также предусмотреть место для хранения ба­гажа. Поскольку в мотелях, расположенных на шоссейных дорогах, часто нет обычного для городских гостиниц ресторана и кафе, в передней номера устанавливают небольшую электро­плитку. В некоторых случаях устраивают кух­ню для общего пользования, иногда летне­го типа — под навесом во дворе.

в) Требования к номерам различной категории

В соответствии с «Системой классификации гостиниц и других средств размещения» установлены следующие категории номеров:

- высшей категории: «сюит», «апартамент», «люкс», «студия»;

- категории: «первая», «вторая», «третья», «четвертая», «пятая».

В разных странах существуют определенные стандарты размеров и комфортабельности гостиничных номеров. Но при этом прослеживается закономерность: чем выше «звездность» отеля, тем больше пространство, выделяемое для временного пользования постояльца. В нашей стране, в зависимости от класса гостиницы и от общего количества мест, размеры номеров варьируются от 4,5 до 75 квадратных метров на человека.

Обычно в малых и мини-отелях оборудуют номера «Сюит», «Апартамент», «Люкс», «Студия», I и II категорий. Использование номерных вариантов III, IV и V категорий в гостиницах указанного типа не практикуется.

Учитывая сезонные колебания спроса в гостиничных услугах, рекомендуется предусматривать большее количество одноместных номеров площадью не менее 12,0 м² с возможностью превращения их в двухместные номера.

Типы, площади и санитарно-техническое оборудование номеров приведены в таблице 2.

Таблица 2 – Требования к номерам различной категории

Категория номеров	Площадь	Число комнат	Санузел	Дополнительные условия
Сюит	Не менее 75 м^2	3 и более (гостиная/ столовая, кабинет, спальня).	2 санузла (личный и гостевой)	Нестандартная широкая двуспальная кровать (2х2); отдельная зона питания.
Апартамент	Не менее 40 м^2	и более (гостиная/столовая, спальня).	Полный санузел	Отдельная зона питания с кухонным оборудованием.
Люкс	Не менее 35 м^2	2 (гостиная и спальня) на 1-2 человек.	Полный санузел
Студия	Не менее 25 м^2	Комната, рассчитанная на проживание 1-2 человек.	Полный санузел	Планировка, позволяющая использовать часть помещения в качестве гостиной/столовой/кабинета
Номер I категории	От 9 м^2	Комната с 1-й или 2-мя кроватями.	Полный санузел

Сюит - номер высшей категории площадью 75,0 м², состоящий из трех и более жилых комнат - гостиной (столовой), кабинета и спальной, с дополнительным гостевым туалетом.

Апартамент - номер высшей категории площадью не менее 40,0 м², состоящий из двух и более жилых комнат - гостиной (столовой) и спальной (кабинета).

Люкс - номер высшей категории площадью не менее 35,0 м², состоящий из двух жилых комнат (гостиной и спальной), рассчитанный на проживание 1-2 человек.

Студия - однокомнатный номер высшей категории площадью не менее 25,0 м² с функциональным зонированием, рассчитанный на проживание 1-2 человек.

Номер первой категории - номер, состоящий из одной жилой комнаты с полным санитарным узлом (ванна/душ, унитаз, умывальник), рассчитанный на проживание 1-2 человек.

Номер второй категории - номер, состоящий из одной жилой комнаты, рассчитанный на проживание 1-2 человек, с неполным санитарным узлом (унитаз, умывальник) или с одним полным санитарным узлом в блоке из двух номеров.

Номер третьей категории - номер, состоящий из одной жилой комнаты на 3 человек с неполным санитарным узлом (унитаз, умывальник) или с одним полным санитарным узлом в блоке из двух номеров.

Номер четвертой категории - номер, состоящий из одной жилой комнаты на 3 человек с умывальником.

Номер пятой категории - номер, состоящий из одной жилой комнаты на 3-4 человека без умывальника.

Номера первой, второй и третьей категории должны состоять из жилой комнаты, передней, санитарного узла и, как правило, встроенного шкафа для верхней одежды из расчета 0,3 м² на одного проживающего.

В многокомнатных номерах типа «сюит» и «апартамент», кроме того, предусматриваются гардеробные при спальной, площадью не менее 6,0 м².

В номерах типа «апартамент» в соответствии с заданием на проектирование могут предусматриваться отдельная кухня или кухонное оборудование в столовой и помещения для прислуги с отдельным санузлом.

В номерах типа «сюит» предусматривается дополнительный туалет (унитаз и умывальник) для гостей.

В соответствии с заданием на проектирование в многокомнатных номерах высшей категории могут предусматриваться другие помещения и дополнительное оборудование, предусмотренное «Системой классификации гостиниц и других средств размещения».

Для удобства проживания в однокомнатных номерах гостиницы при решении интерьера целесообразно функционально зонировать пространство жилой комнаты в зависимости от назначения гостиниц.

В зарубежной практике выделяют следующие типы номеров:

«Сингл» - номер с односпальной кроватью на одного чел.;

«Дабл» - номер трансформируемой вместимости с одной двуспальной кроватью на одного - двух чел ;

«Куин» - номер с одной двуспальной кроватью несколько большего размера (по сравнению с "Дабл"};

«Кинг»- номер с одной двуспальной кроватью особо большого размера;

«Стьюдио» – одноместный номер с диван-кроватью;

«Туин» – однокомнатный номер трансформируемой вместимости с двумя односпальными кроватями на одного или двух чел.;

«Дабл-Дабл» - номер с двумя двуспальными кроватями на 1 - 4 человек.

В номерах гостиниц и мотелей допускается предусматривать лоджии и балконы с высотой ограждений не менее 1,2 м.

Необходимость устройства и количество номеров для инвалидов, передвигающихся на креслах-колясках, устанавливается заданием на проектирование с учетом требования пункта 10 СНиП 35-01.

Номера типа «сюит» и «апартамент» допускается проектировать в двух уровнях с учетом положений 7.2.9 СНиП 31-01.

Внутренние лестницы следует предусматривать шириной не менее 0,9 м, с наибольшим уклоном 1:1,25. Внутренние лестницы допускается устраивать деревянными.

В номерах следует предусматривать естественное освещение в соответствии со СНиП 23-05, СанПиН 2.2.1/2.1.1.1078-03 и СП 23-102.

г) Вспомогательные помещения жилой группы

К вспомогательным помещениям жилой группы гостиницы относятся коридоры, поэтажные холлы и гостиные.

Коридоры, как и вестибюль, составляют первоначальное представление о гостинице. Ширина коридора рассчитывается так, чтобы в нём легко могли разминуться два человека с чемоданами в руках. Отсюда требуемая ширина одностороннего коридора не мене 1,3–1,4 м, а двустороннего – 1,6–2,0 м (если двери открываются внутрь номера). Если же двери откры­ваются в коридор, ширина его соответственно увеличивается: при расположении дверей друг против друга и при предполагаемом оживлен­ном движении — по 2,4 м; если двери сдвину­ты по оси (например, при расположении в шах­матном порядке) — до 2,2 м. Желательно (как противопожарная мера), чтобы двери, выходящие в коридор, открывались по направлению к лестнице или выходу.

Ширина коридоров длиною до 40 м должна быть не менее 1,6 м, при большей длине - 1,8 м.

При размещении на жилом этаже номеров для инвалидов на колясках ширину коридоров независимо от их длины следует принимать не менее 1,8 м.

В служебной части гостиницы при неболь­шой (до 10 м) длине коридора допускается ширина его 1,35 м, а при большей — 1,5 м.

Коридоры (тупиковые и сквозные, соеди­няющие лестничные клетки) должны быть до­статочно освещены и естественным светом.

Предельная длина при освещении с торца 50 м. При большей длине коридора необходимы све­товые разрывы через каждые 20 м.

Поэтажные холлы расположены обычно в месте соединения коридоров и лестничной клетки, то есть находятся в центре верти­кальных и горизонтальных коммуникаций гос­тиничного здания, поскольку холл часто служит приемной-ожидальней, где собираются группы приехавших туристов или командировочных, ожидают проживающих в гостинице пришед­шие к ним посетители. Холл должен быть про­сторным, не загруженным мебелью, особенно в его проходной части. Для удобства посетителей в холле должно стоять несколько прочных и удобных кресел и низкие журнальные столики. В холле или возле него находится рабочее место дежурной по этажу, поэтому здесь дол­жен быть городской и внутренний телефоны.

Полы в холлах рекомендуется делать мягки­ми, теплыми, из рулонного пластика или ков­ровые. Полы могут быть из дорогого наборного паркета, а также высококачественные плиточ­ные, из линолеума или релина на теплой под­основе — узорные и гладкие, однотонные и двух или нескольких цветов.

Если полы гладкие нейтрального тона (на­пример, серого цвета) или обычные паркетные, их желательно покрыть ковром, но если полы орнаментированы или имеют яркую окраску теплого покрытия, то ковер не нужен.

Гостиная бывает решена как часть коридора в ряду других жилых и вспомогательных помещений так, чтобы шум разго­вора и смех не нарушали тишину коридора. Гостиная, особенно если в ней есть телевизор, радиоприемник или музыкальный инструмент, обязательно должна быть отделена от коридо­ра хотя бы раздвижной, остекленной или дру­гой прозрачной перегородкой.

Функции гостиных различны. В небольших городских гостиницах их часто объединяют с холлами. В больших гостиницах это обычно от­дельные помещения, изолированные от общего коридора холлом. В таких гостиных, соответ­ственно меблированных удобной мебелью, ус­танавливают телевизоры и музыкальные инст­рументы, в молодежных гостиницах выделяют также площадь для танцев.

Лучшим решением следует считать располо­жение гостиной за холлом, который выполняет таким образом роль шлюза — заслона. При та­ком расположении гостиная может быть ис­пользована для танцев, просмотра телепередач и как музыкальный салон. Устройство такого типа гостиных очень удобно в курортных мо­лодежных и туристских гостиницах и пансио­натах.

В гостиницах и мотелях категории "3 звезды" и выше предусматриваются поэтажные гостиные (салоны) из расчета 0,3 кв. м на 1 место, но не менее 35 кв. м.

В туристских гостиницах и мотелях гостиная используется для отдыха, встреч, просмотра телепередач и сбора туристических групп и др.

В гостиницах и мотелях категории "2 звезды" предусматриваются помещения для просмотра телепередач, рассчитанные на проживающих в номерах без телевизоров.

В южных районах гостиную (холл первого этажа) иногда делают в виде открытой терра­сы или внутреннего дворика-сада, возле которо­го группируются различные помещения общест­венного назначения: залы ресторана, бар, кафе. В таком дворике часто устраивают бассейн.