Вариант 23

1. Органолептические и измерительные методы обнаружения фальсификации растительных масел и твердых пищевых жиров. Критерии идентификации пищевых жиров. Жирно-кислотный состав жира – самый объективный критерий идентификации.

2. На реализации в магазине «Океан» г. Челябинска находятся рыбные пресервы «Сайра специального посола», расфасованные в металлические банки емкостью 800 см³. Качество реализуемых пресервов следующее: рыба неразделанная, уложена ровными рядами; спинками к крышке банки. На поверхности отдельных рыб отмечены чешуйки, размер рыб от 22 до 26 см. Рыба целая, некоторые рыбы имеют слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей, а у некоторых рыб имеется на поверхности налет белого цвета. Консистенция мяса рыбы сочная, вкус и запах приятные, свойственные созревшей рыбе. Заливка слегка желеобразная, с наличием взвешенных частиц белкового происхождения. Массовая доля поваренной соли 8%, массовая доля жира 8%. Массовая доля рыбы составила 665 г, а массовая доля заливки 135 г.

Проведите идентификацию рыбных пресервов по данному описанию, дайте заключение о качестве и наличии или отсутствии фальсификации.

Вариант 24

1. Идентификация мясных товаров при товароведной оценке качества, экспертизе и сертификации.

2. В реализацию поступило растительное масло, расфасованное в полиэтиленовые бутылки емкостью 1л. В банках , судя по маркировке и сопроводительным документам, - масло Подсолнечное рафинированное производства Италии.

В результате инспекционного контроля сертифицированной продукции определены жирнокислотный состав и физико-химические показатели реализуемого масла и получены следующие показатели (таблица 24.1)

Таблица 24.1 – Результаты исследований качества масла

Показатели	Результаты экспертизы	требования ГОСТ	Заключение
1	2	3	4
Содержание жирных кислот, % по массе стеариновой пальмитиновой арахиновой олениновой линолевой линоленовой эруковой Йодное число Показатель преломления Плотность, кг/м^3 Кислотное число, мгКОН Перекисное число, % J	0,3 3 3 25 20 2 48 105 1,472 915 0,35 0,10

Проведите анализ результатов экспертизы. Установите, натуральность (соответствие масла маркировке), его вид по способу очистки, сорт, свежесть и возможность использования.

Заключение ___________________________________________________

Вариант 25

1. Идентификация рыбных товаров при товароведной оценке качества, экспертизе и сертификации.

2. На реализации в магазине находятся пельмени «Русские», упакованные в картонные коробки по 10кг. Реализация осуществляется через прилавок. По внешнему виду изделия имеют свойственную пельменям форму, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая, температура внутри полуфабриката - 12°С. Масса одного полуфабриката 11-13г, толщина тестовой оболочки 2 мм, толщина теста в местах заделки 2,5 – 3,5 мм, содержание мясного фарша к массе полуфабриката 50г, содержание поваренной соли х%, содержание жира в мясном фарше 2,5%. Пробная варка показала, что пельмени имеют приятный вкус и аромат, фарш в меру соленый, однако содержит соединительно-тканные включения.

Провести идентификацию пельменей и определить наличие или отсутствие в них фальсификации.